മൊറോക്കൻ ഒക്ര, സുഷിനി, തക്കാളി ടോഗിൻ പാചകരീതി

മധ്യപൂർവ്വദേശവും മെഡിറ്ററേനിയൻ മുഴുവനും നിങ്ങൾ ഒക്റയും തക്കാളിയും ചേർക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ ഏറ്റുവാങ്ങും. ഈ മൊറോക്കൻ ടാഗിൻ പാചകക്കുറിപ്പിൽ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ മിക്സിലേക്ക് ചേർക്കുകയും, നിറയെ ഓക്റ കാട്ടുവാൻ പാടില്ല അവ പരസ്പരം സുഗന്ധവും ഒരു ഇതര പച്ചക്കറി നൽകുകയും.

ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് ഒക്ര ടാഗുകൾ സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. പകരം ചിക്കൻ ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ദ്രാവകങ്ങൾ കുറയ്ക്കുകയും അതനുസരിച്ച് പാചക സമയം ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യണം. അനേകം ആളുകൾ കുഞ്ഞിനെയോ യുവാവിനെയോ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു; വലിയ, നീണ്ട പാഡ് ഉപയോഗിച്ചാൽ, അവയെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വെട്ടിച്ചെറുക്കാൻ കഴിയും. എന്നാൽ പാദങ്ങൾ തുടച്ചുനീക്കുന്നതിനാൽ ഉപ്പിന്റെ അവതരണത്തിന് അനുവദിക്കുകയും, മോളിലേജുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ജെലാറ്റിനസ് മുകുളനം സ്വാഭാവിക തുമ്പിക്കൈ ഏജന്റ് ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, എന്നാൽ ചിലർ അതിന്റെ പൊരുത്തമില്ലാത്ത തീരെ നിസ്സാരമായി കാണപ്പെടുന്നു. വെള്ളം, വിനാഗിരി ബാത്ത് എന്നിവയിൽ ഓക്കറെ ഉണർത്തുന്നത് ആ പ്രഭാവം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

മൊറോക്കോയിൽ നിങ്ങൾ ഓക്റ എന്ന് വിളിക്കും. ഈ പദങ്ങൾ അറബി ഭാഷയിൽ സംസാരിക്കുന്ന ലോകത്തെപ്പോലെ തന്നെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കും. അതേ വാക്ക് മാളുവായിലഭിക്കുന്ന പച്ച നിറം സൂചിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാചക സമയം ഒരു പ്രഷർ കുക്കറാണ് . ഒരു പാചകത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ ഈ സമയം ഇരട്ടി അനുവദിക്കുക, ഈ സമയത്ത് ടാഗ് ചെയ്ത സമയത്ത് പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ ട്രിപ്പിൾ ചെയ്യുക. മാംസം, സോസ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്കായി സ്പ്ലാഷ് മൊറോക്കൻ ബ്രെഡ് ( khobz ) ഉപയോഗിച്ച് ടാഗ് ചെയ്തതിന് .

കൂടാതെ ഫെസ് ശൈലി ഷ്രീം, ബീഫ്, ഒക്റ സൂപ്പ്, മൊറോക്കൻ ടാഗ്ലൈൻ എന്നിവ പീസ്, ഒക്റ എന്നിവയുമൊത്ത് പരീക്ഷിക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 1 പൌണ്ട് (ഏകദേശം 500 ഗ്രാം) കുഞ്ഞാട് (അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം, 3 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
• 1 lb. okra (പുതിയതും, ചുട്ടുപൊള്ളിയും ഒഴുക്കലും, താഴെയുള്ള ദിശകൾ)
• 1 lb. പുതിയ പടിപ്പുരക്ക (ഭാഗികമായി നീളമില്ലാതെ pared)
• 1/3 കപ്പ് പച്ചക്കറി (അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ, ഭാഗം വെണ്ണ, ആവശ്യമെങ്കിൽ)
• 4 വലിയ (അല്ലെങ്കിൽ 6 ഇടത്തരം) തക്കാളി (മൂക്കുമ്പോൾ)
• 1 വലിയ ഉള്ളി (അരിഞ്ഞത്)
• 5 മുതൽ 6 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (നന്നായി അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത്)
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വഴറ്റിയെടുക്കുക (വറുത്ത പുതിയത്)
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ആരാണാവോ (വറുത്ത പുതിയത്)
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഇഞ്ചി
• 2 കപ്പ് ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
• 1 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
• 1 ടീസ്പൂണ് മഞ്ഞൾ
• പിഞ്ച്
• കുങ്കുമം ത്രെഡുകൾ (തകര്ന്നത്)
• 1 കപ്പ് വിനാഗിരി (ഓക്രയുടെ കുതിർക്കാൻ)

