മൊറോക്കൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ

മൊറോക്കൻ അറബിക്: خرشوف

ഫ്രഞ്ച്: കാർഡൺ

മൊറോക്കൻ ഭക്ഷണരീതികൾ അമേരിക്കയിൽ ഞാൻ നേരിട്ടിട്ടില്ലാത്ത ചില പുതിയ, പച്ചക്കറി പച്ചക്കറികളിലേക്ക് എന്നെ പരിചയപ്പെടുത്തി. അവരിൽ പല വർഷങ്ങളായി ഞാൻ അവരുടെ മൊറോക്കൻ അറബിക് പേരുകൾ, khorchouf ( kharchouf ), കാനാരിയ എന്നിവർക്ക് മാത്രമേ അറിയാമായിരുന്നുള്ളൂ. മൊറോകാൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് ഞാൻ എഴുതുന്നത് വരെ അത് ഫ്രഞ്ചിലേക്കും ഇംഗ്ലീഷിലേക്കും വിളിക്കാൻ പഠിച്ചു.

പിന്നെ കൃത്യമായി എന്താണ് കാർഡൂൺസ്?

കാർഡൂൺസ് - ഡെഫനിഷൻ

മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്തായി തദ്ദേശീയനായ കാർട്ടെൻ ( സിനാര കാർഡങ്കുലസ് ) ഒരു സെൽറി എന്ന വലിയ പാറക്കല്ലുകൾ പോലെയുള്ള ഒരു പൊക്കമുള്ള മുൾപടർപ്പു പോലെയാണ്. സെലറി പോലെ, പാഴാകുന്ന അടിയിൽ അടിവശം കിടക്കുന്ന കുമിളകളിൽ വളരുന്നു. മൊറോക്കോയിലും വടക്കൻ ആഫ്രിക്കയിലെ മറ്റൊരിടത്തും കാട്ടുപൂച്ചകൾ കാട്ടുപൂച്ചയും ( കാൻറിയയും കാർഡോൺ സോവേജും) ഒരു കൃഷി പച്ചക്കറിയും ( khorchouf) ആയി കണ്ടുവരുന്നു.

സെലറിക്ക് ഹാർട്ടൂന്റെ വിഷ്വൽ സാമ്യതയുണ്ടെങ്കിലും ഈ രണ്ട് പച്ചക്കറികളും രസകരമായ കാര്യങ്ങളല്ല, അതുകൊണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പരസ്പരം മാറ്റമൊന്നുമില്ല. വളരെ അടുത്ത ബന്ധുക്കളായ ആർട്ടിചോക്കുകളോട് തങ്കൾക്ക് സമാനമാണ്.

മൊറോക്കൻ പാചകരീതി

കാർച്ചുകൾ വർഷത്തിലുടനീളം വളർച്ച പ്രാപിക്കും, പക്ഷേ വീൽ, ശൈത്യകാലം, വസന്തകാല വസന്തകാലങ്ങളിൽ മൊറോക്കൻ സൂചികളിൽ അവർ സാധാരണമായി വിറ്റഴിക്കുന്നു. അക്കാലത്ത്, അവർ വളരെ കയ്പേറിയേക്കാം. ആ തണുപ്പേറിയ മാസങ്ങളിൽ, മൊറോക്കൺ കാർഡൂൺ ലഭ്യമായിട്ടുള്ളതും താങ്ങാവുന്നതും (ഒരു കിലോഗ്രാം കുലയ്ക്ക് വേണ്ടി നിരവധി ദിരാമുകൾ), എന്നാൽ യുഎസ്, യുകെയിൽ ഒരു പച്ചക്കറിയാകുന്നതിനു പകരം അലങ്കാര സസ്യമായി അവർ കാണപ്പെടുന്നു. ലഭ്യതയും വിലയും കണക്കിലെടുക്കുവാനായി.

