കടലാസ് ചിപ്പികൾ അഥവാ ടൈഗ്സ് വടക്കൻ സ്പെയ്നിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ടാപ്പുകളിൽ ഒന്നാണ്. മുത്തുച്ചിപ്പി , വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, തക്കാളി സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. പിന്നെ അവർ റൊട്ടി വേവിച്ചു വറുത്തുകൊണ്ടിരിക്കും. ഈ പതിപ്പ് ബക്കമോൾ സോസിൽ നിന്ന് പൂരിപ്പിച്ച് അതിനെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചാണ് വേർതിരിക്കുന്നത്. തയാറാക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുമെങ്കിലും, ഫില്ലിംഗിൽ കൂടുതൽ സുഗന്ധം ഉണ്ടാകും. പുറംതൊലിയിലെ രണ്ട് പാളികളാണ് പുറംതൊലി.
പ്രീപ്പ് ടിപ്പ്: മുകുള ബോർഡിൽ ഒരു കുഴപ്പമില്ലാതെ നന്നായി കഴുകിയ മുട്ട ശേഖരിക്കുക , 16-ഓളം വീതിയേറിയ വായൂ ഗ്ലാസിൽ ഹാർഡ്ബോയ്ഡ് മുട്ടകൾ സ്ഥാപിക്കുക. പിന്നെ, കത്തി പിടിക്കുന്നത് ലംബമായി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുട്ടകളെ മുറിച്ചു കളയുന്നു. ഓരോ 3-4 മുറിവുകളോടും ഗ്ലാസ് തിരിക്കുക, മുട്ടകൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വേവിക്കും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 24 മുതൽ 36 വരെ അസംസ്കൃത ചിപ്പികൾ
- സ്പാനിഷ് കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1 ലീക്ക്
- 1/2 ഇടത്തരം വെളുത്ത ഉള്ളി
- 1/4 പച്ച മല്ലി കുരുമുളക്
- 2 മുട്ട, ഹാർഡ്-തിളപ്പിച്ച്
- 2 മുതൽ 3 ഔൺസ് വൈറ്റ് വൈൻ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തക്കാളി സോസ്
- 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ മാവ് (വെളുപ്പിക്കാത്ത വെളുത്ത)
- 4 ഔൺസ് പാൽ, ഊഷ്മാവ് താപനില
- 1 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
- 1 കപ്പ് പ്രഹസനങ്ങള്, അപ്പം
- 2 വലിയ മുട്ടകൾ
- ഓപ്ഷണൽ:
- സ്പാനിഷ് ഓറോസോസോ ഷെറി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- കഠിനമായി വരെ മുട്ടകൾ തിളപ്പിക്കുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക. പീൽ പകുതി വെട്ടി. നന്നായി വെട്ടിയിട്ടു, മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- ബാഹ്യശേഖരങ്ങളിൽ ഏതെങ്കിലും അവശിഷ്ടങ്ങളുടെ ശുദ്ധമായ ചിപ്പികൾ നന്നായി കഴുകിക്കളയുക. ഏകദേശം 1 മുതൽ 1 വരെ 1/2 കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളം ഒരു മിനുട്ട് എണ്ന ഒരു നുള്ള് പകരും ഒരു നമസ്കാരം. മുത്തുച്ചിപ്പി, കവർ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഷെല്ലുകൾ തുറക്കുന്നിടത്തോളം സ്റ്റീം (ഏകദേശം 3 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ). അവരുടെ ഷെല്ലുകൾ തുറക്കാത്ത ഏതെങ്കിലും ചിപ്പികളെ നിരസിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ ചാറു ഒഴിക്കുക, പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി കരുതിവയ്ക്കുക. ചിപ്പികളെ 10 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഷെല്ലുകൾ സ്പർശിക്കാൻ മതിയാകും വരെ.
- ചിപ്പികളിൽ നിന്ന് മുത്തുച്ചിപ്പി നീക്കം ചെയ്യുക. പൂരിപ്പിക്കാൻ ഷെല്ലുകൾ സൂക്ഷിക്കുക. നന്നായി കസല് മാംസം മുളകും.
