ഫാഗിയോലി: അത് ബീൻസ് ആണ്, ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ

ബീൻസ്, പലരും ശൈത്യകാലത്ത്, fagiuoli all'uccelletto (വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ, തക്കാളി സോസ്, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി സോസ് എന്നിവ ചേർത്തത്), വാരി ബേ.

എന്നിരുന്നാലും, വേനൽക്കാലത്ത് ബീൻസ് വിളവെടുക്കുന്നു. ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിലും അസാധാരണമായ ഉന്മേഷദായകമാണ്. ജൂണിൽ ആരംഭിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ ഇറ്റാലിയൻ കടകളിൽ പുതുതായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന കാപ്പിക്കുരു പാടുകളാൽ ബ്രെസ് ചെയ്യാറുണ്ട്.

അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ സമയം അമർത്തിയാൽ, നിങ്ങൾക്ക് വളരെ ഉയർന്ന വിലയിൽ പുതുതായി ഷെൽഡ് ബീൻസ് വാങ്ങാം.

ഏത് തരത്തിലുള്ള ബീൻസ് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും?

ഇനങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, പലരും ഒരു പ്രത്യേക പട്ടണത്തിലേക്കോ താഴ്വരയിലേക്കോ പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഏതാണ്ട് എല്ലായിടത്തും കനേലിനി , ബൊർട്ടോട്ടി എന്നീ സ്ഥലങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യാം.

കന്നെലിനി ചെറിയതും, സുഗന്ധപൂശിയതുമായ വെളുത്ത ബീൻസ് ആണ്. എന്നാൽ ബോറെറ്റോട്ടി ചുവന്ന വരകളോടു കൂടിയ ആനക്കൊമ്പ്, പാചകം കൊണ്ടുള്ള തവിട്ടുനിറമാവുകയും, കൂടുതൽ ദുർബലമായ രസമാണ് ചിലത്. വെളുത്ത വൃക്ക ബീൻസ് എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തു, യു.എസിൽ കനേലിനി കണ്ടെത്തി. ബോർലറ്റിക്ക് പകരം ക്രാൻബെറി ബീൻസ് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. അമേരിക്കൻ ബാർബറി ബീൻസ് എന്ന വലിയ അളവിൽ ബൊറോട്ടി ബൊളൊലോറ്റിക്ക് ഇറ്റലിലേക്ക് കയറ്റി അയച്ചിട്ടുണ്ട്. കിഡ്നിയും നാവികപ്പടിയും ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ രസമാണ്. പകരം പകരും.

ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണത്തിൽ ബീൻസ് സ്ഥലത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിച്ചേക്കാം.
ഇപ്പോൾ അവർ വളരെ പ്രശസ്തമായ ഒരു പച്ചക്കറി ആണ്, വളരെയധികം സൂപ്പുകളിൽ ഒരു പ്രധാന ചേരുവയാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, മുൻകാലങ്ങളിൽ അവരുടെ പങ്ക് വളരെ പ്രധാനമായിരുന്നു: "പാവപ്പെട്ടവന്റെ മാംസഭോജികൾ ബീറ്റ്റേഴ്സ് ആയിരുന്നു," എന്ന് 1891-ൽ പെല്ലെ്രീരിനോ ആർട്ടൂസി എഴുതി, " ദ ആർട്ട് ഓഫ് എറ്റ്റ്റിംഗ് കിംഗ് ഓഫ് ദി കിംഗ്" . "തന്റെ പോക്കറ്റിന് ചുറ്റും ഒരു തോന്നൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, തന്റെ കുടുംബത്തിന് ഒരു സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ മതിയായ ഒരു മാംസം വാങ്ങാൻ മതിയാവുന്നില്ലെന്ന് ഒരു തൊഴിലാളി സന്തോഷപൂർവ്വം തിരിച്ചറിയുന്നുവെങ്കിൽ ആരോഗ്യമുള്ള, പോഷകാഹാരക്കുറവും, ചെലവുകുറഞ്ഞതുമായ ബദലായി അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തും. .

