ഈ വേവിച്ച പഫ് പേസ്ട്രി പാചകക്കുറിപ്പ് അവരുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ സാധ്യമായ ചേരുവകൾ വേണമെന്നാഗ്രഹിക്കുന്ന ശുദ്ധിയാണെന്നതാണ്. സ്ക്രാച്ചിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പഫ് പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കുന്നത് പ്രയാസകരമല്ല, പക്ഷേ അത് സമയമെടുക്കുന്നതും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതുമായ പ്രക്രിയയാണ്. ഈ പഫ് പേസ്ട്രി നിർമ്മിക്കുന്നതിന് മൂന്ന് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ആസൂത്രണം ചെയ്യുക, ആദ്യത്തേയും അവസാനത്തേയും നടപടികൾ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് റഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമായി വരും.
നിങ്ങൾ നിർദ്ദേശങ്ങൾ വായിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, കമ്പോളത്തിലെ ഫ്രീസർ കേസിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ പഫ് പേസ്ട്രി ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് തീരുമാനിക്കാം. എന്നാൽ, നിങ്ങളുടെ ജീവിതത്തിൽ ഒരു തവണയെങ്കിലും ആദ്യം മുതൽ പഫ് പേസ്ട്രി നിർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിക്കേണ്ടതാണ്.
2 പൗണ്ട് / 1 കിലോ പഫ് പേസ്ട്രി ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 13 ounces / 390 g എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും മാവ്
- 1 1/2 ടീസ്പൂൺ / 7 മില്ലി ഉപ്പ്
- 3 ഔൺസ് / 90 ഗ്രാം ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ, തണുത്ത
- 7 ദ്രാവകം ഔൺസ് / 210 മില്ലീമീറ്റർ, തണുപ്പ്
- 10 ഔൺസ് / 300 ഗ്രാം ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ, ഇളക്കി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- Détrempe ഉണ്ടാക്കുവാൻ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഒന്നിച്ച് മാവും ഉപ്പും ചേർത്തുക . 3 ounces / 90 g തണുത്ത വെണ്ണ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക എന്നിട്ട് മിശ്രിതം നാടൻ ധാന്യമണികൾ മാറിയതിനുശേഷം മാവിലേക്ക് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
- മിശ്രിതത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് നന്നായി വയ്ക്കുക, ഒരേസമയം എല്ലാ വെള്ളവും ചേർക്കുക. ഒരു റബ്ബർ സ്പാറ്റുല അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ക്രമേണ വെള്ളം മാവു കൊണ്ടുവരുക. എല്ലാ മാവു ചേർക്കുന്നതുവരെ മിക്സ് ചെയ്യുക. ആക്കുകയില്ല. Détrempe ഒട്ടുന്നതും കൌതുകമുള്ളതും ആയിരിക്കണം.
- ഭക്ഷണസാധ്യതയിൽ détrempe ഉണ്ടാക്കാം. അങ്ങനെ ചെയ്യാൻ, മെറ്റൽ ബ്ലേഡ് ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസർ പാത്രത്തിൽ മാവും ഉപ്പും കട്ടിയുള്ള വെണ്ണ കഷണങ്ങൾ കലർത്തി. ഒരു നാടൻ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നതുവരെ. പ്രൊസസ്സർ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുമ്പോൾ, സാവധാനം വെള്ളം ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് ഉടൻ മെഷീൻ ഓഫ് ചെയ്യുക. പാചകത്തിന്റെ ശേഷിക്കുന്ന ഭാഗം തുടരുക.
- ഒരു നേരിയ ഫ്ളൗഡ് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് détrempe ഔട്ട് തിരിക്കുക. കൈ ഉപയോഗിച്ച് ഏതാനും തവണ ചുടേണ്ടതിന്നും ഒരു പന്ത് ചുറ്റുക. പ്ലാസ്റ്റിക് കട്ടിയുള്ള തരിമാവുകൊണ്ടുള്ള മിശ്രിതം രാത്രിയിൽ തണുപ്പിക്കുക.