പുഷ്പം മുകുളങ്ങൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണെങ്കിലും, മൊറോകനിലെ പാചക ഉത്പന്നങ്ങളിൽ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇലപ്പനുകളാണ് സാധാരണ. ലാമ്പ്, ബീഫ്, കാർഡോണുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കാഗോ ടോഗീൻ കാർഡോണുകൾ എന്നിവ പോലുള്ളവ. അവ ചിലപ്പോൾ couscous ൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ആവശ്യമുള്ള മസാല-ടെൻഡർ സംസ്ഥാനത്തിൽ ഒരു നീണ്ട പാചക സമയം ആവശ്യമാണ്; അതിനാൽ കൂടുതൽ പാചകത്തിന് വിഭവങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് parboiling (താഴെ കാണുക) ആവശ്യമായി വരാം.

തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും ചെയ്യാം

കാർഡ്ബോഡ് വാങ്ങുമ്പോൾ, കമ്പോളം വാങ്ങുക, സ്റ്റong അല്ലെങ്കിൽ പൊള്ളയായ അല്ല. പ്ലാന്റ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഇളം ചണച്ചെടികൾ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നതും ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യപ്പെട്ടതുമാണ്, ഉയർന്നതും ഉയർന്നതുമായ ക്ലോറോഫിൽ പ്രവർത്തനം കാരണം കയ്പേറിയതാവാം. ചെറുപ്പക്കാരും ചെറുപ്പരുവികളും പഴയവയെക്കാൾ കൂടുതൽ മൃദുവായിരിക്കുകയും, കൂടുതൽ വലിയവയായിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കാട്ടുപൂച്ചകളെ അപേക്ഷിച്ച് കാട്ടുപൂച്ചകൾക്ക് കൂടുതൽ മുൾപ്പടർപ്പുകൾ ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അവരെ ക്രോഡീകരിക്കാനും അവ തയാറാക്കാനും ശ്രമിക്കും. പാഴാകുന്ന ഇലകളും സ്പൈൻ അറ്റങ്ങളും നീക്കം അവ അവർക്കു സ്ട്രിംഗ് പോലുള്ള തൊലി ആവശ്യമായ paring കൈകാര്യം ചെയ്യും. ഈ പ്രക്രിയ ഫോട്ടോ ട്യൂട്ടോറിയലിൽ കാണിക്കുന്നത് എങ്ങനെ കാർഡ്ഡുകൾ വൃത്തിയാക്കണം. പേടിച്ചെറുക്കാത്ത കാർട്ടൂൺ പാടുകൾ വേഗത്തിൽ ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുന്നു. വൃത്തിയാക്കിയ കഷണങ്ങൾ ആസിഡേറ്റഡ് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ഉടൻ സമ്പർക്കം വരികയും ഉറപ്പുവരുത്താൻ ബ്രൗൺഡിംഗ് തടയുന്നു. കാർഡ്ബോർഡുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ അടുക്കളുള്ള ഗ്ലൗസുകൾ നിങ്ങളുടെ കൈവിരലുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും.

എങ്ങനെ കാർബോൺസ് പരോൾ

ഒരിക്കൽ വൃത്തിയാക്കിയതും നാരങ്ങാനീസുപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കിയതും കാർഡൂൺ നിബിഡമായി മൂടുക, പല ദിവസങ്ങളായി ഫ്രിഡ്ജിൽ അവശേഷിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്യേണ്ടിവരും. അവയെ പരുപ്പിപ്പിക്കുന്നതിന് ഒരു മാണിനൊപ്പം നാരങ്ങയും രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ മാവും അല്പം ഉപ്പും കുരുമുളയും ചേർത്തുക.

രണ്ടു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ വലിച്ചെടുത്ത് ഒരു തിളപ്പിക്കുക. കാർഡ്ബോർഡുകൾ കഴുകിക്കളയുക, തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ അവരെ ചേർക്കുക, ടെൻഡർ വരെ അരപ്പ്, സാധാരണയായി 30 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനി. ആവശ്യമുള്ളതുപോലെ ഊറ്റിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.