ഒരു ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് അലിഗട്ട് ഒരു കലാരൂപം പോലെ ഒരു സൈഡ് വിഭവം അല്ല. വിനീത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചീസ് എന്നിവ ക്രെയ്ം ഫ്രെക്കിക്ക് ചേർന്ന് തങ്കം, മൃദുവാക്കുകളായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് രൂപവത്കരിക്കപ്പെടുന്നതു വരെ അടിക്കുന്നു.
അലിഗട്ട് ഒരു രുചികരമായ ഹൃദയം നിറഞ്ഞ പാചകക്കുറിപ്പ്, ശീതകാലമധ്യത്തിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്നതിനോടൊപ്പമോ അല്ലെങ്കിൽ ആഡംബരപൂർണ്ണമായ ആഹാരത്തിന് വേണ്ടി വലിയൊരു മാംസംകൊണ്ട് അതുമൊത്ത് കഴിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ്. നിങ്ങൾ ഒരിക്കൽ, പതിവായി പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലേക്ക് പോകാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.
പരമ്പരാഗതമായി, ദക്ഷിണ-മധ്യ ഫ്രാൻസിന്റെ അതേ പേരിൽ നിന്നുമുള്ള അർധവ്യക്തമായ പശുവിൻ പാൽ ചാൻസൽ, ഈ രീതിയിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കാൻഡൽ ഒരു വൃത്തികെട്ട വിനാഗിരി ഉള്ളതിനാൽ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, ചേദാർ ചീസ് മാറ്റി പകരം വയ്ക്കാം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 പൗണ്ട് mashing ഉരുളക്കിഴങ്ങ് * തൊലി മുക്കാൽ മുറിച്ചു
- 3/4 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/8 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു വെളുത്ത കുരുമുളക്
- 2 ഔൺസ് (4 ടേബിൾസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ 1/2 സ്റ്റിക്ക്) വെണ്ണ
- 1/4 കപ്പ്
- ക്രീം fraîche (അല്ലെങ്കിൽ തുല്യ ഭാഗങ്ങൾ പുളിച്ച വെണ്ണയും കനത്ത ക്രീം പകരം)
- 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, ഇകഴ്ത്തുകയോ ശാന്തമായി സൂക്ഷിക്കുക
- 3 പാനപാത്രങ്ങളായ കാന്റൽ ചീസ് (അല്ലെങ്കിൽ നല്ല നിലവാരമുള്ള മൂർച്ചയുള്ള ചേദർ പകരം വയ്ക്കുക)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ക്വാർട്ടേഴ്സുകൾ തണുത്ത ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടയ്ക്കിടെ കഴുകുക. 20 മിനുട്ട് വേവിക്കുക. അവ തകർക്കാൻ തുടങ്ങുകയോ മെലായി തീരുകയോ ചെയ്യില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. പാകം ചെയ്ത ശേഷം ഒരു കാൻഡറിൽ അവരെ വറ്റിക്കുക.
- ഒരു മഷാർ ഉപയോഗിച്ച് വറ്റിച്ചു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാഷ്. ഉപ്പ്, വെളുത്ത കുരുമുളക്, വെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത്, കറിവേപ്പിലയുമിടയ്ക്ക് 2 മുതൽ 3 മിനിട്ട് ഇളക്കുക. ഒരു നിമിഷത്തേക്ക് അവയെ പാൻകൊണ്ട് നിർത്തുക.
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ഇടത്തരം എണ്ന ഉള്ളിൽ വെണ്ണ അരച്ചെടുക്കുക, വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കുകയോ ക്രെമ്യോ ഫ്രെക്കിക്ക് തകർക്കുകയോ ചെയ്യരുത്.
- വെളുത്തുള്ളി നീക്കം ഉലുവ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലേക്ക് ചൂട് ക്രീം fraîche ഒഴിച്ചു ചൂട് മേൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാൻ കൈമാറ്റം.
- തുണികൊണ്ടുള്ള മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ക്രെയ്ം ഫ്രൈക്കിനെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലേക്ക് അടിക്കുക. ഇപ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളങ്ങാൻ തുടങ്ങും.
- ചൂടാക്കി മധ്യത്തിലായി ചൂടാക്കുകയും ചീസ് തയാറാക്കുകയും, ഒരു സമയത്ത് 1/2 കപ്പ് ചേർക്കുക. ചൂടുള്ള മിശ്രിതം ഒരു മിനുസമാർന്ന വെൽവെറ്റ് ടെക്സ്ചർ ആകുന്നതുവരെ 10 മിനുട്ട് തുടരും. ഈ പ്രക്രിയയിൽ തൃപ്തിപ്പെടുത്തരുത്. അത് വെളുത്ത നിറത്തിൽ അൽപം നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു.
- ഊഷ്മള പ്ളേറ്റുകളിൽ ഒഴിച്ചു ഉടനെ സേവിക്കുക.
* പ്രധാനപ്പെട്ടത്: നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രൈയോ സലാഡുകളോ അല്ല, പ്രത്യേകമായി ഉപ്പിട്ടാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അടിച്ചു വീഴുമ്പോൾ അവർ മെഴുകുതിരികളല്ല, മൃദുവാക്കുകളല്ല, മൃദുവാക്കുന്നു.
ഉടനടി സേവിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം?
അലിഗോട്ട് നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ കടലാസ്പോലെ പേപ്പർമെന്റി പോലെ ഗ്രേസ്കെറോഫ് പേപ്പർ സ്ഥാപിച്ച് അല്പം സമയം എടുക്കാം, ഇത് അലിഗത്തോട് നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. ഈ രീതി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് രൂപത്തിൽ തടയുന്നതിന് സഹായിക്കും, ഇത് അലിഗേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ അലിഗത്തോട് പൂശിയേക്കാം.
ഈ രീതി എല്ലാ പാൽക്കും അനുയോജ്യമാണ്- ക്രീം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങൾ ത്വക്ക് രൂപപ്പെടാൻ സാധ്യതയുള്ളവയാണ്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 361 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 22 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 14 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 66 മി |
| സോഡിയം | 293 മി |
| കാർബോ | 27 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 3 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 15 ഗ്രാം |