ഈ ആർട്ടികോക്ക് ( സ്പാനിഷിലെ ആൾക്കാച്ചോസ് ) പച്ചക്കറികളാണ്. അസ്ഥാരീസ്, എന്റൈവിസ്, എക്കൊല്ലോൾ മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു പച്ചക്കറികുമാണ് ഇത്. 4 മുതൽ 6 അടി വരെ ഉയരമുള്ള വലിയ വെള്ളി-പച്ച ഇലകൾ വളരുന്ന ഒരു നീണ്ട മുൾച്ചെടിയാണ് ഇത്.
നീണ്ടതും രസകരവുമായ ചരിത്രം
ഈ ആർട്ടികോക്ക് വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിൽ ആണ്. പ്രധാനമായും മെഡിറ്ററേനിയൻ കടൽ, സ്പെയിൻ, ഇറ്റലി, ഫ്രാൻസ്, നോർത്ത് ആഫ്രിക്ക തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്നു.
ഇറ്റലിക്ക് ശേഷം ലോകത്തിലെ വിതരണത്തിന്റെ 30% വളരുന്ന സ്പെയിൻ ആർട്ടിചോക്കുകളുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉല്പാദകനാണ് സ്പെയ്നിന്റെ പ്രധാന കയറ്റുമതി. ലോകത്തിന്റെ വിവിധങ്ങളായ പല ഇനങ്ങളും ലോകമെങ്ങും വളർന്നിട്ടുണ്ട്, കൃഷി ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായി സംഘടിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സ്പെയിനിൽ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാകുന്ന തരം ബ്ലാങ്ക ഡി ഡുഡെല എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇനങ്ങൾ വ്യത്യസ്തവും ആകൃതിയും വലിപ്പവും നിറവും (പച്ചയും / അല്ലെങ്കിൽ ധൂമ്രവർണവും) ആയിരിക്കും. സാധാരണയായി സ്പെയിനിൽ ശരത്കാലത്തും ശൈത്യകാലത്തും വിളവെടുക്കുന്നു, എന്നാൽ ആർട്ടിചോകെമാർ വസന്തകാലത്ത് വിപണിയിൽ കാണാം. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ കാലിഫോർണിയയുടെ ഏതാണ്ട് 100% ഉത്പാദനം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അവ ഏപ്രിൽ, മെയ് മാസങ്ങളിലും, ചിലയിടങ്ങളിൽ വൈകി വേനൽക്കാലത്തും വിറ്റുപോകുന്നു.
ഇവിടെ ഒരു രസകരമായ (വിവാദപരമായ) ചരിത്ര വസ്തുതയാണ്: പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ആർട്ടികോക്ക് കാമചോദനയുണ്ടെന്ന് കരുതപ്പെട്ടിരുന്നു, സ്ത്രീകൾക്ക് അവരെ ഭക്ഷിക്കാൻ അനുവാദമില്ലായിരുന്നു. ഭാഗ്യവശാൽ, ഈ വിശ്വാസം ഇനി വിശ്വസിക്കില്ല.
ഷോപ്പിംഗ് ആൻഡ് ആർട്ടിചോകെസ് തയ്യാറെടുക്കുന്നു
ആർട്ടിചോച്ചുകൾക്കായി ഷോപ്പിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, കനത്തതും അടഞ്ഞതുമായ ഇലകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
ഈ നിറം പച്ചനിറമുള്ള പാടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൗൺ നിറമുള്ളവയായിരിക്കണം. ഒരു ആർട്ടികോക്ക് ഇലകൾ തുറന്നാൽ, അത് പുതിയതല്ല, ഉണങ്ങാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഒരിക്കൽ വാങ്ങിയാൽ, നിങ്ങളുടെ റഫ്രിജറേറ്റർ ഒരു പ്ളാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഒരു പ്ളാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും 3 മുതൽ 4 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക (വളരെ പുതിയവയാണെങ്കിലും, അവ ആഴ്ചയിൽ അവസാനിച്ചേക്കാം).
ആർട്ടികോക്ക് ഉണങ്ങിപ്പോയി ഇല അതിവേഗം തീർന്നിരിക്കുന്നു. സ്പെയ്നിൽ, കൂടുതൽ ടെൻഡർ, രുചിയുള്ളതും പാചകം ചെയ്യുന്നതും ആയ ചെറിയ ശിശുക്കൾ കണ്ടെത്തുന്നതും എളുപ്പമാണ്. അമേരിക്കയിലെ വലിയ ഭൂഗർഭ ആർട്ടികോക്ക് ആണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്, വലിയ സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ചങ്ങലകളിൽ ശിശു ആർട്ടിചോക്ക് കൂടുതൽ പ്രാധാന്യമുള്ളതാകാമെങ്കിലും.
ആർട്ടിച്ചോക്കുകൾ തയാറാക്കുന്ന സമയത്ത്, ബ്രൈൻ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതും, ദുർബലമായ പുറത്തെ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യാനും, ഇലയുടെ അറ്റത്ത് കറങ്ങാനും പ്രധാനമാണ്. കട്ട് അരികുകൾ തവിട്ട് വേഗത്തിൽ മാറുന്നു ശേഷം, തിളങ്ങുന്ന തടയാൻ ഒരു പുതിയ നാരങ്ങ പകുതി കൂടെ അറ്റങ്ങൾ തടവുക. പാകം ചെയ്ത ശേഷം 24 മണിക്കൂറിനകം കഴിക്കണം.