കുറഞ്ഞത് ഏതാനും നൂറ് വർഷത്തെ ചരിത്രമുള്ള ജാപ്പനീസ് പാചകത്തിൽ ഷിയോ കൊജി ഒരു ഘടകമാണ്. ജപ്പാനിൽ ഷിയോക്ക് ഉപ്പ്. കെ. ഒജി (koji -kin എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) എന്നാണ്. ഒരു പുഷ്പം അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ പുഴുക്കൾ ഭക്ഷണത്തിനും മദ്യം ഉപയോഗിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊയിജി എന്ന പദവും ഉദാഹരണത്തിന്, അഴുകിയ, ധാന്യം (അരി, സോയാബീൻ, മുതലായവ) തകർന്നിരിക്കുമ്പോൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്ന അവസാന ഉത്പന്നമാണ്.
കോജി എന്താണ്?
ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കോജി ഫംഗസ് ആഫെർഗില്ലസ് ഒസിയ (എ.
oryzae), ചുരുങ്ങിയത് 2,000 വർഷം മുൻപ് നിലനിന്നിരുന്നതായി കരുതപ്പെടുന്ന ഒരു അച്ചടക്കം. മിശ്വിൻ (പാചകം, മദ്യപാനം മുതലായവ ), മിറിൻ (മധുരമുള്ള പാചകം അല്ലെങ്കിൽ ആൽക്കഹോൾ), അരി വിനാഗിരി, സോയ സോസ്, മദ്യം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൈനീസ്, കൊറിയൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളും, പാനീയങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാൻ ഈ പൂപ്പൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഷിയോ കൊജി എന്താണ്?
ഷിയ കൊജി, പുളിപ്പിച്ച കടൽ ഉപ്പ്, ഹ്രസ്വ ധാന്യ വൈറ്റ് അരി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്. Aspergillus oryzae ഉപ്പും അരിയും ചേർത്ത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒരു ചൂടുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ എത്തുമ്പോൾ അരി ധാന്യങ്ങൾ എൻസൈമുകളിലേക്കും ഗ്ലൂറ്റമറ്റുകളിലേക്കും പഞ്ചസാരകളിലേക്കും വിരൽ ചൂടുപിടിക്കും . വലിയ ഉമമി (അഞ്ചാമത്തെ മനുഷ്യന്റെ രുചി) സുഗന്ധങ്ങൾ. ഷിയോ കോജിക്ക് കട്ടിയുള്ളതും കറുത്ത വെളുത്ത പേപ്പറിന്റെ രൂപവും ഉണ്ട്. അതുപോലെ അരി gruel ന് സമാനമാണ്.
ഷിയോ കൊജി എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം
ഷിയോ കൊജി ഒരു ഒറ്റയൊറ്റ ഘടകമാണ്, അത് പല രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ടെൻഡേഴ്സവും സീസൺ ഫ്രോഡുകളും മത്സ്യവും വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, അച്ചാർ പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ ഭവനങ്ങളിൽ സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.
ഷിയോ കൊജി ഒരു സോയ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിനു പകരം ഉണർത്തി ഫ്രൈ, പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കൾ, അല്ലെങ്കിൽ മീറ്റ്ബോളുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഓരോ കഷണം ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് രണ്ട് കപ്പ് ഷിയോ കൊജി എന്ന പദം ഉപയോഗിക്കാം. ഷിയോ കൊജിക്ക് സാധ്യമായ അപ്ലിക്കേഷനുകൾ അസാധാരണമാണ്, ജപ്പാനിലെ പാചകരീതിയിൽ മാത്രമായി പരിമിതപ്പെടുത്തിയിട്ടുമില്ല.
ഷിയോ കൊജി ചില ആരോഗ്യ പ്രവർത്തകർ ഈ ഘടകങ്ങളുടെ സ്വാഭാവികമായ സ്വഭാവങ്ങളാൽ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങൾ നൽകിയിട്ടുണ്ട്. ഈ സാധ്യതകൾ വിശ്വസിക്കുന്ന ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നവരാണ്, മറ്റുള്ളവർ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സോയ സോസിന് സോഡിയം ബദലായി ഷിയോ കൊജി ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഒപ്പം അതിന്റെ ഊമമി സങ്കേതക്ഷമതകൾക്കും.
എവിടെയാണ് ഷിയോ കൊജി വാങ്ങുക
ജപ്പാനിലും ചില ജാപ്പനീസ്, ഏഷ്യൻ സൂപ്പർ മാർക്കറ്റുകളിലും പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിൽ വാങ്ങാൻ ഷിയോ കൊജി ലഭ്യമാണ്. ഷിയോ കൊയിയും ഓൺലൈൻ ഭക്ഷണ റീട്ടെയിലർ വഴിയും വാങ്ങാം. പലചരക്ക് കടകളിൽ വിൽക്കുന്ന ഷിയോ കൊജി ഉത്പന്നങ്ങൾക്ക് റെഡി ഉപയോഗിക്കാനായി ഉപയോഗിക്കാം, അത് ശീതീകരണ വിഭാഗത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു, പലപ്പോഴും മദ്യം ചെറിയ അളവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
Kome-koji ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിലും shio koji ഉണ്ടാക്കാൻ സാധിക്കും (ഉപ്പുവെള്ളം ഏയ്ഞ്ചിയ ആൻഡ് അരിയും ഒരു മിശ്രിതം) ഉപ്പും, എന്നാൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ വിറ്റതിനേക്കാൾ ഒരു ചെറിയ ഷെൽഫ് ജീവിതമുണ്ട്.