ജർമൻ കാബേജ്

കാബേജ് നമുക്ക് മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്തുനിന്നെടുത്തിട്ടുള്ളതാണ്, ഏതാണ്ട് പൊ.യു.മു. 300 മുതൽ യൂറോപ്പിലാണുള്ളത്. എന്നാൽ കാട്ടുമൃഗങ്ങൾ മനുഷ്യർ ഇനിയൊരിക്കലും കഴിച്ചിട്ടില്ല. 1500 ലാണ് ജർമ്മൻ സസ്യജാലങ്ങളിൽ അച്ചടിച്ചെടുത്തത്. ഹിൽദാഗാർഡ് വോൺ ബിൻഗൻ ക്യാബേജ് അറിയാമെങ്കിലും 1100 ൽ ശരീരം വിഷം എന്ന് വിളിച്ചു. ഗ്രീസ്, ഇറ്റലി വഴി ജർമനിലേക്ക് ക്യാബേജ് കുടിയേറിപ്പാർത്തു.

ക്യാബേജ് വിറ്റാമിൻ സിയിലും റൈബോഫ്ലാബീനിലും കൂടുതലാണ്. കലോറി കുറഞ്ഞതും, വിരുദ്ധ കോശജ്വലനം, ആൻറി ക്യാൻസർ തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങൾ ഉള്ളവയാണ്. ആദ്യകാല നാടകങ്ങളിൽ കാബേജ് ഇലകൾ വീക്കം ഒഴിവാക്കാൻ പലപ്പോഴും ഒരു പിച്ചായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എല്ലാ cabbages അസംസ്കൃത അതുപോലെ പാകം ചെയ്യാം. ദീർഘകാല പാചകം കാലം വൈറ്റമിൻ ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കുന്നു. ക്യാബേജ് വിഭവങ്ങളിൽ കാബേജ് ചേർക്കുന്നത് കുടൽ ദുരവസ്ഥ കുറയ്ക്കുന്നതായി കരുതപ്പെടുന്നു.

• 06 ൽ 01

  പച്ച, വൈറ്റ് ഹെഡ്സ് ക്യാബേജ് - കോൾ

  ഗ്രീൻ ആൻഡ് വൈറ്റ് കാബേജസ് ("കോഹ്ൽ" അല്ലെങ്കിൽ "കോപ്ഫ്ഹോൾ") ക്യാബേജ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ രൂപമാണ്. മിശ്രിതം , ക്യാബേജ് റോളുകൾ ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട് . ക്യാപ്പിറ്റേറ്റ (ഹെഡ്ഡ്) ഗ്രൂപ്പിൽ നിന്നുള്ള ബ്രസിക്ക ഓളാരേഷ്യ ആണ്.

  സുഗന്ധം വരുമ്പോൾ അതിന്റെ രുചി സൗമമാണ്, കടുകെണ്ണ സംയുക്തങ്ങൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന സൾഫർ അടങ്ങിയ സംയുക്തങ്ങൾ, വളരെക്കാലം പാകം ചെയ്ത്, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളവും പച്ചക്കറി വാസനയും അടങ്ങിയതും പ്രധാനമാണ്.

• 06 of 02

  ചുവന്ന കാബേജ് - Rotkohl

  ചുവന്ന കാബേജ് പലപ്പോഴും " Rotkohl " എന്നപോലെ പാകം ചെയ്യപ്പെട്ടതാണ്, ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിലമതിക്കാനാവാത്ത സൈഡ് വിഭവം, എരിവുള്ളതും സോസേജുകളും , ഉലുവയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും കൊണ്ട് അവധി ദിവസങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലാറ്റിൻ പേര് ബ്രാസിക്ക ഓലേറസ കാപിറ്റാറ്റ ഗ്രൂപ്പ്, വൈവിധ്യം റുബ്രാ എൽ.

  ജർമ്മനിയിൽ "ബ്ല്യൂക്റാട്ട്", "ബ്ല്യൂഹോൾ" അല്ലെങ്കിൽ "റൊട്ട" അല്ലെങ്കിൽ "ബ്ലാക്കാബിസ്" അല്ലെങ്കിൽ "റൊട്ടാബിസ്" ഒരു അസിഡിറ്റിക് അന്തരീക്ഷത്തിൽ ചുവപ്പുകലാണ്. അതുകൊണ്ട് വിനാഗിരി, സിട്രസ്, ആപ്പിൾ എന്നിവ ചുവന്ന നിറം വർദ്ധിപ്പിക്കും. പഞ്ചസാരയും ബേക്കിംഗ് സോഡയും നീല നിറത്തിൽ കാണും. "Rotkohl" പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധാരണ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഗ്രാമ്പൂ, ജാതിക്ക, കറുവ ഇല എന്നിവയാണ്.

