കൂടാതെ schmaltz എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ് ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് സമ്പന്നമായ ഫ്ലേവറുകളും ചേർത്ത് പക്ഷികളുടെ ചില ഭാഗങ്ങൾ പാഴായിപ്പോവുകയും ചെയ്യും.
അതു പരമ്പരാഗത അരിഞ്ഞത് കരൾ പാചക ഒരു നിർബന്ധമാണ്, പക്ഷേ അതു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മറ്റ് റൂട്ട് പച്ചക്കറി പാചകം നല്ലതു. ഇത് സ്റ്റൌറ്റോപ് പോപ്കോൺ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് പകരം എണ്ണമയമുള്ള ഭക്ഷണമാണ്.
ചിക്കൻ, താറാവ്, മറ്റ് കോഴി മുതലായവയിൽ നിന്നും കൊഴുപ്പ് നൽകാറുണ്ടെന്നും പക്ഷിയുടെ ഏതെങ്കിലും ഭാഗം പാഴാക്കുന്നതിനു പകരം പാചകം ചെയ്യാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു. പരമ്പരാഗത യഹൂദ പാചകത്തിന്റെ ഭാഗമായി, ഷ്മാൾസ് (ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ്) അരിഞ്ഞ കരൾ നിർമ്മിക്കാനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. ആലിസ് വാട്ടേഴ്സ് രുചികരമായ ഫലങ്ങൾ കോഴി കൊഴുപ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം.
ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ് തയാറാക്കി ഷ്മത്ൽസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, കൊഴുപ്പ് ചിക്കനിൽ നിന്നും ചിക്കൻ ചിക്കനിൽ നിന്നും നീക്കം ചെയ്തുകൊണ്ട് തുടങ്ങുക. നിങ്ങൾക്ക് 3 കപ്പുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം വരെ നിങ്ങൾക്ക് ശീതീകരണത്തിനായുള്ള ഒരു ബാഗിൽ അല്ലെങ്കിൽ കണ്ടെയ്നറിൽ ഇവ സംഭരിക്കാനാകും.
ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ്, ചർമ്മ സ്ക്രാപ്പുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി നിങ്ങളുടെ കശാപ്പാരി ചോദിക്കാം. ചവറ്റുകുട്ടയിൽ അവസാനിക്കുന്നതും സ്വതന്ത്രമായി നിങ്ങൾക്ക് സൗജന്യമായി നൽകുന്നതുമായ ഭാഗങ്ങളെ അവ പാഴാക്കാതിരിക്കാൻ മിക്കപ്പോഴും സന്തോഷമായിരിക്കും. മിക്കപ്പോഴും നിങ്ങൾ അവർക്ക് ഒരു പൗണ്ട് നൽകണം.
കശാപ്പുകാരനിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ സ്ക്രാപ്പുകൾ കിട്ടിയാൽ, മാംസത്തിന്റെ ബിറ്റുകൾ കൂട്ടിച്ചേയ്ക്കാം. ഇവയിൽ കൂടുതലും നീക്കംചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക (നിങ്ങൾ സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാൻ അവ സംരക്ഷിക്കുക).
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3 മുതൽ 4 വരെ കപ്പ് ചിക്കൻ കൊഴുപ്പും ചർമ്മവും
- ഓപ്ഷണൽ: 1 ഇടത്തരം സവാള (തോക്കുകളിൽ തൊലികളഞ്ഞ് അരിഞ്ഞത്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- കൊഴുപ്പ്, ചർമ്മത്തിലെ സ്ക്രാപ്പുകൾ ഒരു കനത്ത, അടിയിലുള്ള, റിഗ്രേറ്റീവ് പാനീയത്തിൽ ( കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് , ചെമ്പ്, അലുമിനിയം എന്നിവ ചേർത്ത് നൽകാം). കുറഞ്ഞ ചൂട് കുക്ക്, സ്ക്രാപ്പുകൾ അവരുടെ കൊഴുപ്പ് മിക്കതും തവിട്ട് ബ്രൌൺ തുടങ്ങുന്നതു വരെ ഇടക്കിടെ മണ്ണിളക്കുന്നത്.
- ഉപയോഗിച്ചാൽ ഉള്ളി ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടാക്കി ഉയർത്തുക. പാചകം തുടരുക, പതിവായി മണ്ണിളക്കി, ചിക്കൻ സ്ക്രാപ്പുകൾ വരെ പൊൻ തവിട്ട്, ശാന്തനായിരിക്കും, പക്ഷേ കത്തുന്ന അല്ല. ചൂട് അടച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കട്ടെ.
- ഒരു ചൂടുള്ള meshed strainer വഴി, അല്ലെങ്കിൽ മെച്ചപ്പെട്ട ഇതുവരെ cheesecloth അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പേപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ തുണി കോഫി ഫിൽറ്റർ ഒരു ചൂടുള്ള ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പൈറക്സ് കണ്ടെയ്നർ കടന്നു. ഈയിടെയിറച്ചി പാത്രങ്ങൾ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
- 6 മാസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ച് നിൽക്കുക.
പരമ്പരാഗത ശൈലി അരിഞ്ഞ കരളമാക്കി മാറ്റാൻ തയ്യാറായ ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക. റൂട്ട് പച്ചക്കറി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും വലിയൊരു രുചിയുള്ള ഫ്ലേവറിൽ ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഏത് പാചകക്കുറിപ്പിലും ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഇത് ഇടത്തരം ഉയരമുള്ള പുകയിൽ , ഉദാഹരണത്തിന് വെണ്ണയേക്കാൾ ഉയർന്നത്, നിലക്കടലിലെ എണ്ണയേക്കാൾ കുറവാണ്. ബ്രൌൺ മീറ്റുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി ധൂളിപ്പിക്കും. ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ് പാറ്റുകളിൽ ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
നിങ്ങൾ കുഴഞ്ഞുവീഴുന്ന (ഗ്രൈബ്നെസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) കടുത്ത കടലകൾ ഒരു രുചിയുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങളാണ്. മിക്കപ്പോഴും ഭക്ഷണം കഴിക്കാനുള്ള ഭക്ഷണമല്ല ഇത്. പക്ഷേ, അവർ അത്ഭുതകരമാണ്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 78 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 26 മി |
| സോഡിയം | 25 മി |
| കാർബോ | 1 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 8 ഗ്രാം |