അവിടെ കൂടുതൽ ഉണ്ട്: പയർ ഒരുപാട് സമയം കൊണ്ട്, പട്ടിണിയുടെ വേദന കൂട്ടുന്നു ... "

മറ്റ് കൃതികളിൽ, ജനസംഖ്യയുടെ വലിയൊരു ഭാഗത്തിന് പ്രോട്ടീന്റെ പ്രാഥമിക സ്രോതസുകളിൽ ഒന്നായിരുന്നു അവ. ടസ്കക്കാർക്ക് മങ്കിയഫാഗിയോ അല്ലെങ്കിൽ കാപ്പിക്കുരു ഭക്ഷണമോ ഒന്നും നൽകാനായില്ല.

വാങ്ങലും ബീൻസ് പാചകം

• പുതിയ ബീജസങ്കലനം അവർ ആവശ്യമായ അധികശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു, കുട്ടികൾ അവരെ വെടിവെക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കുറഞ്ഞത് ഞാൻ ചെയ്തു, അങ്ങനെ എന്റെ കുട്ടികളെ. നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് അവ നോക്കൂ. ബീൻസ് കഷണങ്ങളിലൂടെ അമർത്തുക, അവ ശുദ്ധവും ദുർബലവും ആയിരിക്കണം. ബീൻസ് മൈനസ് ക്യൂൾ ബമ്പുകൾ പോലെയാണെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ പാഡ് ഉണങ്ങിപ്പോയി അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ പാടുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവയെ കടന്നുപോകുക. ഒരു വ്യക്തിയ്ക്ക് ഒരു പൗണ്ട് (500 ഗ്രാം) കാണണം; ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഓരോ ഷെൽഡ് ബീൻസ് ഏകദേശം പകുതി പൗണ്ട് വിവർത്തനം ചെയ്യും. ബീൻസ് നല്ല ഊർജ്ജം, അതിനാൽ വളരെയധികം പ്രശ്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കേണ്ട. അവർ പുതിയവരാണെങ്കിൽ അവരെ ഉണർത്തേണ്ടതില്ല.
• ഉണക്കിയ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരാൾക്ക് ഒരു പൗണ്ട് മൂന്നിലൊന്ന് പൗണ്ട് വീതം. ഇവിടെ വീണ്ടും ബീൻസ് മുഴുവനായും കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല. അവരുടെ തൊലികൾ കുലുങ്ങുമാറിയാൽ അവ പഴയതാണ്. ബാഗിൽ പൊട്ടിച്ചെറിയുന്ന കരിങ്കൽപ്പാളി നീക്കം ചെയ്യാനായി അവരെ എടുക്കുക, അവരെ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് അവയെ രണ്ടു തവണ വെള്ളത്തിലിട്ട് കഴിക്കുക. വെള്ളത്തിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് അവയെ നീക്കം ചെയ്ത്, ഒരു മണിക്കൂർ നേരം അവരെ മൂടിവെച്ചുകൊണ്ട് അവയെ വേഗത്തിൽ ഉണക്കാനും കഴിയും.

ഒന്ന്: ബീൻസ്, അയ്യോ, ഒരു കൊടുങ്കാറ്റുള്ള പച്ചക്കറികൾ, ഇടിമിന്നാലിനു ചുറ്റുമായി നിലകൊള്ളാൻ പല തന്ത്രങ്ങളും ആളുകൾ കൈക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു. Artusi ഒരു നേർത്ത തൊലി ബീൻസ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക, എന്നാൽ ഇത് എപ്പോഴും സാധ്യമല്ല. ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ ഒരു ചെറിയ സോഡ ചേർത്ത് നാരങ്ങയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു രീതി. ഇത് അവരുടെ ഊർജ്ജം കുറയ്ക്കുവാൻ സഹായിക്കും. രാവിലെ അവരെ നന്നായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അവയെ കഴുകി കളയുക. എന്നിരുന്നാലും, അവരെ ഒരു കുളത്തിൽ വയ്ക്കുക, അവരെ ഒരു സ്പ്രേയറിനൊപ്പം നനയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക.