  ഇവിടെ വിവരിച്ചിട്ടുള്ള മിക്ക കാബേജുകളും പോലെ, വസന്തത്തിൽ വിതെച്ചതും വീഴ്ചയിൽ വിളവെടുത്തതും ശൈത്യകാല പച്ചക്കറിയാക്കി മാറ്റുന്നു.

• 06-ൽ 03

  സാമുവേ കാബേജ് - വാഷിംഗ്

  സാവോയ് കാബേജ് "വൈർസിങ്ങ്", "വിർസിങ്കോഹ്ൽ", "വെൽചോക്രട്ട്", "വെർസ്" ജർമ്മനിയിൽ ( ബ്രാസിക്ക ഓളാരേഷ്യ കപ്പിറ്റാറ്റ ഗ്രൂപ്പ് വൈവിധ്യം സാവൂഡ എൽ.) എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് വളരെ തിളക്കമുള്ള രൂപം ( വളഞ്ഞത് ) കൊണ്ട് വളരെ എളുപ്പം നിലയുറപ്പിക്കുന്ന ക്യാബേജ് ആണ്. വെള്ള, പച്ച, ചുവപ്പ് കാബേജ് എന്നിവയെക്കാളും മൃദുവായിരിക്കണം ഇവ. നല്ല വശത്ത്, മാലിന്യ ഇലകൾ കാബേജ് റോൾ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. ഇവ പൂരിപ്പിച്ച കാബേജ് പാചകത്തിലും സൂപ്പ്, സ്റ്റെയിസ് എന്നിവയിലും കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ചോറ് അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടിച്ചിരിച്ചു അവർ സലാഡുകൾ ഒരു നല്ല പുറമേ ഉണ്ടാക്കേണം.

• 06 in 06

  കാല് - ഗ്രുനെങ്കല്

  കാലേ - "ഗ്രുൺകൊലോ" അല്ലെങ്കിൽ "ബ്രാക്കൻകോൾ" ( ബ്രസിക്ക ഓളാരേഷ്യ ആസിഫാല (ഹെഡ്ജ്) ഗ്രൂപ്പ്) ശീതകാലം കഴിഞ്ഞതിനുശേഷം വളരെ ജനകീയമാണ്. കാൾ വളരെ തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ വളരുമ്പോൾ, ഫ്രക്ടോസ് ഇലക്ട്രോണസിസ് വഴി ഇലകളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു, പക്ഷേ പ്ലാൻറിൻറെ വളർച്ച മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, ഇത് പഞ്ചസാര ശേഖരിക്കൽ (പൊഴിഞ്ഞു) ചെയ്യുന്നു. ഇത് ചായകുടിക്കാൻ ഇടയാക്കുന്നു, ഇനിമേൽ അത് നിലത്തുതന്നെയാണ്. വടക്കൻ ജർമ്മനിയിലെ ബ്രെമെൻ, ഓൾഡൻബർഗിലെ ഒരു പഴയ പാരമ്പര്യമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കല്ല് പാകുചെയ്ത് കസ്ലർ അല്ലെങ്കിൽ പിങ്കൽ സോസേജ്, ബ്രൗണിങ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവകൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്ന " ഗ്റൂൺകൊല്ലെൻസൻ ". " ഗ്രുൺകോഫ്ഫ്ഹട്ട്റ്റ് " എന്നതും കാണുക.

• 06 of 05

  കൊഹ്ബ്രാരി

  പുരാതന ക്യാബേജ് തരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കോഹ്ലബ്രി . പ്ലിനി ദ എൽഡർ എന്ന പ്രകൃതിശാസ്ത്ര ചരിത്രത്തിന്റെ പേരിലാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്. നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ ഇലയുടെ പകരം കട്ടിയുള്ള ഒരു ചെടിയാണ്. കൊള്രബ്രിയെ സലാഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തതോ വെണ്ണ കൊണ്ട് അല്പം പഞ്ചസാരയോ ചേർത്ത് കഴിക്കാം. വളരെ നാരുകളും മരം നിറഞ്ഞതുമാണ് കൊഹ്രാബിൻറെ തൊലിയുടെ ആവണം.

• 06 06

  ബ്രസ്സസ്സ് മുളപ്പിക്കൽ - റോസെൻകൊൽ

  ബ്രസൂസ് മുളപ്പിക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ "Rosenkohl," ( ബ്രസിക്ക ഓൾലേസിയ വേഴ്സസ് ഗംമിഫറ) കാബേജ് കുടുംബത്തിലെ ഏറ്റവും പുതിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളിൽ ഒന്നാണ്, ഇത് പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജനപ്രിയമായി. അവർ ഒരു ബ്രൈൻ ചെറിയ മുകുളങ്ങൾ വളരും. മുളപ്പിച്ച തവിട്ടുനിറമായോ, പാകം ചെയ്തതോ, ഒരു സോസ് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി, ബ്രൌൺ ബ്രെഡ്ഡ് ബ്രെഡ് സ്ട്രോബറോ കാസറിലോ ആകാം. ബ്രസ്സൽസ്