ഗ്രീക്ക് പാചകം ഉപയോഗിച്ച സാധാരണ റീസസ്
മഹാനായ അലക്സാണ്ടർ ഹിമാലയത്തിൽ അതു നേരിട്ടപ്പോൾ ഗ്രീസിൽ പാചകം ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ചു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ സൈന്യങ്ങൾ ധാന്യം കുറെ ഭക്ഷണത്തിനായി കൊണ്ടുപോവുകയും ചെയ്തു. ഇത് ജനസംഖ്യയിൽ ഒട്ടും പിന്നിലായില്ല. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇത് വളരുകയും രാജ്യത്ത് കൃഷിചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, അത് ഒരു ആഡംബരവസ്തുവായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. ഉണക്കിയ ധാന്യം പലപ്പോഴും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ഗ്രീസിന്റെ പാചകരീതിയിൽ ഇന്ന് അഞ്ച് അടിസ്ഥാന അരിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
അവ പ്രത്യേകാവകാശ വർത്തമാനക്കാരുടെ വിശ്രമത്തിലല്ല.
നുഹാക്കി
Nuhaki, neeh-HAH-kee ഉച്ചരിച്ചു , നാം എല്ലാവരും ധാരാളമായി-ധാന്യം വെളുത്ത അരി ആകുന്നു. ഗ്രീക്കിൽ νυχάκι എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും അരിയുടെയും പാഫീഫുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതു പാചകം പോലെ കുതിർക്കുകയും അതു കയറാൻ പ്രവണത ഇല്ല, അങ്ങനെ പോലും പരിചയമില്ലാത്ത കുക്കികൾ ഒരു ഹ്രസ്വ കാലം അത് നശിപ്പിക്കും.
കിറ്റ്രിനോ ബോണറ്റ് റീസസ്
കിട്രിൻ ആണ് κίρτρινο ഗ്രീക്കിൽ, KEE- ട്രീ-ഇല്ല എന്ന് ഉച്ചരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ബോണറ്റ് എന്നത് μπονέτ ആണ്, ബോ-നെടി എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത്. ഗ്രീക്കിൽ കൊണ്ടോനോ സാങ്കേതികതയായി മഞ്ഞനിറമെങ്കിലും ഇവയും വളരെ നീണ്ട ധൂമകേതുക്കളാണ് . പക്ഷേ, കിറ്റ്രിനോ വെള്ള ആരംഭിക്കുന്നു. പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഈ വിലപിടിപ്പിച്ച വസ്തുക്കളാണ് , ഈ പ്രക്രിയയിൽ കിട്രിനോ ഇളം മഞ്ഞ നിറം മാറുന്നു. അവർ നന്നായി പന്നികളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കരോലിന റൈസ്
വടക്ക്, തെക്ക് എന്നിവിടങ്ങളിൽ അറ്റ്ലാന്റിക് ഇരുഭാഗത്തും ഈ അരി നന്നായി അറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് ഏതാനും ഇനങ്ങളിൽ വരുന്നു. ഇത് ഒരു മുഴുവൻ-ധാന്യം ബ്രൗൺ അരി ആകാം, ഗ്രേഡ് പാചലികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന നീളൻ ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കാം.
ഗ്രീക്കിൽ καρολίνα എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, അത് പ്രത്യേകിച്ച് മണ്ടത്തരമാണ്.
ഗ്ലസ്സി
ഈ ഇടത്തരം ധാന്യം അരിയ്ക്ക് ഒരു തിളങ്ങുന്ന കോട്ടിംഗ് ഉണ്ട്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഇത് നന്നായി കഴുകണം. ഇത് സൂപ്പ്, മധുര പലഹാരങ്ങളിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഗ്രീക്കിൽ γλασέ എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു, ഇവയും ചെറിയ-ധാന്യ അരിയും തമ്മിൽ അൽപ്പം വ്യത്യാസമുണ്ടെന്ന് ചിലർ വാദിക്കുന്നു. ഇത് പാചകവിധേയമായ രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കാമെന്നത് സത്യമാണ്. ഇരുവരും സ്റ്റിക്കി ആയിരിക്കും.
എന്നാൽ ഗ്ലാസ , ഘാല സെഷും , മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഇടത്തരം അരിയും റിസൊറ്റോ-ടൈപ്പ് ഡിസസുകളിൽ മികച്ചതാണ്.
Kastano
കസ്തൊനോ - ഗ്രീക്കിൽ καστανό എന്നുമാണ് ഉച്ചാരണം kah-stah-NO - ബ്രൗൺ അരി. വിളവെടുപ്പ് പ്രക്രിയ അതിനെ പുറത്തെ പാളി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഇത് വളരെ ആരോഗ്യകരമായ പരിഗണനയിലാണ്. അതിന്റെ പോഷകമൂല്യത്തിന്റെ ഒരുപാട് മായമാണ്. മണ്ണിനടിയിൽ നിന്ന് അരി കഴുകി വച്ചിരിക്കുന്ന അരി എന്നത് ഫലവത്തായിരുന്നു. ഇതിന് കൊളസ്ട്രോൾ അല്ലെങ്കിൽ ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പ് ഇല്ല, മാത്രമല്ല ഉപ്പും കൊഴുപ്പും കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. ഇത് ശരിയായി പാചകം ചെയ്യുക എന്നത് ഒരു വെല്ലുവിളി ആയിരിക്കാം, മാത്രമല്ല മറ്റ് ഇനങ്ങൾ നെല്ലിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. പ്രത്യേകം, അത് തിളപ്പിച്ച് വറ്റിപ്പോയിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം നിലനിർത്തിയിരിക്കുന്നു. സുഗന്ധം പൊടിച്ചെടുക്കാൻ ഇത് വഴങ്ങുന്നു.
ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ശ്രമിക്കുക
മിക്ക ഗ്രീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പും ഒരു പ്രത്യേക തരം അരി ഉപയോഗിച്ച് അതിന്റെ സ്വഭാവസവിശേഷതകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ദീർഘകാലവലിയുള്ള വെളുത്ത പതിപ്പുകൾ ഏറ്റവും സാധാരണവും ജനപ്രിയവുമാണ്. ചില ബ്രൌൺ അരി, ചീര അല്ലെങ്കിൽ പിൽഫിരി കൊരിസിൽ നിങ്ങളുടെ കൈയ്ക്കായി ശ്രമിക്കുക. കുഞ്ഞാടു പ്രിയപ്പെട്ട ഒരു ഗ്രീക്ക് ഇറച്ചി ആണ് . വെളള നീണ്ട ധാന്യം അരിയോടൊപ്പം ഇത് നന്നായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകൾ നിറയ്ക്കുന്നതിന് അരികൊണ്ട് ഉപയോഗിക്കാം.
സാധ്യതകൾ അവസാനിക്കാത്തവയാണ്, ഇപ്പോൾ പരമ്പരാഗത ഗ്രീക്ക് പാചകപുസ്തകങ്ങളിലും പാചകത്തിലുപയോഗിക്കുന്ന അരിയുടെ ശരിയായ രീതി നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാക്കാം.