വിയറ്റ്നാമീസ് കറി വളരെ കുറച്ച് അറിയപ്പെടുന്നത് ഇന്ത്യക്കാരും തായ് കറികൾ. ഒരു ബ്ലോഗ്ഗിങ്ങ് സുഹൃത്ത് തൻറെ കുടുംബത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് പങ്കിട്ടപ്പോൾ ഏതാണ്ട് 5 വർഷം മുമ്പാണ് ഞാൻ അത് അറിഞ്ഞത്. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഒരു പുതിയ കണ്ടെത്തൽ എന്നതിനാലും, കറി തറയിൽ പ്രതിരോധിക്കാൻ കഴിയാത്ത വസ്തുതയേയും ഞാൻ ഉടനെ തന്നെ പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിച്ചു. എന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഞാൻ ചെയ്ത ഏറ്റവും മികച്ച കാര്യങ്ങളിലൊന്ന് ഞാനിപ്പോൾ പറയാം. വിയറ്റ്നാമീസ് കറി വളരെ സുഗന്ധവും, ഹൃദ്യവും തൃപ്തികരവും മനോഹരവുമാണ്. എന്റെ ഭർത്താവും ഞാനും വർഷങ്ങളോളം ഈ കറികൾ കഴിക്കുന്നതും വളരെയധികം സ്നേഹിക്കുന്നു. എനിക്ക് അത് മതിയായ ശുപാർശചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ അത് ശ്രമിച്ചു നോക്കൂ.
പാചകരീതി ഒരു വലിയ ഭാഗമാണ്, അതിനാൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയോ ജനങ്ങളെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്. അവളുടെ പാചകപാൽ പാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്നത് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും, അവളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിന് അതുല്യമായതാണ്; എന്നാൽ പാൽ, പാൽ, പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാൽ മുഴുവൻ പാൽ ഉപയോഗിക്കാം.
വിയറ്റ്നാമീസ് കറിയ്ക്ക് വളരെ അദ്വിതീയമായ ഒന്ന് ബാഗുട്ടിയുടെ കഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതാണ്. ഇത് ഭക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത വഴിയും വിയറ്റ്നാമിലെ ഫ്രഞ്ച് കോളനവൽക്കരണത്തിന്റെ പ്രചോദനവും ആണ്. നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് നിങ്ങളുടെ കഷണം കറിയിൽ ചാടുന്നത്. ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി, അതു ചെയ്യുന്നത് ഭക്ഷണം ഒരു രസകരമായ ട്വിസ്റ്റ് നൽകുന്നു പോലെ ഇതു ചെയ്യുന്നത് സ്നേഹിക്കുന്നു.
(ഈ പാചകം എ ലിറ്റിൽ ബിറ്റ് ബർട്ടന്റെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് പ്രചോദിപ്പിക്കപ്പെട്ടത് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, അവളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ചുവടെയുള്ള വ്യത്യാസങ്ങളും നിങ്ങൾ നോക്കിക്കാണും, വർഷങ്ങളായി ഞാൻ മാറിയതാണ്).
