അരിയുടെ ഒരു പാത്രത്തിൽ എത്ര തവണ നിങ്ങൾ മാംസഭക്ഷണം നടത്തി, 20 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് അരിയുടെ പിങ്ക് നിറത്തിലുള്ള ഒരു ഗ്ലേഷ്യൽ പിണ്ഡം കണ്ടെത്തുന്നതിന് വരാം. വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള അരിയെക്കുറിച്ച് അറിയുക, വിവിധ പാചക രീതികളിൽ ധാന്യങ്ങൾക്കുള്ളിൽ എന്താണ് സംഭവിക്കുക.
അരിയുടെ പലതരം
അരിയുടെ പല വ്യത്യസ്ത തരം ഉണ്ട്. അവർ പോഷകാഹാരത്തിൻറെ അളവിലും, കൂടുതൽ പ്രാധാന്യമായും, അന്നജം വ്യത്യസ്തമാണ്. അരിയിൽ രണ്ടു തരത്തിലുള്ള അന്നജം ഉണ്ട്: amylose ആൻഡ് amylopectin.
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അണുവിമുക്തമാകാത്ത ഒരു നീണ്ട, ഊർജം തന്മാത്രയാണ് അമോസി. അതിനാൽ ഈ അന്നജം കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അരിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ധാന്യമണിഞ്ഞുകൊണ്ട് ഉരുക്കിയിരിക്കും. ലോൺ ധാന്യം വെളുത്ത അരിയിൽ ഏറ്റവും അമോസിനും കുറഞ്ഞത് അമലോഫോക്സിനുള്ളതുമാണ്. അതിനാൽ അത് തരിമഴയും കുറഞ്ഞതുമാണ്. അമോസി തണുപ്പ് കാലത്ത് കൂടുതൽ കഠിനാദ്ധ്വാനം ചെയ്യുന്നു. അരിയും ഊർജവും ഉരുകിയാൽ ഉരുകുന്ന തന്മാത്രകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. അലൈസിൽ ഉയർന്ന തോതിൽ അരിയുടെ കുറവ് ഗ്ലൈസമിക് ഇൻഡെക്സ് നമ്പർ ഉണ്ട്.
അമിലോഫോക്ടൈൻ വളരെ ഉയർന്ന ശാഖകളുള്ള ഒരു തന്മാത്രയാണ്, അത് പാചകം സമയത്ത് ധാന്യത്തിൽ നിന്നും പുറത്തുവരുന്നു. ഇടത്തരം ധാന്യ അരിക്ക് കൂടുതൽ അമൈഫോപ്റ്റിൻ ഉണ്ട്, അത് risottos, സലാഡുകൾ, അരി പുഡ്ഡിംഗ് എന്നിവയുടെ നല്ല സ്ഥാനാർഥിയാക്കുന്നു. ചെറുപ്രായത്തിൽ അരിക്ക് അമിലോപൊക്ടിനും അമിനോസിനും കുറവ് ഉണ്ട്. അതിനാൽ മിക്കപ്പോഴും ഏഷ്യൻ പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്നത്, നിങ്ങൾ ധാന്യങ്ങൾ സ്റ്റിക്കി ചെയ്യുമ്പോൾ അത് എളുപ്പത്തിൽ കഴിക്കുക.
അത്രയും തിളക്കമുള്ള അരി ആണ്, ഏറ്റവും കൂടുതൽ അളവ് അമിലോപ്പക്ടീനും അമിനോസോവും ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ.
വൈറ്റ് അരിയ്ക്ക് പോഷകാഹാരം കുറയുകയും, അതിന്റെ പോഷക ഉള്ളടക്കം കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ അമേരിക്കയിൽ അരി പ്രധാനമായും സമ്പന്നമാണ്. കാത്സ്യം, റൈബോ ഫ്ലേവിൻ, ഇരുമ്പ്, നിയാസിൻ തുടങ്ങിയ പോഷകഘടകങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.
ബ്രൗൺ അരി മാത്രം നീക്കം ചെയ്ത മാലിന്യമാണ്, അതിനാൽ കൂടുതൽ നാരുകളും പോഷണവും ലഭിക്കും. പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് അരി തിളപ്പിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യും, ഇത് ചില വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും തവിട് നിന്ന് കെർണലിലേക്ക് പടരുന്നു. പരിക്രമണമുള്ള വെളുത്ത അരിയെക്കാളും പോഷകങ്ങളായ അരി കൂടുതലാണ്. വൈൻ അരി ഒരു ധാന്യമല്ലാതെയല്ല, വടക്കേ അമേരിക്കയിലേക്കുള്ള ഒരു പുല്ലിന്റെ വിത്തുമാണ്.
നെല്ല് പാചകരീതി, ചൂട്, ദ്രാവക അരി അരി ധാന്യത്തിനുള്ളിൽ അന്നജം തരികൾ തകരാൻ തുടങ്ങും. വെള്ളം ജെൽ രൂപപ്പെടാൻ ആഗിരണം ചെയ്യണം. അരിയുടെ അന്നജം എത്രമാത്രം പൊടിച്ചോ അതോ ഒട്ടകമാണോ എന്ന് തീരുമാനിക്കുന്നു.
അരിക്ക് തരങ്ങൾ
- നീളൻ ധാന്യ വൈറ്റ് റൈസ്
വേവിച്ചതും വേര്തിരിക്കുന്നതും വേവിച്ചെടുക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ ഫൈബർ, പക്ഷേ സാധാരണയായി പോഷകങ്ങൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കളും സമ്പുഷ്ടമാണ്. - ഇടത്തരം ധാന്യ അരി
ധാന്യങ്ങളും മൃദുവായ പുറം ലെയറിലുമുള്ള അമൈപോപ്റ്റിൻ കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അന്നജം പാചകം ചെയ്യുന്നു. - ഷോർട്ട് ഗ്രെയിൻ അരി
ധാന്യങ്ങളുടെ കൂടുതൽ amylopectin; പാചകം സമയത്ത് ധാരാളം അന്നജം; പാകം ചെയ്തപ്പോൾ ചേർക്കുന്നതും ചേർക്കുന്നതും. - ബ്രൗൺ റൈസ്
പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഷവർ നീക്കംചെയ്യുന്നു; തവിട് നിലനിർത്തി, കൂടുതൽ നാരുകളും പോഷകങ്ങളും ലഭിക്കുന്നു. പുറം പാളി കഠിനമായതിനാൽ വെളുത്ത അരിയെക്കാളും വേവിക്കുക. - ബസ്മതി റൈസ്
നീണ്ട ധാന്യം അരി, സുഗന്ധം (പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പോപ്കോൺ പോലെയുള്ള വാസന), മാറൽ പാകം ചെയ്ത വേവുകൾ.
- വെഹാനി റൈസ്
വളരെ മധുരമുള്ള സുഗന്ധത്തോടുകൂടിയ നീണ്ട ധാന്യം, കരിഞ്ഞ അരി. വേവിച്ചതും വേര്തിരിക്കുന്നതും വേവിച്ചെടുക്കുന്നു. - ജാസ്മിൻ അരി
നീണ്ട ധാന്യം, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, എന്നാൽ സാധാരണ നീണ്ട ധാന്യം അരിയെക്കാളേറെയുള്ള അലിപ്റ്റിക്സിനൊപ്പം നീളം ധാന്യത്തെക്കാൾ ക്രീമിയർ പാകംചെയ്യുന്നു. - അറബിയോ റൈസ്
റിസോട്ടോട്ടായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഹ്രസ്വമായ ധാന്യ അരി ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അമൈഫോക്ടിൻ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ വിഭവസംവിധാനം ക്രിസ്മസ് മൃദുവാക്കുണ്ട്. - കാട്ടുമൃഗം
ഒരു നേറ്റീവ് പുല്ലിന്റെ വിത്ത് ഈ 'അരി' ബ്രൗൺ അരിയെക്കാളും പാചകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നു. അത് പാചകം ചെയ്യുന്നതുവരെ അതു പാചകം ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ അത് മാറൽ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്, അല്ലെങ്കിൽ പുറം മൂടലുകൾ ചിതറിക്കിടക്കുന്നതാണ്. അരി കൂടുതൽ മൃദുമാണ്. - പരിവർത്തനം ചെയ്ത അരി
ഇത് അരികൊണ്ട് ഭാഗികമായി വേവിച്ചതും പിന്നെ ഉണങ്ങിയതും ആണ്. നിങ്ങളുടെ അരി ഗുണമേന്മയുള്ള കുറിച്ച് picky എങ്കിൽ ഒരു നല്ല ചോയ്സ്; നിങ്ങൾ സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾ ഉറപ്പു നൽകുന്നു. തൽക്ഷണ അരി കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമാണ്; ചൂടുവെള്ളത്തിനായി ചേർത്ത്, അതിനെ മൂടി, ടെൻഡർ വരെ മൂടി വെച്ചുകൊണ്ട് അതിനെ പുനർജ്ജീവമാക്കി.
അരിയുടെ ചക്കും എങ്ങനെ അറിയുക
ചില ധാന്യങ്ങൾ അല്പം സുലഭമായി തോന്നുന്നതുവരെ ധാന്യങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണയിൽ അൽപം മാറിയെങ്കിൽ നീണ്ട ധാന്യം അരി കഴുകും. അരി 1 കപ്പ്, 1/2 കപ്പ് ദ്രാവകം എന്നിവയുടെ അനുപാതത്തിൽ തണുത്ത വെള്ളം (ചൂടുള്ളതല്ല) ചേർക്കുക. മിശ്രിതം ഒരു തിളപ്പിച്ചെടുക്കുക, തുടർന്ന് ദൃഡമായി മൂടുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 15 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക, ലിക്വിഡ് ആഗിരണം ചെയ്യുക. പാത്രത്തിൽ കവർ സൂക്ഷിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക. അരി ചേർന്ന് മറ്റൊരു 15 മിനുട്ട് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം അരി ഒരു കയറുക.
