ബിരിയാണി കാണാനും തിന്നും സന്തോഷപ്രദമാണ്! സുഗന്ധവർഗ്ഗത്തിന്റെ മിശ്രിതത്തിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾകൊണ്ട് സുഗന്ധ ദീർഘവീക്ഷണമുള്ള അരി അരയ്ക്കുക. ഒരു തൈരി റാത്തിയും കച്ചും ഉരുളക്കിനും ചേർന്നുള്ള ഭക്ഷണമാണ് ഒരു വിഭവമായ ഒരു വിഭവം.
ഈ ബിരിയാണി പാചകക്കുറിപ്പ് ആട്ടിമാറ്റിനെക്കാളും ചിക്കൻ, ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മിക്സഡ് പച്ചക്കറികൾ ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങൾക്കത് പകരം ഉപയോഗിക്കണമെങ്കിൽ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ആടിനെയുളള നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക.
ബിരിയാണി വലിയൊരു പാത്രത്തിൽ ഹാൻഡി എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നു (അടിവയറ്റിൽ ഉരഗമുള്ള ഒരു കഷണം). പാചകപ്രക്രിയയുടെ രണ്ടാം ഭാഗം ബി അയ്യനിയെ "ഡം" അല്ലെങ്കിൽ മർദ്ദം എന്നാക്കി വെക്കുക . നിങ്ങൾക്ക് ഈ വിഭവം അടച്ചു വച്ച് (താഴെ കാണുന്ന വിധം കാണുക) നിങ്ങളുടെ പ്രീഹേഡ് ബാർബിക്യൂ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കഴിച്ചുകൊണ്ടും 20 മിനുട്ട് അതിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 1/4 പൗണ്ട്. (1 കിലോ.) ആട് മാംസം (കാലുകൾ ഉപയോഗിക്കുക, കഷണം വെട്ടിക്കളഞ്ഞ് കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാം)
- 2 ടീസ്പൂൺ. വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 2 ടീസ്പൂൺ. ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
- 6 ടീസ്പൂൺ. സൂര്യകാന്തി, കനോല അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണ, വിഭജിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്
- 2 വലിയ ചുവന്ന ഉള്ളി, നുറുക്കിയത് പിഴ
- 30 മുതൽ 40 കറിവേപ്പില
- 2 പച്ചമുളക് (ഓപ്ഷണൽ)
- 2 ടീസ്പൂൺ. മല്ലി പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ. ജീരകം പൊടി
- 1/2 ടീസ്പൂൺ.
- മഞ്ഞൾ പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ.
- ഗരം മസാല
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
- 2 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം, വിഭാഗിച്ചു
- 1 3/4 oz. (50 ഗ്രാം) പുളിങ്കുരുവിന്റെ പന്ത്
- 3 കപ്പ് (700 ഗ്രാം) ബസ്മതി അരി
- 2 വലിയ ഉള്ളി, അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ വേണ്ടി, നേർത്ത പരിപ്പ്
- 2 ഡ്രോപ്പ് ഓറഞ്ച് ഭക്ഷണം നിറം (ഓപ്ഷണൽ, എന്നാൽ അതു ബിരിയാണി വളരെ നോക്കി)
- 2 പച്ച നിറമുള്ള നിറം കളയുന്നു (ഓപ്ഷണൽ)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ആട് മാംസം, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത്, മാംസം ചീക്കുകളാൽ മുറിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. 20 മിനിറ്റ് നീക്കിവയ്ക്കുക.
- ഇറച്ചി ഇറച്ചി സമയത്ത്, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഒരു വലിയ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ചൂടാക്കുക. തയാറാക്കുന്ന വിധം വരെ നന്നായി അരിഞ്ഞുവച്ച സവാളയും വറുത്തയും ചേർക്കുക.
- കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ് വറുത്ത് വയ്ക്കുക.
- നന്നായി ഇളക്കുക, 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക, പൊടിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (മല്ലി, ജീരകം, മഞ്ഞൾ, ഗരം മസാല ) എന്നിവ ചേർക്കുക. കത്തുന്നതിനെ തടയാൻ പലപ്പോഴും ഇളക്കുക.
- ഇറച്ചി മാംസം ചേർക്കുക. ഉരുകി ഒഴിച്ചു വേവിക്കുക, മാംസം ബ്രൌൺ ചെയ്യുക.
- 1 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് ഇളക്കി ഇളക്കി ഇളക്കി വരെ ഇളക്കുക. മാംസം പിരിഞ്ഞതും മൃദുലവും നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കാത്തതിനാൽ ഈ ഘട്ടത്തിൽ പരിശോധിക്കുക.
