ഗൗഡ ഡച്ചുകാർക്ക് ഒരു സിഗ്നേച്ചർ ചീസ് ആണ്, അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ cheesemakers നിർമ്മിച്ച ഒരു ജനപ്രിയ രീതിയാണ്. 2 മാസം മുതൽ അഞ്ച് വർഷം വരെയെങ്കിലും ഗൌഡ പ്രായമായ വ്യക്തിയാണ്. അത് വളരെ പ്രായമേറിയതാണ്, കൂടുതൽ തീവ്രമായ ചീസ് മാറുന്നു; കട്ടിയുള്ളതും, ഉപ്പുവെള്ളവും, മധുരവും, വൃത്തികെട്ടതും, വൃത്തികെട്ടതുമാണ്.
എവിടെയാണ് ഗൗഡ മേഡ്?
നോർതേൺ, സൗത്ത് ഹോളണ്ട്, നോർത്ത് ബ്രാബാന്ത്, ഫ്രൈസ്ലാൻഡ് എന്നിവയാണ് നെതർലൻഡിലെ പ്രധാന പ്രദേശങ്ങൾ.
വടക്കൻ, സൗത്ത് ഹോളണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് സമ്പന്നമായ, ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് പശുവിന്റെ പാൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പുൽമേടുകളും പുല്ലും ഉണ്ട്. നെതർലാൻഡ്സിലെ മികച്ച ഗൗഡയെ കണക്കാക്കാനായി ഈ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ പല cheesemakers കൂടി ഗൗഡ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
എന്താണ് ഗൗഡ അതിന്റെ ഫ്ലേവർ നല്കുന്നത്?
പുല്ലു പശുക്കൾ മേയ്ക്കയാണ് ഗൗഡയുടെ സുഗന്ധത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നത് എന്ന് പലരും പറയുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് സമ്പന്നവും ഉയർന്ന കൊഴുത്ത പശുക്കളിൽ പശുക്കളിലെ മേച്ചിൽപുറത്തുനിന്നും നിർമിച്ച ഗൌഡയെ മികച്ചതായി കണക്കാക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് കാര്യങ്ങളും ഗൗഡയുടെ രസത്തെയും ബാധിക്കുന്നു.
ഉദാഹരണത്തിന്, cheesemaking പ്രക്രിയ ഒരു അധിക ഘട്ടം Gouda അത് അറിയപ്പെടുന്ന മധുരവും butterscotch ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. പാൽ തൈരിൽ കട്ടിയായതിനു ശേഷം തൈര് ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകണം. ജലത്തിന്റെ താപനില, പോലും കുറച്ച് ഡിഗ്രി, ചീസ് രസം ബാധിക്കും. വെള്ളം നന്നായി തൈര്, അതുപോലെ ലാക്ടോസ് (പാൽ) പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന് whey നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
ലാക്ടോസ് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിന് അവശേഷിക്കുന്നില്ലെന്നും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ചീസ് ഒരു സ്വീപ്പർ രസം ഉണ്ടാകും എന്നാണ്.
എത്ര വയസ്സായിക്കഴിഞ്ഞാലും ഗൗഡയുടെ രസവും ബാധിക്കുന്നു. ഇനി ഗൌഡക്ക് പ്രായമേറുന്നു, മധുരവും കൂടുതൽ മൃദുലമായ സ്വാദും മാറുന്നു.
ടെക്സ്ചർ മാറുന്നു, ഹാർഡ് ആൻഡ് ക്രമേണയും ശരിക്കും സമൃദ്ധമാണ്. പ്രായമായ പലരും ഗൗഡയ്ക്ക് ചെറിയ പ്രോട്ടീൻ ക്രിസ്റ്റലുകൾ ഉണ്ട്.
2 മാസത്തിനും 2 വർഷത്തിനുമിടയ്ക്ക് ഗൗഡ സാധാരണമാണ്. ചില അധിക വൃദ്ധരായ ഗൗഡ അഞ്ചു വർഷം വരെ പ്രായമുള്ളവരാണ്.
അങ്ങനെ, ഏജന്റ് ഗൌഡക്ക് ലാക്ടോസ് ഉണ്ടോ?
കാരണം തടി കുറയ്ക്കാൻ ലാക്ടോസുകളെ നീക്കംചെയ്യുന്നു. കാരണം പലതരം gouda വളരെക്കാലം പഴക്കമുള്ളതാണ് (കൂടുതൽ ഈർപ്പവും ചാരവും നീക്കംചെയ്യുന്നത്) ഗുഡ്മയ്ക്ക് മറ്റ് ലാറ്റിനീസ് ചീസ് ഉണ്ടാകും. ചില cheesemakers ഗൗഡയ്ക്ക് അളക്കാനാവാത്ത അളവ് ലാക്ടോസിനുണ്ടെന്നും അതിനാൽ ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയ്ക്കായി പോലും ദഹിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമെന്നും പറയുന്നു.
എന്താണ് ഗൗഡയുടെ നിറം നൽകുന്നത്?
സ്വാഭാവിക പ്ലാന്റ് അധിഷ്ഠിത colorants Annatto അല്ലെങ്കിൽ കരോട്ടിൻ ചേർത്ത് Gouda നിറമുള്ള ഓറഞ്ചാണ്.
എന്തുകൊണ്ടാണ് ഗൌഡയ്ക്ക് അതിൽ ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ ഉള്ളത്?
CO2 ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയ സംസ്ക്കനങ്ങൾ പാലിൽ ചേർക്കുന്നു. CO2 ൽ ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കണ്ണുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന കുമിളകൾ (gas) ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
എന്താണ് ബോറെരെകാസ് ഗൗഡ?
അമേരിക്കയിലെ " farmstead " ചീസ് എന്നതിന് സമാനമായ ഡച്ച് പദമാണ് ബൊറെനാക്കാസ് . അതായത്, ചീസ് നിർമ്മിച്ച അതേ കൃഷിയിടത്തിൽ താമസിക്കുന്ന മൃഗങ്ങളുടെ പാൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ്. എന്നിരുന്നാലും Boerenkaas എന്ന വാക്കും ഒരു പടി കൂടി മുന്നോട്ട് പോകും. Boerenkaas എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന എല്ലാ ചീസ് കൂടി ചേർത്ത് അസംസ്കൃതവും (unpasteurized) പാലിനും നൽകണം.
ഡച്ചൽ ഗൌഡയുടെ ചെറിയ ശതമാനം മാത്രമേ Boerenkaas എന്ന് വിളിക്കാവൂ .
നെതർലൻഡിൽ നിർമിച്ച ഗൗഡയുടെ അവശിഷ്ടം ക്ഷീരോൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിന് നിരവധി ഫാമുകളിൽ നിന്ന് പാൽ കുടിയ്ക്കുന്ന ക്ഷീര സഹകരണ സംഘങ്ങൾ. ഒരു അറിയപ്പെടുന്ന ഡച്ച് കോ-ഓപ്പറേഷൻ ബീംസ്റ്റേർ ആണ്, അത് അമേരിക്കയ്ക്ക് കുറുകെ ഗൗഡയാണ് വിൽക്കുന്നത്.