1600 - 1700 അകാഡിയയിൽ ശീതകാലം സൂക്ഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണം
ഈ ദിവസം അമേരിക്കയിൽ സുരക്ഷിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ, ഭക്ഷണത്തിനു മുമ്പ് ഭക്ഷണം എങ്ങനെ സൂക്ഷിച്ചുവെന്ന് ഞാൻ പലപ്പോഴും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിക്കാരൻ എന്റെ കുടുംബപാരമ്പര്യത്തിൽ (അധിക പാൽ ഉൾപ്പെടെയുള്ളവ) ഒരു ദൃഡമായി അടച്ച ഒരു പാത്രത്തിൽ വച്ചുകൊണ്ട് ഒരു സ്ട്രിങ്ങുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് കിണറ്റിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കുഴിച്ച് വീഴുന്നുവെന്ന് എന്നോട് പറഞ്ഞു. അവർ ലൂസിയാനയിലെ കൃഷിസ്ഥലത്ത് വർഷത്തിൽ സ്വയംപര്യാപ്തമായിരുന്നു. എന്നാൽ നൂറുകണക്കിനു വർഷങ്ങൾക്കുമുമ്പ്, പഴയ അകാഡിയയുടെ (ഇപ്പോൾ നോവ സ്കോട്ടിയ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന) കഠിനമായ ശൈത്യങ്ങളിലൂടെ ആളുകൾ എങ്ങനെ സൂക്ഷിച്ചുവെന്നത് ഇപ്പോഴും ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു.
എന്റെ പുസ്തകം, കാജുൻ അടുക്കള (സെന്റ് മാർട്ടിന്റെ പ്രസ്സ്, 2006) എന്ന പുസ്തകത്തിൽ ഗവേഷണത്തിന്റെ ആകർഷക ഭാഗമായിരുന്നു ഇത്. അനിവാര്യതയാണ്, തീർച്ചയായും കണ്ടുപിടിത്തത്തിന്റെ അമ്മയും ഞാൻ കരുതുന്ന ഈ ഭക്ഷണ സംസ്കരണ രീതികൾ ഞാൻ കാണുന്നു.
- പഴയ അക്കാഡിയയിൽ ഫുഡ് സേവായും പാചക രീതിയും. ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണത്തിനുള്ള പ്രധാന വിദ്യകൾ ബ്രൈനിംഗ്, ഫ്രീസ്സിംഗ്, ഡ്രൈവിംഗ്, പുകയില എന്നിവയാണ്. കാജൺ ബോച്ചീറിൻറെ മുൻഗാമിയായിരുന്നു ഓരോ ശരത്കാലത്തിലും പന്നികളും പശുക്കളും പള്ളിയെയും പന്നികളെയും അയൽക്കാർ ചേർന്ന് വിഭജിപ്പിക്കുന്നത്, തുടർന്ന് തണുപ്പിച്ചതിനു ശേഷമുള്ള മാംസം ആസ്വദിക്കുക. മാംസം ഒരു ഭാഗം മഞ്ഞുവീഴ്ചയിൽ തണുത്തുറച്ചു, അതിൽ ചിലത് ഉപ്പിട്ടതും ഉണങ്ങിയതും, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച്, മറ്റ് മുറിക്കുകൾ വീടിനകത്ത് സ്മോക്കിംഗ് ആയിരുന്നു. കുടുംബ ഉപയോഗത്തിനായി കോഡും ചുകന്നതും ഉപ്പിട്ടതും, ഈൽസ് മരവിപ്പിച്ചതും ഹെർരിംഗ് പുകകൊണ്ടുമാണ്.