- വെണ്ണയിൽ ഉരുട്ടിയാൽ ആദ്യം പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് രണ്ട് ഷീറ്റുകളുടെ ഇടയിലായി 10 ഔൺസ് / 300 ഗ്രാം ലാറ്റെണ്ണൻ വെണ്ണ തയ്യാറാക്കുക. മൃദുവായ വെണ്ണ ഒരു ചതുരത്തിൽ, 5x8 ഇഞ്ച് (12.5 x20 സെന്റിമീറ്റർ) ആയി ചുരുക്കാൻ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിക്കുക. ഡേറെംപെപ്പും വെണ്ണയും ഏതാണ്ട് തുല്യമായ സ്ഥിരതയാർന്നതാണത്. ആവശ്യമെങ്കിൽ, détrempe ഹാർഡ് ലേക്കുള്ള ചുരുക്കത്തിൽ ചുരുക്കത്തിൽ അല്പം വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ചില്ലി ഊഷ്മാവിൽ ഇരുന്നു അനുവദിക്കുക.
- കട്ടിയുള്ള ഒരു ബോർഡിൽ détrempe ഒരു ചതുരശ്ര അടിയിൽ 12 x 15 inches (30 x 37.5 cm) റോൾ ചെയ്യുക. മയക്കുമരുന്ന് തടയുന്നതിന് ആവശ്യമായ അളവിലുള്ള തരി മാറ്റുവിൻ.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും മാവു പൊളിക്കാൻ ഉണങ്ങിയ പേസ്റ്റ് ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കുക. അയഞ്ഞ മാവ് ഗ്രേ സ്ട്രീക്കുകൾക്ക് കാരണമാവുകയും, ചുട്ടുമ്പോൾ ഉപ്പുവെള്ളമായി ഉരുകിയ പഫ് പേസ്ട്രിയെ തടയുകയും ചെയ്യും.
- വെണ്ണ നിന്ന് ഒരു കഷണം പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് പീൽ. ചതുരത്തിന്റെ നടുവിൽ വെണ്ണ സ്ഥാനം നിർത്തി ശേഷിക്കുന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് നീക്കം. വെണ്ണയെ മുഴുവനായും പരിവർത്തിച്ചുകൊണ്ട് ഡീപ്റം പൊടിച്ചെടുക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുവരെ വലിച്ചിടുക; വെണ്ണയിൽ ഒന്നും തുറന്നിട്ടില്ല എന്നത് പ്രധാനമാണ്.
- മടക്കിവെച്ച ഭാഗത്ത്, പല പ്രാവശ്യം ചുരണ്ടുക. തരിമാവുകൊണ്ടുള്ള വരമ്പുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഒരു റോക്കിംഗ് മോഷൻ ഉപയോഗിക്കുക. ഓരോ ശിഖരത്തിൽ റോളിങ്ങ് പിൻ വയ്ക്കുക, റിഡ്ജ് വിശാലമാക്കാൻ പതുക്കെ പിന്നോട്ടു പോകുക. എല്ലാ വരമ്പുകളും ഇരട്ടിയാകുന്നതുവരെ ആവർത്തിക്കുക. ഒരു ആരംഭ പോയിന്റ് ആയി വരമ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മിനുസമാർന്ന രൂപത്തിൽ കുഴിയെടുക്കുക, 8 x 24 ഇഞ്ച് (20 x 50 സെന്റീമീറ്റർ) ചതുരശ്ര അടിയിലേക്ക് മാറ്റുക. കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ കോണുകൾ വലത് കോണായി സൂക്ഷിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
- മാവ് ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് അയഞ്ഞ മാവ് നീക്കം ചെയ്യാൻ ഉണങ്ങിയ പേസ്റ്റ് ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു ബിസിനസ് കത്ത് പോലെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മടക്കിക്കളയുന്നു. ഒരു അറ്റത്ത് കേടാകുകയോ മോശം അവസ്ഥയോ ചെയ്താൽ, ആദ്യം അത് ആദ്യം വയ്ക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം, ചുവടെ ആരംഭിക്കുക. ഇത് ആദ്യത്തെ തിരിവിന് പൂർത്തീകരിക്കുന്നു.
- കുഴെച്ച വിളവെടുപ്പ് ഇടത് ഭാഗത്ത് 90 ഡിഗ്രി കറങ്ങുക, ഇടത് വശത്ത് ഇടത് വശത്ത് ഇടുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പുസ്തകം പോലെ. തറയ്ക്കുന്ന രീതിയെ വീണ്ടും ആവർത്തിക്കുക. വീണ്ടും, കുഴെച്ചതുമുതൽ 8x24 ഇഞ്ച് (20x60 സെന്റിമീറ്റർ) മിനുസമാർന്നതും ദീർഘചതുരാകൃതിയിലായിരിക്കണം.
- രണ്ടാമത്തെ തിരിവ് പൂർത്തിയാക്കിക്കൊണ്ട് വീണ്ടും കുഴികളിൽ കുഴമ്പ് പറ്റും. കുറഞ്ഞത് 30 മിനുട്ട് പ്ലാസ്റ്റിക്ക് റാപ് തറച്ച് മുളക് പൊതിയുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ അഞ്ച് തിരിവുകളുണ്ടാകുന്നതുവരെ റോളിംഗും മടക്കടവുകളും ആവർത്തിക്കുക. വിശ്രമിക്കുന്നതും ചില്ലറയുമില്ലാതെ കാലഹരണപ്പെടാൻ പാടില്ല. പൂർണ്ണമായും കുഴെച്ച പുറംതൊലിയിൽ പൊതിയുന്നതിനും ബേക്കിംഗിനും മുൻപ് രാത്രിയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
- പഫ് പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകൾ ഫ്രീസുചെയ്തു. മൂന്നിരട്ടിയിലെ പൂർത്തിയായ മിനുക്കിയ ദീർഘചതുരങ്ങൾ, മരവിപ്പിക്കുന്നതിനു മുൻപ് ദൃഡമായി പൊതിയുക. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഫ്രിഡ്ജിൽ കുറവ്.
ശ്രദ്ധിക്കുക : bouchées (സ്വാദിഷ്ഠമായ അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള ഫിൽസിംഗുകൾ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന ചെറിയ പഫ് പേസ്ട്രി കേസുകൾ), കുക്കികൾ അല്ലെങ്കിൽ അതുപോലെ വരുമ്പോൾ കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ മുഴുവൻ ബ്ളോക്കിലുമായി പ്രവർത്തിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.
മൂന്നോ അതിലധികമോ ക്വാർട്ടേഴ്സ് ആക്കി ഈ ഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നിനുമായി പ്രവർത്തിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള ബാക്കി സൂക്ഷിക്കുക.
1-ounce / 30 g സെർവറിൽ മൂല്യവർദ്ധന മൂല്യം: കലോറി 120, ആകെ കൊഴുപ്പ് 9 ഗ്രാം, പൂരിത കൊഴുപ്പ് 6 ഗ്രാം, കൊളസ്ട്രോൾ 25 മില്ലിഗ്രാം, സോഡിയം 110 മില്ലിഗ്രാം, ആകെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 9 ഗ്രാം, പ്രോട്ടീൻ 1 ഗ്രാം, വിറ്റാമിൻ എ 8%.
ഉറവിടം: " പാചകം: സാറാ ആർ. ലാബൻസ്സ്കി, അലൻ എം ഹൗസ്" (പ്രിന്റൈസ് ഹാൾ) എഴുതിയ " വിദഗ്ധപരിശീലനത്തിൽ നിന്നുള്ള വിദ്യകൾ " . അനുമതിയോടെ വീണ്ടും.
പഫ് പേസ്ട്രിയെ കുറിച്ച് കൂടുതൽ
- പഫ് പേസ്ട്രി പാചക വിവരം, നുറുങ്ങുകൾ
- ബ്ലിറ്റ്സ് പഫ് പേസ്ട്രി പാചകരീതി
- പഫ് പേസ്ട്രിയിലെ ചുട്ടുപച്ച
- പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ ചിക്കൻ, ബേക്കൺ
- പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ ഞണ്ട്, ശതാവരി എന്നിവ
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 129 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 11 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 3 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 25 മി |
| സോഡിയം | 273 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 7 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 1 ഗ്രാം |