ക്രോയേഷ്യെക്കുള്ള ഈ പാചകം കാബേജ് തലകളെ (മിശ്രിതം) kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos) എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഈ ഇലകൾ ചിലപ്പോൾ ശർമ്മ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. പുളിച്ച കാബേജ് മുഴുവൻ തലക്കേറ്റവും കണ്ടെത്തുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. (കിറെൽസ് ഒരു നോൺ ബ്രാൻഡാണ്, മാർക്കോ പോളോ ബ്രാൻഡാണ് ജാർട്ട് ഇലകൾ വിൽക്കുന്നത്), അതിനാൽ കുടുംബങ്ങൾ ഒരു വലിയ ബാച്ച് പങ്കിടുന്നതിന് ഒരുമിച്ചു കൂടുന്നു. ലീയലിയാന പവികിക്കിന്റെയും ഗോർഡന പിർക്കൽ മസറുടെയും "ക്രൊയേഷ്യൻ പാചകം" (ഹിപ്പോക്രീൻ ബുക്സ് ഇൻക്. ഈ പാചകവിഭവങ്ങളിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ, ചുവന്ന കുരുമുളക് ഇത് ഒരു സിപ് തരും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 24 തലകൾ കാബേജ്
- 3 1/2 കപ്പ് ഉപ്പ് (അയോഡിഡ് അല്ല)
- 1 തല വെളുത്തുള്ളി (ഗ്രാമ്പൂ തൊലികളഞ്ഞത്)
- 1 കഷ്ണം
- നിറകണ്ണുകളോടെ (7 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള റൂട്ട്, തൊലികളഞ്ഞത് അരിഞ്ഞത്)
- 3 മണി കുരുമുളക് (ചുവപ്പ്, ക്വാർട്ടർ)
- 15 കറുവ ഇല
- 15 ചുവന്ന കുരുമുളക് (ഉണങ്ങിയ)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ശ്രദ്ധിക്കുക: നിങ്ങൾക്ക് മതിയായ ബാരൽ അല്ലെങ്കിൽ കോഴി ഇല്ലെങ്കിൽ, ക്യാബേജ് ചെറിയ ബാരൽ അല്ലെങ്കിൽ കോക്കുകളുടെ ഇടയിൽ വിഭജിക്കാം.
- കാബേജ് തലകൾ കഴുകി ഏതെങ്കിലും കട്ടിയുള്ള ബാഹ്യ ഇലകളും റിസർവ് നീക്കം. ഓരോ ക്യാബേജ് കളയും ഉപ്പ് നിറക്കുക. 1 പാളി ക്യാബേജ് തലകൾ, ബാരലിന് അല്ലെങ്കിൽ കോഴി ലെ കോർ-സൈഡ് അപ്പ് സ്ഥലം. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ചുവന്ന കുരുമുളക് (പുതുമാംസം വരൾച്ച), ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക. ബാരലിന് മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ കാബേജ് തല മറ്റൊരു പാളി വയ്ക്കുക. നാണയം നിറയുന്നതുവരെ ഈ രീതിയിൽ തുടരുക. റിസർവ് കാബേജ് ഇലകൾ മൂടുക.
- ബാരലിന് നിറയെ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ക്യാബേജ് മുകളിൽ ഒരു ശുദ്ധമായ പരുത്തി അല്ലെങ്കിൽ തുണികൊണ്ടുള്ള തുണി തുടർന്ന് ശുദ്ധമായ, വൃത്തിയുള്ള തടി ബോർഡ് സ്ഥാപിക്കുക. ഒരു വലിയ പാറയോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു വസ്തുവോ ഉപയോഗിച്ച് തൂക്കിയിടുക, കാബേജ് തലകളെ അഴുകൽ പ്രക്രിയ സമയത്ത് ഉയർത്തുന്നതിന്.
- ഒരു ഗാരേജിലോ പഴം പറിക്കിലോ ബാരൽ സംഭരിക്കുക, തറയിൽ നിന്ന് മരം കോരിച്ചൊരിക്കലുകളിൽ തണുത്തുറങ്ങാത്ത സ്ഥലം. നിങ്ങൾ chillier climes ജീവിച്ചാൽ ബാരലിന് ചുറ്റുമുള്ള ചില ഇൻസുലേറ്റിംഗ് വസ്തുക്കൾ പൊതിയുക.
- കാബേജ് ഏകദേശം 40 ദിവസം തയ്യാറായിരിക്കണം. ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞുകൊണ്ട് ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് നുരയെ തൊലിക്കുക വഴി ബ്രൈനിംഗ് വെള്ളം വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുക ( മണം 10 ദിവസം കൊണ്ട് ആരംഭിക്കണം). പിന്നീട് ഉപയോഗിച്ചതോ അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ചതോ ആയ മയക്കുമരുന്നുകൾ ശീതീകരിച്ചേക്കാം. Kiseli kupus ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, നിങ്ങൾ ആവശ്യമെങ്കിൽ ഇല കഴുകിക്കളയാം. മിശ്രിതം വേണ്ടി വിളിച്ചു ഏതെങ്കിലും പാചക വേണ്ടി അവരെ മുളകും.
കുറിപ്പ്: ക്യാബേജ് ചുവന്ന നിറത്തിൽ നൽകാൻ ബീറ്റ്റുകളെ ചേർക്കാവുന്നതാണ്. മൂപ്പിക്കുക quince ചേർക്കുന്നത് ഒരു മഞ്ഞ നിറം നൽകും.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 7 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 2,065 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 1 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 0 ഗ്രാം |