- റൂട്ട് പച്ചക്കറി നിലവറകളിൽ തണുത്ത സംഭരണത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചിരുന്നു; ധാന്യം, ബീൻസ് എന്നിവ ഉണക്കണം, ആവശ്യമുള്ള രീതിയിൽ പുനർനിർമ്മിക്കണം. കാബേജ്, ചെടികൾ എന്നിവ പോലെ പച്ച പയർ ഉപ്പിട്ടു. ച്യൂയിംഗുകൾ, ഉള്ളി ടോപ്പുകൾ എന്നിവ ചീരകളായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഏറ്റവും കൂടുതൽ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള പ്രഭാത തരികളാണ് - ഉള്ളി, സെലറി, ബെൽ കുരുമുളക് എന്നിവ കാജുൻ പാചകത്തിലെ പ്രധാന ചേഷ്ടകൾ. സരസഫലങ്ങൾ ജാം ഉണ്ടാക്കിക്കഴിഞ്ഞു; ആപ്പിൾ ഇന്നത്തെപ്പോലെ, തണുത്ത സംഭരണത്തിനായി സെല്ലുകളിൽ ആപ്പിൾ ചേർത്തു; നേരിയ വിളവെടുപ്പിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ക്രാൻബെറികൾ; പിന്നെ ബ്ലൂബെറി, ആപ്പിൾ കഷണങ്ങൾ ഒരൊറ്റ പാളിയിൽ സ്ഥാപിച്ചു. മുട്ടകൾ സോവുകളിൽ സൌമ്യമായി ചിതറുകയും തണുത്ത സംഭരണത്തിനായി നിലവറകളിൽ ഇടുകയും ചെയ്തു, വെണ്ണ ബ്ലോക്കുകളായി രൂപീകരിച്ചു (മുകളിൽ ചിത്രം കാണുക).
- പഴയ അക്കാഡിയയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണ രീതിയിലുള്ള രണ്ട് രീതികളും ഉരുളക്കിഴും തിളപ്പലുമാണ്. ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ പ്രിയപ്പെട്ടതായിരുന്നു, മത്സ്യം വറുത്തതോ മീൻ ദോശകളോ ആകാം, കൂടാതെ പുതുതായി കഴിക്കുന്നതും. ഉപ്പുവെള്ളം പരുക്ക്, കൊഴുപ്പ് താറാവ്, അല്ലെങ്കിൽ വല്ലപ്പോഴും വെണ്ണ എന്നിവയുടേയും വറുത്ത ഏജന്റ്സ് ആയിരുന്നു. ഒരു കറുത്ത ഇരിപ്പ് പാത്രം ദൈനംദിന പാചകത്തിന് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. അനേകം വിഭവങ്ങൾ ഒരുപാട് കാലം തിളപ്പിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ നീണ്ട, പതുക്കെ പാചകം ചെയ്ത് സുഗന്ധങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയോ ചെയ്തു. ഈ പാചകം രീതി ഇന്ന് ഒരു പാത്രം, നീണ്ട പാകം ചെയ്ത സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, ഇടൂഫ്ഫിസ്, ഫ്യൂച്ചേസിസ് എന്നിവയാണ്.
- കാട്ടുപന്നി, പച്ചക്കറികൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ക്യാബേജ് തുടങ്ങിയവ വേവിച്ചു. പലപ്പോഴും പച്ചക്കറികളോ, മാസാമോ ലഭിച്ചിരുന്നത് പലപ്പോഴും ഒരു ഇരുമ്പ് സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ വലിയ തുണി കൊണ്ടായിരുന്നു. ഇന്നത്തെ അന്നത്തെ കാജുൻ സ്കൾ എന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ദ്രാവകം ഉണ്ടായിരുന്നു. ഒരു പായസം, ഒരു സൂപ്പ് എന്നിവയ്ക്കിടയിലുള്ള ഒരു കുരിശ് നാം പരിഗണിക്കണം. ധാന്യങ്ങളും ബിസ്കറ്റുകളും ചമ്മട്ടിയും ചുട്ടുപഴുപ്പുകളും ചുണ്ടുകളും ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെട്ടു. അപ്പം ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായിരുന്നു. താനിക്ക്, മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ്, മിക്സഡ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ടാണ് ഇത് കഴിക്കുന്നത്.
- നാം അക്വാഡിയയുടെ പഴയ ദിനങ്ങളിലേയ്ക്ക് ഇറക്കുമതി ചെയ്യപ്പെടേണ്ടതുണ്ടെങ്കിൽ, നാം ഇപ്പോൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണരീതി വ്യത്യസ്തമല്ലെന്ന് നമുക്ക് കണ്ടെത്താം. അക്കാഡിയയിൽ എത്തിയപ്പോൾ, ഈ പുതിയ സമുദായത്തെ കെട്ടിപ്പടുക്കുകയും പരിപാലിക്കുകയും ചെയ്തപ്പോൾ, അക്കാഡിയ ജനങ്ങൾ തങ്ങളുടെ ഭാഷ, പാചക രീതികൾ, സംഗീതം, കഥകൾ, മതപരവും സാംസ്കാരിക പാരമ്പര്യങ്ങളും ഫ്രാൻസിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു. .
നിങ്ങൾക്ക് ഇതുകൂടി ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം