ഖസ്താ എന്നാൽ ഹിന്ദിയിൽ "ശാന്തശരി" എന്നാണ്. വടക്കേ ഇന്ത്യയിലും മധ്യേന്ത്യയിലും പ്രശസ്തമായ ഒരു കസ്റ്റം കാൻററിയാണ് കസ്തൂരി ഖുശോരി. ഒരു കടിയേറ്റ നിങ്ങൾ കാണും!
ഈ ജനപ്രിയ വടക്കേ ഇന്ത്യൻ ലഘുഭക്ഷണം മിക്ക ഇന്ത്യൻ കഫേകളിൽ കാണാം. ഒരു ബാച്ച് എടുത്ത് ഒരു ആഴ്ചയിൽ ഒരു എയർ-ഇറുകെ കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കുക. നിങ്ങൾ അൽപം ലഘുഭക്ഷണത്തിന് തയ്യാറാകുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ അടുപ്പത്തുവെച്ചുതന്നെ വീണ്ടും ചൂടാക്കുക. പൂരിപ്പിക്കലിനുവേണ്ടി പാകം ചെയ്ത മുഞ്ഞ പ്രീക്ക് പ്രീ-ലഹരിചെയ്ത്, പ്രീപെയ്ഡ് സമയം ഓർമ്മിക്കുക. 12 പാചക കാലാകാലങ്ങളുള്ള ഈ പാചകത്തിനൊപ്പം ഖസ്താ കചോരി നിർമ്മിക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അറിയുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- പേസ്ട്രിക്ക്:
- 1 കപ്പ് പ്ലെയിൻ മാവ്
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉരുകിപ്പോയി
- നെയ്യ്
- 1 സ്പൂൺ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ
- 1/2 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/4 കപ്പ് വളരെ തണുത്ത വെള്ളം
- ഫില്ലിംഗിനായി:
- 1/4 കപ്പ്
- Moong Daal (നാലു മുതൽ ആറ് മണിക്കൂർ വരെ മുക്കിവയ്ക്കുക )
- 1 സ്പൂൺ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ
- 1 ടീസ്പൂണ് ജീരകം
- 1/2 ടീസ്പൂൺ മല്ലി പൊടി
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
- 1/2 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉണങ്ങിയ ചില്ലി അടരുകളായി
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണക്കിയ റോ മാങ്ങ പൊടി (ആഞ്ചൂർ)
- 1/4 ടീസ്പൂണ് കറിയുപ്പ്
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
- വെജിറ്റബിൾ (അല്ലെങ്കിൽ കനോല അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി) എണ്ണയിൽ ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- പേസ്ട്രി നിർമിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. മാവ്, ഉരുകി നെയ്യ് , പച്ചക്കറി / കനോല / സൂര്യകാന്തി പാചക എണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ ആഴത്തിലുള്ള മിക്സ്ലിംഗ് പാത്രത്തിൽ ഇടുക. നിങ്ങളുടെ കൈവിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരുക.
- ഇപ്പോൾ സാവധാനം ഒരു തണുത്ത വെള്ളം ഒരു അല്പം ചേർക്കുക, ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കേണം. നിങ്ങൾ ഒരു ഇടത്തരം ഫേം കുഴെച്ചതുമുതൽ വരെ മടക്കിക്കളയുന്നു. നിങ്ങൾ പൂരിപ്പിച്ച് തയ്യാറാകുമ്പോൾ വിശ്രമിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
- പൂരിപ്പിക്കൽ നടത്താൻ, ആദ്യം ചൂടാക്കി ഇടത്തരം ചൂടാക്കി സജ്ജമാക്കുക. ഇപ്പോൾ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ പച്ചക്കറി / കനോല / സൂര്യകാന്തി പാചക എണ്ണ, ചൂട് എന്നിവ ചേർക്കുക. ചൂടുമ്പോൾ, ജീരകം പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക, ഉഴുന്നു വരെ ഇളക്കുക. ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ, മുളകുപൊടി, മുളക് പൊടി, ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന ചില്ലി ശൃംഗലകൾ, ഉണങ്ങിയ അസംസ്കൃത മാമ്പഴ പൊടി / ആചൂർ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക ഇളക്കുക.
- മിശ്രിതം ഇരുണ്ട് തുടങ്ങുകയും സുഗന്ധമാകുന്നതുവരെ ഉണക്കുക. പൂരിപ്പിക്കൽ ഇപ്പോൾ തയ്യാറാണ്. പൂരിപ്പിക്കൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കത്തുന്നതു പോലെയോ തടയുന്നതിനോ ഇടയ്ക്കിടെ ഇടയ്ക്കിടെ ഉണക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കാൻ പാടില്ല. പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറായതിനുശേഷം, പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് തണുപ്പിക്കാൻ ഉഴുകയുമില്ല.
- പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറായതിനുശേഷം, പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് തണുപ്പിക്കാൻ ഉഴുകയുമില്ല.
- വളരെ ലളിതമായി ശുദ്ധിയുള്ള ഒരു പരന്ന പ്രതലത്തിൽ മാവു, നിങ്ങൾ നേരത്തെ ഉണ്ടാക്കി കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. അതിനെ 12 തുല്യ വലുപ്പമുള്ള ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക.