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുക

1. ഓരോ okra pod ൽ നിന്നും ബ്രൈൻ നുറുങ്ങ് ട്രിം ചെയ്യുക. ജലത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് സൌമ്യമായി സ്ക്ബബിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് പഴയ, വലിയ പാടുകളിൽ നിന്ന് Fuzz നീക്കം ചെയ്യുക. കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു കപ്പ് വെള്ളം, ഒരു കപ്പ് വിനാഗിരി. 30 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ മുക്കിവയ്ക്കുക. ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ നന്നായി ഉണങ്ങുക, ഉണങ്ങുക.

2. ഓരോ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ നിന്ന് ബ്രൈൻ ട്രിം ഭാഗമായി ഭാഗ്യചിഹ്നം ഒരു വരയുള്ള പ്രഭാവം സൃഷ്ടിക്കുന്നത് പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ നീളം നിന്ന് പല നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ തോലുരിച്ച.

ചെറിയ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ മുഴുവൻ ശേഷിയും; വലിയ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പാതി നീളത്തിലും പാടി ചെയ്യാം. ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ സജ്ജമാക്കുക.

3. പീൽ, വിത്ത്, തക്കാളി, വിത്ത് എന്നിവ നന്നായി മുളകും. മാറ്റിവെയ്ക്കുക.

ഒരു പോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേവിക്കുക

1. ഇടത്തരം ചൂട്, ബ്രൌൺ മാംസം, സവാള, വെളുത്തുള്ളി, എണ്ണ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു വലിയ കലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്രഷർ കുക്കറിൽ.

തക്കാളി, ആരാണാവോ, വഴറ്റിയെടുക്കുക എന്നിവ ചേർക്കുക. 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ മൂടുക.

3 1/2 കപ്പ് വെള്ളം 3 കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കുക. ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഒരു നമസ്കാരം. ഒരു പാത്രം ഉപയോഗിച്ച് , കവർ, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും മാംസം ഏകദേശം പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ 60 മുതൽ 90 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ. ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ , 30 മിനിറ്റ് വരെ സമ്മർദ്ദം മൂടുക.

4. ഓക്കര (ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം വെള്ളം) ചേർക്കുന്നതിന് പാചകം ചെയ്യുക. ഓക്ക്ട്രാ ടെൻഡർ കഴിയുന്നതുവരെ, 20 മിനിറ്റ് നേരം ഒരു മസാലയിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ 10 മിനുട്ട് സമ്മർദ്ദം).

5. പടിപ്പുരക്കഷണം ചേർത്ത് ഇളക്കി തുടരുക.

കട്ടിയുള്ള വരെ സോസ് കുറയ്ക്കുക. ഒരു സന്നാഹപാലകന്റെയോ ഗുദത്തിലോ ക്രമീകരിക്കുക.

ഒരു പരമ്പരാഗത ടാഗിനിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ

1. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ഡൂപ്സസിൽ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു വലിയ ടാഗിൽ, എണ്ണയിൽ മാംസം, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അടങ്ങിയ എണ്ണയിൽ പലതവണ ബ്രൗൺ നിറത്തിൽ മാംസം തിരിയുക. വെളുത്തുള്ളി ചുട്ടുകളയരുതെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.

2. തക്കാളി, ചീര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. കവർ ചെയ്യുമ്പോൾ ഇളക്കുക. മന്ദതയാർന്നത്, 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക.

3. തക്കാളിയുടെ കേന്ദ്രത്തിൽ മാംസം സ്ഥാപിക്കുക, ചുറ്റുമുള്ള ഒക്രയും പടിപ്പുരക്കുകളും ക്രമീകരിക്കുക. 1 1/2 കപ്പ് വെള്ളമൊഴുക, അതിൽ മൂടി, ടാഗൈൻ സാവധാനത്തിൽ എത്താൻ സഹായിക്കുക.

മാംസത്തിന് വളരെ ഇളയുകയും സോസ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ, ആവശ്യമുള്ളപക്ഷം കുറച്ച് മണിക്കൂറോളം കുടിക്കാതെ പാചകം ചെയ്യാതിരിക്കുക. (കുഞ്ഞാട് കൂടുതൽ സമയം എടുത്തേക്കാം) .

4. റ്റാഗിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് വിഭവത്തെ ആരാധിക്കുക പാരമ്പര്യം പാചകത്തിനു പകരം വെറും കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട് ടാഗൈനിൽ നിന്ന് വർഗീയമായി തിന്നുകയാണ്.