പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ നമ്മിൽ പലരും തല മാംസം, ട്രോട്ടറുകൾ, വാലുകൾ, മറ്റ് മുറികൾ എന്നിവ കഴിക്കുന്നത് വളർന്നിട്ടില്ലെങ്കിലും അത്തരം വെട്ടിച്ചുരുക്കം ലോകത്തിന്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളിൽ സ്ഥിരമായി ഉണ്ടാകും. ഉദാഹരണമായി മൊറോക്കോയിൽ ഈദ് അൽഅദയുടെ ചുറ്റുപാടുമായി വളരെ ആപത്കരിക്കപ്പെട്ട താലമാണിത്. പല കുടുംബങ്ങളും വീട്ടുജോലികൾക്കുശേഷം മാംസം കഴിക്കാനിടയുണ്ട്. ഇത് മൊറോക്കൻ ഗ്രില്ലിൽ , പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു വേശ്യശാലയ്ക്ക് അടുത്തായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന ഓഫറാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ഒരു ആടിൻറെ ശിരസ്സ് (4 മുതൽ 8 വരെ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു നന്നായി കഴുകിയത്)
- 1 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 1 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രൌണ്ട്
- ജീരകം
- ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം
- ആരാണാവോ കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ വഴറ്റിയെടുക്കുക (ഒരു പൂച്ചെണ്ട് കെട്ടിയിട്ട്)
- 1 ഉള്ളി (വളരെ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ വെട്ടിക്കളഞ്ഞു)
- ഓപ്ഷണൽ: ഡൈപ്പിങിനുള്ള അധിക ഉപ്പ്
- ഓപ്ഷണൽ: മുട്ടയ്ക്ക് കൂടുതൽ ജീരകം
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു വലിയ പാനിൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഒരു സ്റ്റേമർ ബാച്ചിൽ ഉൾകൊള്ളുന്നു, ഒരു തിളപ്പിച്ചെടുത്ത് ധാരാളം അളവിൽ ഉപ്പിട്ട വെള്ളം വയ്ക്കുക. ജലനിരപ്പ് നിങ്ങളുടെ സ്റ്റേമെർ ബാസ്കിനു താഴെയാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഉപ്പ്, ജീരകം എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. മാംസം, ടോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാംസംകൊണ്ട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം ചൂടാക്കി വിതരണം ചെയ്യുക.
- തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ സവാളയും ആരാണാവോ ചേർക്കുക.
- സ്റ്റേമെർ കൊട്ടയിലേക്ക് മാംസാഹിപ്പിക്കുക, ചുവടെയുള്ള പാചക രീതികളിൽ ഒന്ന് പിന്തുടരുക:
- പട്ട് രീതി . ഒരു ചൂളയിൽ ദ്രാവകങ്ങൾ കുറയ്ക്കുക, ഒപ്പം പാനപാത്രത്തിലേക്ക് വേവിച്ചെടുക്കാം. (ശ്രദ്ധിക്കുക: കുങ്കുറ്റത്തിന്റെ വിളുമ്പിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടാൻ നീരാവി ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ, കുളത്തിന്റെ മാളത്തിൽ വളരുന്ന ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് പൊതിഞ്ഞ് കൊട്ടയിൽ നിന്നും ഒരു മുദ്ര ഉണ്ടാക്കണം, അത് കൊട്ടയിൽ വീണ്ടും പ്രതിഷ്ഠിക്കുക). തക്കാളി cheesecloth ഒരു പാളി കൊണ്ട് കൊട്ടയിൽ മൂടി, ഉറച്ചു മൂടി അടയ്ക്കുക, 3 1/2 മണിക്കൂർ 4 മണിക്കൂർ മാംസം സ്റ്റീം, അല്ലെങ്കിൽ മാംസം വളരെ ഇളയതും വരെ അസ്ഥി നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വലിച്ചെറിയാൻ കഴിയും വരെ. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് പരിശോധിച്ച് അത് ആവശ്യമാണെന്ന് കരുതുകയാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക.
- പ്രഷർ കുക്കർ രീതി . പ്രഷർ കുക്കറിൽ സ്റ്റേമർ ബാസ്കറ്റ് ചേർക്കുക. ദൃഡമായി ലിഡ് അടച്ച് ഉയർന്ന ചൂടിൽ സമ്മർദ്ദം വരുത്തും. സമ്മർദം കൈവരിച്ചാൽ, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 2 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി വളരെ മൃദുവായിരിക്കുകയും അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വലിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യും.
സെർവിംഗ്
- വേവിച്ച ചെമ്മരിയാടിന്റെ തല ഒരു വലിയ തളികയിൽ വറുക്കുക, ഉപ്പ്, ജീരകം എന്നിവ ചേര്ക്കുക.
- വേവിച്ച മാംസം, പരമ്പരാഗതമായി സാമുദായിക വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നും കൈകൊണ്ട് കഴുകുകയും കടിയേറ്റ അളവുകൾ ഉപ്പും ജീരകവും ഉപയോഗിച്ച് മുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- തല പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കരിമ്പിൻ കറങ്ങുന്നത് വരെ കറുത്തിരുണ്ട്. ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന തീയും തൊലിയും കയ്യടക്കുകയാണ്, തലയ്ക്ക് പകുതി കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു കളയുകയാണെങ്കിലും. മസ്തിഷ്കം നീക്കം ചെയ്യുകയും പ്രത്യേകം പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു; നാവ് ശിരസ്സു നിറയ്ക്കുന്നു.
പാചക നുറുങ്ങുകൾ
മാത്രമല്ല മറിച്ചു തലയെ വൃത്തിയാക്കുന്നതിൽ നിന്നും - കശാപ്പുകാരന്റെ മാംസ വാങ്ങിയാൽ തീർച്ചയായും ഇത് നടക്കും - വേവിച്ച ആടിൻറെ തല ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.
തയാറാക്കുന്ന സമയം തലയ്ക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്. പാചക സമയം ഒരു പ്രഷർ കുക്കറാണ്; ഈ സമയം ഇരട്ടിയായി ഒരു സ്റ്റേമർ ബാച്ചിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു കലത്തിൽ പതിവില്ലാത്തതാണ്. പിന്നീടുള്ള രീതിയ്ക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ചില cheesecloth ആവശ്യമാണ്.
പരമ്പരാഗതമായ ഒരു അവതരണത്തിന്, ഇറച്ചി, ഉപ്പ്, ജീരകം എന്നിവയാൽ മുക്കി വയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. കൂടാതെ, ഷീപ്പ്സ് ഹെഡ് ആൻഡ് വെജിറ്റബിൾസ് , മൊറോക്കോൻ സ്റ്റീംഡ് ലാംബ് എന്നിവരുമായി കൗസ്കസ് ശ്രമിക്കുക.