പോളിഷ് പാറ്റേ അല്ലെങ്കിൽ പസ്സെറ്റ് (PAHSH-tet) എന്നതിനായുള്ള ഈ രീതി പാചകവിദഗ്ദ്ധനായ ബോഗ്ഡാൻ ഗലോസ്കയുടെ "ദ് ടേസ്റ്റ് ഓഫ് ഗോഥിക്ക്" (AWRT, 2015) ൽ നിന്നുള്ളതാണ്. മെട്രിക് അളവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പോളിഷ്, ഇംഗ്ലീഷ് എന്നീ ഭാഷകളിലും ഈ പുസ്തകം എഴുതിയിട്ടുണ്ട്. പോളിഷ് ഇൻറർനെറ്റ് പുസ്തകശാലകളിൽ നിന്ന് ഓൺലൈനിലേക്ക് മാത്രമേ ഓർഡർ ലഭിക്കൂ. ഞങ്ങൾ യുഎസ് അളവുകളും മെട്രിക് അളവുകളും രണ്ടു പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ ചേരുവുകൾ തൂക്കി ഉറപ്പാക്കുക, ഏത്, കൃത്യത കൃത്യമായി.
മിക്ക ആളുകളും "pâté" എന്ന വാക്ക് കരൾകൊണ്ട് ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു. എന്നാൽ ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഒന്നുമില്ല, വെറും ഗോമാംസം കടപുഴകി, പന്നിയിറച്ചി തോളിൽ. ഫ്രെഞ്ചിൽ പെയ്റ്റെൻ എന്ന പദം "പൈ" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. നല്ല കാലങ്ങളായ മാംസം, കോഴിക്ക്, സീഫുവി, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ചേർത്തതും ചില ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളുള്ളതുമായ കൊഴുപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ ഒരു പുറംതോട് croûte). പീതുകൾ അല്പം വിശ്രമവേളയിൽ ആയതിനാൽ, അവർ സാധാരണയായി ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത വിശപ്പ് എന്ന നിലയിൽ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ അവസരങ്ങളിൽ കരുതിവച്ചിരിക്കുകയാണ്.
ചെൽ ബോഗ്ഡാൻ മറ്റു ചില പുസ്തകങ്ങൾ " പോളണ്ടിലെ രാജാക്കൻമാരുടെ മലബാർ കാസിൽ " (മൾട്ടിക്കോ, 2010), " ദി ട്യൂട്ടണിക് ഓഫ് ദി ട്യൂട്ടോണിക് ഗ്രാൻഡ് മാസ്റ്റേഴ്സ് ഇൻ മാൽബോർക് കാസിൽ " (മൾട്ടിക്കോ, 2009) എന്നിവ രചിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഈ ഷെഫ്-ചരിത്രകാരൻ, ഗഡ്കാൻസ് , പോളണ്ട്, ബാൾട്ടിക് സമുദ്രത്തിനടുത്തുള്ള ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഇഷ്ടിക കൊട്ടാരമായ മാൽബോർക് കാസിൽ ഗതി കഫേ & റസ്റ്റോറന്റിലെ പാചകവിദഗ്ദ്ധനും ഉടമസ്ഥനുമാണ്. മധ്യകാല പോളണ്ടിലെ ചെമ്മീനെക്കുറിച്ച് കേൾക്കുന്ന ചെക് ബോഗ്ഡാൻ സംവാദം നിങ്ങൾക്കുണ്ടാവും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2.2 പൗണ്ട് / 1kg ഗോമാംസം (ഫ്ളോങ്ക് സ്റ്റാക്ക്)
- 1.1 പൗണ്ട് / 500 ഗ്രാം പന്നി (എല്ലിൻറെ തോളിൽ)
- 10.5 ounces / 300g പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ്
- 1 ബേ ഇല
- 4 ധാന്യങ്ങൾ സുഗന്ധി
- 5 ധാന്യ കുരുമുളക്
- 2 റോൾസ് ബ്രെഡ് (ഉണങ്ങിയ)
- 2 ഉള്ളി (തൊലി കളഞ്ഞതും കനംകുറഞ്ഞതുമായ)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ
- 2 കപ്പ് ഉപ്പ്
- 1/4 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്
- 1 നുറുക്ക്
- 3 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (തകർത്തു)
- 1 ടേബിൾ സസ്യ എണ്ണ (അച്ചിൽ)
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ അപ്പം നുറുക്കുകൾ (അച്ചിൽ)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, പോർക്ക് കൊഴുപ്പ് കഴുകുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ബേ ഇല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കറുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് മാംസം മൂടിക്ക് മതിയായ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
- മാംസം ടെൻഡർ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം. മുക്കിവെയ്ക്കാൻ സ്റ്റോക്കിലെ റോളുകൾ സ്ഥാപിക്കുക. ടെൻഡർ വരെ ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചട്ടിയിൽ അല്പം എണ്ണയിൽ തൊലികളഞ്ഞതും നേർത്തതുമായ കഷ്ണം അരച്ചെടുക്കുക.
- മാംസം തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം, സ്റ്റോക്കിൽ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത്, ഈ മിശ്രിതം രണ്ടു തവണ മാംസം അരക്കൽ വെട്ടിയിടുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവരോടുകൂടിയ സീസൺ. ഈ ചേരുവകളെ നന്നായി കൂട്ടിചേർക്കുക. പെയ്റ്റെ മിശ്രിതം നനഞ്ഞതായിരിക്കണം. ഇത് വളരെ വരണ്ടതാണെങ്കിൽ, മാംസം പാചകം മുതൽ സ്റ്റോക്കിന് ചിലത് ചേർക്കുക.
- എണ്ണയിൽ ചെറിയ തുരുത്തി അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പാൻ അരച്ച് അപ്പം നുറുങ്ങുകൾ തളിക്കേണം. പാൻ മിശ്രിതത്തെ പാൻയിലേക്ക് ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്യുക, അത് അതിന്റെ ഉയരം 3/4 ആയി പൂരിപ്പിക്കും. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് ചുടേണം 350F / 180C ചൂടാക്കി. പൊട്ടിച്ചെടുത്ത പായ്ക്ക് പൊട്ടുന്നതിനു മുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അലിഞ്ഞുചാടാൻ അല്ലെങ്കിൽ ചതിക്കാനും വിതരണം ചെയ്യാനും അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പോളണ്ടിന്റെ ക്രാൻബെറി-ഉണക്കമുന്തിരി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സേവിക്കുക.
ഇവിടെ മൂന്ന് പാചകക്കുറിപ്പ് ഷെഫ് ബോഗ്ദാൻ ഈ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് പങ്കിട്ടു:
- ബട്ടർ റിസീവ് പോളിഷ് ക്രെയ്ഫി
- പോളിഷ് അക്ഷരപ്പിശക് സൂപ്പ് പാചകം
- പോളിഷ് റൈസ് പെണ്കുട്ടി പാചകരീതി
ഇവിടെ കൂടുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഷെഫ് ബുഗ്ഡൻ തന്റെ മറ്റ് പുസ്തകങ്ങളിൽ നിന്ന് വായനക്കാരുമായി പങ്കുവെച്ചിട്ടുണ്ട്:
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 332 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 23 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 8 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 11 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 79 മി |
| സോഡിയം | 712 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 7 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 23 ഗ്രാം |