നിങ്ങൾക്ക് മൈക്രോവേവ് ഓവനിൽ അരി പാകം ചെയ്യാം. ഒരു കപ്പ് അരി 1 ടേബിൾ, 3/4 കപ്പ് ദ്രാവകം, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്, വെണ്ണയുടെ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ എന്നിവ 2-ക്വാർട്ട് മൈലോവേവ് സുരക്ഷിതമായി ബേക്കിംഗ് പാനിൽ സംയോജിപ്പിക്കുക. പാൻ അടച്ച് ലിക്വിഡ് തിളപ്പിക്കുന്ന വരെ 5 മിനുട്ട് വേവിക്കുക. ഇടത്തരം, അല്ലെങ്കിൽ 50% ഊർജ്ജം വരെ കുറയ്ക്കുക, 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക (പരവിച്ച അരിക്ക് കൂടുതൽ കാലം), ലിക്വിഡ് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ. വിറച്ചു കൊണ്ട് ഫ്ലഫ്. ബ്രൌൺ അരി പാകം ചെയ്യണം. അതേ പാറ്റേൺ ഉപയോഗിച്ച് 30 മിനിറ്റ് ഇടവിട്ട് പാചകം ചെയ്യുക.
കൂടുതൽ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി വേവിച്ച ബ്രൗൺ അരി നല്ലതാണ്. അത് ടെൻഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ ആവശ്യമെങ്കിൽ വറ്റിക്കും. ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 35 മുതൽ 40 മിനിറ്റ് വരെ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുക. ഏതെങ്കിലും ദ്രാവകം അവശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ഊതി. ചൂടാക്കി വളരെ താഴ്ന്ന ചൂടാക്കി വീണ്ടും 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക, ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് ഇടയ്ക്കിടെ കഴുകുക.
ബസ്മതി അരി, സത്യത്തിൽ ബസ്മതി കണ്ടുപിടിക്കാൻ കഴിയുമോ, ശരിക്കും ഒരു പരിഹാരം. ഉപരിതല അന്നജം കഴുകാൻ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുൻപ് അരിയോടൊപ്പം കഴുകുകയോ മുക്കിവയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിനായാണ് പല പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വിളിക്കുന്നത്. എന്നാൽ അസ്സൈസില്ലാത്ത അരിയ്ക്ക് കൂടുതൽ സുഗന്ധവും നല്ല അനുപാതവും ഉണ്ട്. പച്ചക്കറി എണ്ണയിൽ അൽപം പുഴുങ്ങിയ ശേഷം, നീണ്ട ധാന്യം അരിയുടെ അതേ അനുപാതത്തിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക. പിന്നീട് തിളപ്പിക്കുക, ചൂട്, കവർ, 17 മുതൽ 18 മിനിറ്റ് വരെ ചൂടാക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം 10 മിനിട്ട് കൂടുതൽ നീരാവിയിലേക്ക് നിൽക്കട്ടെ.
അരിയുടെ പാചകം ഒരു സവിശേഷ രീതിയാണ് റിസട്ട്. ചെറുതോ ഇടത്തരം ധാന്യവുമുള്ള അരി ആദ്യമായി എണ്ണയിൽ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണയിൽ പാകം ചെയ്ത ശേഷം തിളയ്ക്കുന്ന ദ്രാവക ക്രമാനുഗതമായി ചേർത്ത് മിശ്രിതം വളരെ സാധാരണയായി ഉണർത്തുന്നു.
ഇത് അരിയുടെ പുറത്തെ ഉപരിതല വിസർജ്ജനം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഇത് ഒരു ക്രീം ധാരാളമായി തയ്യാറാക്കാൻ സഹായിക്കും. അരിയിറങ്ങിയിട്ടും അലി ഇന്നും പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്.
സ്റ്റിക്കി അരി , അല്ലെങ്കിൽ ഹ്രസ്വ ധാന്യമോ ഗ്ലൂട്ടിനസ് അരിയോ, പാചകം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, കാരണം പാക്കേജ് ദിശകൾക്കനുസൃതമായി പാചകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ സ്വാഭാവികമായും ഇത് മാറുന്നു. അരി പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് വെല്ലുവിളി. സ്റ്റിക്കി, ക്രീം എന്നിവ വളരെ എളുപ്പമാണ്!
നിങ്ങളുടെ ഭാഗത്ത് യാതൊരു വൈദഗ്ധ്യവും നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമുള്ള അരിയുടെ ഏതു തരത്തിലുള്ളതുമാണ് അരിയുടെ കുക്കികൾ. നിങ്ങൾ അരിക്ക് ധാരാളം വേവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു അരി കുക്കർ വാങ്ങുക.