- ഒരു ഭാഗം എടുത്തു അതിനെ 3 ഇഞ്ച് 4 ഇഞ്ച് വീതിയിലെ ഒരു സർക്കിളിലേക്ക് വിന്യസിക്കുക. അറ്റങ്ങൾ മധ്യഭാഗത്തെക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം. ഇപ്പോൾ ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ-സർക്കിൾ കേന്ദ്രത്തിൽ തണുത്ത പൂരിപ്പിക്കൽ നിറഞ്ഞു. ചായം പൂശാൻ / പിഞ്ചി ചലനത്തിന്റെ വേഗത കൂട്ടാൻ തുടങ്ങും. ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ ബാഗിൽ / പഴ്സ് ചെയ്യിക്കണം. ഈ ബാഗ് / പഴ്സ് ഫ്ളാറ്റസ് ചെയ്യുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ശേഷിച്ച ഭാഗങ്ങളിൽ ഇത് മുഴുവനും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ചെയ്യുക. മൂന്ന് മുതൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് വരെ വിശ്രമിക്കട്ടെ, പച്ചക്കറി / കനോല / സൂര്യകാന്തി പാചക എണ്ണ എന്നിവ ആഴമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടാക്കി.
- എണ്ണ ചൂടാക്കി ആഴമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടാക്കി ആഴത്തിലുള്ള മുറിവിൽ വെച്ച് ഇടത്തരം ചൂടിൽ സ്ഥാപിക്കുക. ഒരു ചെറിയ പന്തിൽ കുഴച്ചുകഴിയുമ്പോൾ, കച്ചോറിക്ക് വറുത്ത ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിത്ത് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്കറിയാമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. ഉപരിതലത്തിലേക്ക് മെല്ലെ മെല്ലെ മെല്ലെ ഒഴുകും. പന്ത് ഉയർത്തിയില്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ഇപ്പോഴും തണുത്തതാണ്. അത് ഉടൻ ഉയരുകയാണെങ്കിൽ എണ്ണ വളരെ ചൂടാണ്. ശരിയായ താപനില, യഥാർഥ ഖസ്താ കച്ചാരികളെ പിന്തിരിപ്പിക്കാൻ എണ്ണയുടെ താപനില വളരെ പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ അത് ശ്രദ്ധയോടെ സൂക്ഷിക്കുക!
- എണ്ണ ചൂടിക്കുമ്പോൾ, ഒരു സമയത്ത് നിറച്ച കചോരി എടുത്ത്, 3 ഇഞ്ച് മുതൽ 4 ഇഞ്ച് വരെ വലിപ്പമുള്ള ഫ്ളറഡ് ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു സർക്കിളിലേക്ക് നീങ്ങാൻ നിങ്ങളുടെ പനത്തിന്റെ കുതികാൽ ഉപയോഗിക്കുക. അവർ മെഴുകുതിരികൊള്ളുന്നതിനേക്കാൾ മധ്യഭാഗത്തെ അരികുകൾ അൽപം കൂടുതൽ അമർത്തുക. നിറഞ്ഞുപോയ കച്ചോറിമാർക്ക് ഇത് ചെയ്യൂ. എണ്ണ ചൂടുപിടിച്ചപ്പോൾ അവർ അതു വേവിക്കാൻ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു.
- എണ്ണ തയാറാകുമ്പോൾ ഒരു കഷണത്തിൽ ഒരു കഷോർ ഫേഷ്യൽ ഇടുക. വക്കീലിനെ മറികടക്കരുത്. ഒരു സ്ളോട്ട് ചെയ്ത സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക, കച്ച്രി ഒരു വശത്ത് രണ്ടു വട്ടം മൂന്നു മിനിറ്റിനുള്ളിൽ സ്വർണ്ണമാണോ എന്ന് നോക്കട്ടെ. അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, ഈ ഭാഗം പൂർത്തിയായി. ഇനി, സ്വർണ്ണമെടുക്കും വരെ മറ്റൊരു വശത്ത് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക. ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ, ഖസ്താ കച്ചോറിസിനെ സ്ലോട്ടിന്റെ സ്പൂൺ കൊണ്ട് വയ്ക്കുക, കൂടുതൽ കളയാൻ അടുക്കള തുളകളിൽ നീക്കം ചെയ്യുക.
- അൽപം കൂളർ ആകുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ഖണ്ഡക കചോരിയുടെ ഒരു വശത്തിന്റെ കേന്ദ്രത്തിൽ ഒരു ദ്വാരമുണ്ടാക്കുകയും നിങ്ങളുടെ ടാങ്കർ വിരലിനൊപ്പം തമരിഡ് ചട്ണി ആൻഡ് മിന്റ്- തേയിലത്ത് ചട്ണിയിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുക. മസാലചായ്ത്ത് ഒരു കുതിച്ചുചാട്ടം അരങ്ങുവിൻ, നിങ്ങളുടെ വിശ്രാന്തിയുടെ ഫലം ആസ്വദിക്കൂ, ആസ്വദിക്കൂ!