- നന്നായി വെളുത്തുള്ളി (വെളുത്ത ഭാഗം മാത്രം), സവാള, പച്ച കുരുമുളക്. കുറഞ്ഞ ചൂട് ഒരു ഇടത്തരം വറചട്ടി പാൻ വയ്ക്കുകയും ഒലീവ് ഓയിൽ ഏതാനും ടേബിൾസ്പൂൺ പച്ചക്കറികൾ സുതാര്യവും മൃദുവുമൊക്കെ അടയ്ക്കുക . വെട്ടിക്കളഞ്ഞ മുത്തുച്ചിപ്പി വെളുത്ത വൈൻ കുറച്ച് കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക. ഇളക്കി, 1-2 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞ വേവിച്ച മുട്ട, രുചി തക്കാളി സോസ്, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർക്കുക. നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് 5 മുതൽ 10 മിനിട്ട് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- പൂരിപ്പിക്കൽ തണുപ്പിച്ചതിനു ശേഷം മിശ്രിലുമായി മസ്സാലെ ഷെല്ലുകൾ പൂരിപ്പിക്കുക. മിശ്രിതം ഏതാണ്ട് 1 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഓരോ ഷെല്ലിലേക്കും ഒഴിക്കുക.
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു ചെറിയ സോസ് പാൻ, ചൂടാക്കി ഇടവിട്ട് ഒഴിക്കുക. ചൂടുമ്പോൾ, മാവ് വറുത്ത് പൊടിക്കുകയോ, ഉണക്കിയതിന് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് ചേർക്കുക. ഒരു വിറച്ചു അല്ലെങ്കിൽ വയർ വിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി തുടരുക, അങ്ങനെ സോസ് clumps രൂപം അല്ല. നിരന്തരം ഇളക്കുക സമയത്ത്, സംവരണം ചാറു ചേർക്കുക. ചാറു ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, സോസ് തേനീച്ച വേണം. പതുക്കെ പാൽ ഒഴിക്കുക. കുരുമുളക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ പാചകത്തിന് ബേകാമെൽ സോസ് വളരെ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കരുത്.
- ബേകാമെൽ സോസ് തണുപ്പിക്കുന്നതിനു മുൻപ്, മല്ലൽ ഷെല്ലുകൾക്കു മുകളിലുള്ള സ്പൂൺ മിശ്രിതം പൂർണ്ണമായും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. (ഷെല്ലുകൾ ഷെല്ലുകൾ അൽപം കുറച്ചാൽ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല.) ഒരു പ്ലം അല്ലെങ്കിൽ വലിയ തളികയിൽ വയ്ക്കുക, ബേക്കമാൽ തണുപ്പിക്കുന്നതിന് മുൻപ്, ബ്രെഡ് ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ നിറച്ച ഷെല്ലും തളിക്കേണം. (തണുത്തുറഞ്ഞ ഉടനെ ഒരു നേർത്ത ചിത്രം മുകളിലായി നിലകൊള്ളും, ബ്രെഡ് പിണ്ഡം ചേർന്നിട്ടില്ല). പൂർണമായും തണുപ്പിക്കാൻ ടിയറുകളെ അനുവദിക്കുക, ഉടനെ ഫ്രൈ ചെയ്യാതിരിക്കുകയോ ഫ്രീസ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുക.
- വൈഡ് ആഴമില്ലാത്ത പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ രണ്ടു മുട്ടകൾ അടിക്കുക. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ പ്രഹസനങ്ങള് ഒഴിക്കുക. സ്റ്റൌ അടുത്തേക്കു രണ്ട് കപ്പുകൾ സജ്ജമാക്കുക. 1 ഇഞ്ച് (16 മുതൽ 20 ഔൺസ്) ആഴത്തിൽ ഒലിവ് എണ്ണ ഒരു വലിയ കനത്ത അടിയിൽ വറചട്ടിയിലാക്കുന്നു. ചൂട് ഇടത്തരം. ചൂട് എണ്ണ കാത്തിരിക്കുന്ന സമയത്ത്, വേവിച്ചു മുട്ടകൾ ഷെല്ലുകൾ നിറഞ്ഞു ഭാഗമായി മുക്കി പിന്നെ അപ്പം നുറുക്കുകൾ ചുരുട്ടും. പാത്രത്തിൽ ഫ്രൈ, മുകളിലെ പുറംതോട് സുഗന്ധം വരെ ആകും. നീക്കം ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ന് ഊറ്റി അനുവദിക്കുക. ചൂട് ആരാധിക്കുക.
- ഓപ്ഷണൽ: സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ചേർത്ത ഫ്ലേവറിനായി ഓരോ ടിയറിലും ഒരു ഓളൊസോസോ ഷെറിൻറെ ഒരു ബിറ്റർ തളിക്കുക.