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3 lb./13.6 കി. ചിക്കൻ മാംസം (കൂടുതൽ കഷണങ്ങളായ കറിയിൽ കറുപ്പും വെളുപ്പും ഇറച്ചി മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുക)
- 8 ഇടത്തരം കാരറ്റ് (തൊലി, ഓരോ കട്ട് കട്ടിയുള്ളതും വലിപ്പമുള്ളതുമായ കഷണങ്ങൾ)
- 6 ചെറിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (russet, തൊലികളഞ്ഞത് 1/4 ഇഞ്ച് കട്ട്)
- 1 മുതൽ 2 മധുരക്കിഴങ്ങ് (ഓറഞ്ച്, തൊലി കട്ടിയുള്ളതും വലിപ്പമുള്ളതുമായ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
- 1 വലിയ ഉള്ളി (തവിട്ട്, തൊലികളഞ്ഞത്, തൊട്ട് അരിഞ്ഞത്)
- 4 വലിയ ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
- 2 ഷാം (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 3 ഇഞ്ച് / 7.62 സെന്റീമീറ്റർ ഇഞ്ചി
- തൊലി , നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
- 2 പാഴാകുന്ന
- പുൽതരം
- കുറഞ്ഞ സോഡിയം ചിക്കൻ ചാറു 4 കപ്പ്
- മത്സ്യം സോസ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- മുഴുവൻ പാൽ കപ്പ്
- 1 ടൺ തെങ്ങ്
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വിയറ്റ്നാമീസ് കറി പൗഡർ (അല്ലെങ്കിൽ മദ്രാസ് പൗഡർ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ)
- 1 മുതൽ 2 കപ്പ് ഉപ്പ് (നല്ല കടൽ, അത് ആസ്വദിക്കാനുള്ള തുക)
- കുരുമുളക് (നിലം)
- 1 മുതൽ 2 കപ്പ് പഞ്ചസാര വരെ
- 2 മുതൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ
- ഓപ്ഷണൽ: ബഗുറ്റി കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ അരി നൂഡിൽസ് (ആവശ്യമെങ്കിൽ, നൽകണം)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
1. സാധാരണ രൂപത്തിൽ, യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ വലിപ്പത്തിൽ പോകുന്നതിനു പകരം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ഓരോ കഷണം ചെറുതാക്കി മാറ്റാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ (നിങ്ങളുടെ കശാപ്പറി ചിക്കൻ 10 കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു കളയുകയോ ചെയ്യാം), കഷണങ്ങൾ വിട്ടുപോകാതെ നിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ - അത് പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയം നീണ്ടതാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വേഗത്തിലാക്കുന്നതിനൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുന്ന എല്ലാ ചേരുവകളും നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.
2. ഉപ്പും അല്പം ഉപ്പും ചേർത്ത് ചിക്കൻ ഓരോ കഷണം ചേരും. എണ്ണ ചൂടാക്കുക. വലിയൊരു കഷ്ണം. വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടുപിടിക്കുക. അവരെ തളച്ച് ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത്, ബ്രൌൺ തുടങ്ങും വരെ മാംസം വേവിക്കുക. അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് മൂന്നു മിനിട്ട് ഇളക്കുക. പിന്നെ കറി പൗഡർ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര പകുതിയിൽ തളിക്കേണം. ചേരുവകൾ നല്ലൊരു തക്കാളിയെത്തിക്കുക, തുടർന്ന് പുൽതൈലം, മത്സ്യം സോസ്, ചിക്കൻ ചാത്ത്, തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിലേക്ക് ചൂട് തിരിയുക, കലത്തിൽ മൂടുക, 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുന്നതു വരെ. ഇപ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, മധുരക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക. വീണ്ടും മൂടുക പച്ചക്കറികൾ വരെ 15 മിനിറ്റ് 20 മിനിറ്റ് വരെ മാരിനേറ്റ് അനുവദിക്കുക. അവസാന പാൽ മുഴുവൻ പാൽ ഒഴിച്ചു ഏകദേശം 8 മിനിറ്റ് നഗ്നയായി അരപ്പ്. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ചാറു ആസ്വദിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ കറി പൗഡർ, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചില ചർമ്മങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.
3. കറി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിന് ഒരിക്കൽ, അരി നൂഡിൽസ്, ബാഗെറ്റ് കഷണങ്ങൾ എന്നിവ വശത്ത് സേവിക്കുക. പിറ്റേന്ന് ഉത്തരേന്ത്യയിലെ ലേഫ്വെയറുകൾ നല്ലതാണ്!
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 5639 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 321 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 95 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 125 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 1,905 മി |
| സോഡിയം | 3,387 മി |
| കാർബോ | 42 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 6 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 607 ഗ്രാം |