നിങ്ങളുടെ ബീൻസ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ , സാധാരണ ഇറ്റാലിയൻ തന്ത്രമാണ് ആവശ്യമെങ്കിൽ തെളിയിക്കാനാവശ്യമായ അളവിൽ വെള്ളം കുടിക്കുക, കുറഞ്ഞത് ഒരു ഇഞ്ച് ഉള്ളപ്പോൾ, കൂടുതൽ ചൂട് വെള്ളം സൂക്ഷിക്കുക. മൃദുലസംബന്ധമായ സ്റ്റേജ് ഘട്ടത്തിലേക്ക് എത്തുന്നതുവരെ സൌമ്യമായി അവരെ വേവിക്കുക. കൃത്യമായ സമയം ബീൻസ് പുതുതായി ആശ്രയിച്ച്: പുതിയ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച്, അത് 20 മിനിറ്റ് ആകാം, ഉണക്കിയ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ ആകാം.

ഉപ്പ് ചേർത്ത ഉടനെ തന്നെ അവരെ വേദനിക്കുന്നതിനാലാണ് പാചക പ്രക്രിയ അവസാനിക്കുന്നതനുസരിച്ച് ഉപ്പ് ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ പാചക സമയം ക്രമീകരിക്കാൻ പാകം ചെയ്ത ബീൻസ് ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ പാകമാക്കും (ഉദാഹരണം fagiuoli all'uccelletto അല്ലെങ്കിൽ മൈനസ്ട്രോൺ) നിങ്ങൾ ആസൂത്രണം ചെയ്താൽ, അവർ മുഷിപ്പും വീഴുന്നതും അവരെ മറികടക്കാൻ അനുവദിക്കരുത് . നിങ്ങൾക്ക് സ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വെളുത്തുള്ളി ഒരു കഷണം, ഒന്നോ രണ്ടോ കുരുമുളക്, പലതരം പുതിയ സസ്യങ്ങളുടെ ഇലകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ബോറോലോട്ടി എന്നിവ സാധാരണമായി ഉപയോഗിക്കാം. ബിയീൻ ചാറു ഹൃദയഭേദകമായ ഒരു പച്ചക്കറി സൂപ്പിലേക്ക് (ഉദാഹരണമായി, മൈനസ്ട്രോൺ) വളരെ മികച്ച ഒരു സംയുക്തം നൽകുന്നു. കൂടാതെ, ശേഷിച്ച ബീൻസ് വീണ്ടും ചൂടാക്കാനും അനുയോജ്യമാണ്. അതിനാൽ ബീൻസ് പാകം ചെയ്യപ്പെട്ട ഉടൻ തന്നെ ഇത് വിനിയോഗിക്കരുത്.

വേനൽക്കാലത്ത് വേവിച്ച ഒരു വേവിച്ച വേവിച്ച വേവിച്ച പുളിപ്പിച്ചെടുത്ത വേവിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, മുനി എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ഉപ്പ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ വേവിച്ചെടുക്കുക. അവരെ തണുത്ത ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ബീൻ കലം അവരെ നീക്കം ചെയ്യാം. പുതിയ ഒലീവ് ഓയിൽ , ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവകൊണ്ട് അവരെ ചൂടുപിടിപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുക. അവയെ പുരോഗമിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. പകരം, നിങ്ങളുടെ ബീൻസ് ആഹാരം കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, എണ്ണയിൽ ചായകുടിക്കുന്നതിനു മുൻപ് അവയെ നേർത്ത ഒരു ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള (ഇടത്തരം ഭംഗിയുള്ള) ഉള്ളി വയ്ക്കുക, ചില ടിന്നിലടച്ച തക്കാളിയെ തകർക്കുക. (ഒരു ഔൺസ്, 50 ഗ്രാം, ഒരാൾ). ഒരിനം എണ്ണയും വിനാഗിരിയും, വെർമിന്റീനോ ഡി കോളി ഡി ലുനി വഴിയുള്ള നല്ലൊരു വൈറ്റ് വൈൻ വൈൻ, ഒരു കട്ടികൂടിയ സാലഡ് മുതലായവ നല്ല കട്ടിയുള്ള അപ്പം.