ഇന്ത്യയിൽ കറി ഉണങ്ങിക്കഴിഞ്ഞിട്ടുണ്ടെങ്കിലും ഇൻഡ്യയിലെ ഏതെങ്കിലും കഷണൻ പാചകം ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ, കറിവെള്ളം എന്നൊന്നില്ല. പല തരത്തിലുള്ള സ്പൈസ് പേസ്റ്റ് ഉണ്ട്. ഇൻഡ്യൻ പാചകത്തിൻറെ ചായ്വുകൾക്കറിയില്ലെന്ന് നമ്മൾ അറിയാത്തവരിൽ കുറച്ചുപേർക്കെങ്കിലും തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ല, എന്നാൽ കറി അറിയാമെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് അത്രമാത്രം സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ഒരു മഞ്ഞ പൊടി അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റ് .
കറി, ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, മൂന്ന് നിറങ്ങളിലാണ് - മഞ്ഞ (ഏറ്റവും പരിചയമുള്ള) പച്ച, ചുവപ്പ്. ആധുനിക ഐഡന്റിറ്റി ആയിത്തീർന്ന സിങ്കപ്പൂർ വിഭവത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന മത്സ്യത്തെക്കുറിച്ച കറി കറുത്ത കറിയാണ്, ചുവന്ന കറി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന കറിയാണ്. എന്നാൽ ഇത് യഥാർത്ഥമായതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വ്യക്തമാണ്. തെക്ക് കിഴക്ക് ഏഷ്യയിൽ നിന്നുള്ള "കറി" എന്ന തറക്കല്ലിട്ട ഒരു കറിയുമില്ല എന്നതിനാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ മത്സ്യങ്ങളുടെ തലക്കറിയുടെ ചുവന്ന സോസ് യഥാർത്ഥത്തിൽ മലയിലിനൊപ്പം ഒരു സുഗന്ധ മിക്സ് - കമ്പം , എല്ലാ ആഹാര സാധനങ്ങളും. അതുകൊണ്ടാണ് ഒരു ഫുഡ് കറിയിൽ നിന്ന് മത്സ്യത്തിൻറെ തലക്കറിയുണ്ടാക്കുന്ന മീൻ കറി കറിനേക്കാൾ നന്നായി ആസ്വദിക്കാം.
ഈ പാചകത്തിൽ, മത്സ്യക്കൃഷി വാങ്ങാൻ പാകത്തിന് പാകം ചെയ്യുന്ന കഷണങ്ങളോടെ മത്സ്യക്കുറിപ്പ് കറി പാകം ചെയ്യും. അങ്ങനെ ആദ്യമായി പാചകം ചെയ്യുന്ന പാചകരീതി വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണം കുറയുകയോ തളിയ്ക്കാനാവശ്യമായ വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണം കുറയുകയോ ചെയ്യില്ല. . ഞാൻ മഞ്ഞകപ്പി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചു; നിങ്ങൾ എപ്പോഴും പച്ച അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിയും.
പാചക സമയം മത്സ്യത്തിന്റെ തലയുടെ അടിത്തറയിലാണ്. വലിയ മീൻ തല, കൂടുതൽ സമയം പാചകം. അര കിലോഗ്രാം ഭാരം കൂടുതലുള്ള മീൻ തല ഉപയോഗിച്ചാണ് നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും ചേരുവകളുടെ അളവ് ക്രമീകരിക്കേണ്ടത്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 സാൽമൺ തല (500 ഗ്രാം, വിഭജിച്ച് വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പാചക എണ്ണ
- 2 ശാഖകൾ (നേർത്ത വെണ്ണ)
- വെളുത്തുള്ളി 4 ഗ്രാമ്പൂ (അരിഞ്ഞത്)
- ഇഞ്ചി 1 കഴുത്ത് (തൊലികളഞ്ഞത്)
- 1 തക്കാളി (പെട്ടെന്ന്)
- പക്ഷിയുടെ കണ്ണു ചില്ല് (കുറച്ച് അല്ലെങ്കിൽ പോലെ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പോലെ), മൂപ്പിക്കുക
- 1 ടീസ്പൂണ്
- മത്സ്യം സോസ് (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
- 3 മുതൽ 4 വരെ ടേബിൾപൂൺ കറി
- 2 കപ്പ്
- തേങ്ങാപ്പാൽ
- ഉള്ളി കഷണങ്ങൾ വറുത്തു 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി വറുത്ത്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- സാൽമൺ തല തലമുടിച്ച് ഉണങ്ങുക. ചർമ്മത്തിന് ദോഷം ചെയ്യാതെ തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് സാധിക്കുമെന്ന് കരുതുക.
- ഒരു പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
- രണ്ട് മിനിറ്റ് ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതും മയങ്ങിനിന്നു വരെ, ഒരു ചെറിയ മത്സ്യം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കിയ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, തക്കാളി, ചിലി.
- കറിയിൽ പേസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
- തേങ്ങാപ്പറിൽ പകരൂ. കൂടുതൽ മത്സ്യം സോസ് സീസൺ. തിളപ്പിക്കുക.
- മത്സ്യത്തിന്റെ തലയെ സോസ് ആയി ചുരുക്കുക. അവരെ മേൽ സോസ് ചില പായസം
- പാത്രത്തിൽ മൂടുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 12 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ ചൂടാക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ സോസ് കഴിക്കുക. കൂടുതൽ മത്സ്യം സോസ് ചേർക്കുക.
- മത്സ്യത്തിന്റെ തല ഭാഗങ്ങൾ ഉരുട്ടിയെടുത്ത് ഒരു ആഴമില്ലാത്ത പാത്രത്തിലേക്ക് (അല്ലെങ്കിൽ ആഴംകുറഞ്ഞ പാത്രങ്ങൾ) കൈമാറുക. അവരുടെ മേൽ സോസ് പകരുക. വറുത്ത സവാള കഷണങ്ങൾ വഴറ്റുക, വെന്തെടുത്ത് വെളുത്തുള്ളി, കൊഴുപ്പ് പൊടിച്ചെടുത്ത വഴറ്റിയെടുക്കുക.