- മാംസം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പുളിങ്കുരുപ്പുള്ള പച്ചമുളക് ഉണ്ടാക്കുക: ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ പുളിയിട്ടു വച്ച് അതിൽ 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ നിൽക്കാൻ അനുവദിക്കുക. പുളിമഞ്ഞും വെള്ളവും ചേർത്ത് ഒരു തുണിയ്ക്കുകിൽ (നല്ലൊരു അരിപ്പ ഉപയോഗിക്കരുത്) പുളിമരം ലഭിക്കാൻ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. മാംസം ഏതാണ്ട് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ അത് കറിയിൽ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. മാംസം പാകം ചെയ്ത ശേഷം അത് അരികിൽ വയ്ക്കുക.
- വെള്ളത്തിൽ തെളിഞ്ഞാൽ വെള്ളം ഒരു കുളത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു വലിയ, ആഴത്തിൽ പാകം ചെയ്യാവുന്ന പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
- അരിയുടെ പരിതസ്ഥിതിയിൽ കുറഞ്ഞത് 4 ഇഞ്ച് അരിയുണ്ടാക്കാൻ മതിയായ വെള്ളം ചേർക്കണം. ഉപ്പ് 1 സ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്) ചേർക്കുക. അരി ഒരു തിളപ്പിക്കുക. ഏകദേശം കുക്ക് ചെയ്തതുവരെ. (ആ ഘട്ടത്തിൽ എത്തിയപ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ നിന്നും ഏതാനും ധാന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, നിങ്ങളുടെ തമ്പും മുൾപടർപ്പും തമ്മിലുള്ള ദൂരം എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക.അരിവ് കൂടുതലോ മാഷ് ആയിരിക്കണം, എന്നാൽ ഒരു ഉറച്ചതും വൈറ്റമിൻ കോറും ഉണ്ടായിരിക്കും). മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
- ഒരു പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി 3 ടേബിൾസ്പൂൺ കറിവേപ്പിലയും പൊൻ തവിട്ടുപൊളിയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. പിന്നീട് ഉപയോഗത്തിനായി പേപ്പർ തൂണുകളിൽ വയ്ക്കുക.
- നിങ്ങൾ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അരി 3 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ ഇടുക. നെല്ലിന്റെ ഒരു ഭാഗം അരിയുടെ മറ്റൊരു ഭാഗത്തേക്ക് ഓറഞ്ച് ഫുഡ് കളറിംഗ് ചേർക്കുക. മൂന്നാമത്തെ ഭാഗം വെളുത്ത ഭാഗം വിട്ടേക്കുക. എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും നന്നായി വരെയാകുന്നതുവരെ അരി ഒഴിക്കുക. 10 മിനുട്ട് നീക്കിവെച്ച ശേഷം ഒരു പാത്രത്തിലെ അരിയുടെ 3 ഭാഗങ്ങൾ ഒന്നിച്ച് ഇളക്കുക.
- 350 എഫ് (180 സി) അഴുകിയ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേ ചൂടാക്കുക, ആഴത്തിലുള്ള താലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ പാത്രത്തിൽ (നല്ല രീതിയിൽ കവർ ഉള്ളവ) ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. പാകം ചെയ്ത അരിയും മാംസവും (ഗ്രേവി ഉപയോഗിച്ച്) കുറഞ്ഞത് 2 സെറ്റ് സെറ്റ് (അരി-ഇറച്ചി-അരി-ഇറച്ചി-അരി) രൂപത്തിൽ ഉണ്ടാക്കണം. വറുത്ത ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വഴറ്റേണ്ടത്. ദൃഢമായി വിഭവം മൂടുക. നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾക്ക് അലൂമിനിയം ഫോയിൽ (അരിക്ക് മുന്നിൽ അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന രണ്ട് പാളികളുള്ള തിളക്കമുള്ള സൈഡ്) ഒരു 2 കവർ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് സ്ട്രിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ സുരക്ഷിതമാക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ ഒരു ഹാർഡി (ഉചിതമായ ഉടുപ്പുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്) ഒരു ഫ്ലാറ്റ് റിം ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഉറപ്പുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവു കുഴിച്ചെടുത്ത്, ഹാൻഡി യുടെ റിംഗും കവറിനു മീതെ ഇത് അമർത്തിയും അടയ്ക്കാം.
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു അരച്ച് അല്ലെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്ത് 20 മിനുട്ട് വേവിക്കുക.
- അടുപ്പിൽ അല്ലെങ്കിൽ ബാർബിക്യൂ ഓഫാക്കുക, ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ അടുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബാർബിക്യൂ വിഭവങ്ങൾ അനുവദിക്കുക - നിങ്ങൾ സേവിക്കാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ മാത്രം തുറന്നുവേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കാനുള്ള വഴി ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് സൌമ്യമായി കുഴിക്കുകയാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് പാളികൾ വഴി ലഭിക്കും.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 767 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 36 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 11 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 18 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 119 mg |
| സോഡിയം | 424,593 മി |
| കാർബോ | 71 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 4 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 38 ഗ്രാം |