ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി കണ്ടുപിടിക്കുന്നു

മനസ്സിൽ വരുന്ന ആദ്യത്തെ കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്ന് ഇന്ത്യയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക, അതിന്റെ വൈജാത്യം ആണ്. ഒരു വലിയ രാജ്യം, അതിന്റെ ജനസംഖ്യ ചൈനയേക്കാൾ രണ്ടാമത്തേതാണ്, അതിന്റെ ഭാഷകൾ അനേകം സംസ്ഥാനങ്ങളുണ്ട് (അതിൽ 28, ഏഴ് യൂണിയൻ പ്രദേശങ്ങൾ ഉണ്ട്) അതിന്റെ പാരമ്പര്യത്തിൽ വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു പ്രദേശത്തു നിന്നുള്ള ഭക്ഷണം യഥാർത്ഥത്തിൽ മറ്റൊരു മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള വ്യക്തിക്ക് തികച്ചും അന്യമായിരുന്നു! മിക്ക ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണങ്ങളിലൂടെയും സഞ്ചരിക്കുന്ന സാധാരണ ത്രെഡ്, സുഗന്ധവും സൌരഭ്യവും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി ധാരാളം സുഗന്ധങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ആണ്.

ഭക്ഷണ സംസ്കാരം

ഇന്ത്യക്കാർ ഭക്ഷണം വളരെ ഗൗരവമായി എടുക്കുന്നു. പാചകം ഒരു കലായായിട്ടാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. അമ്മമാർ സാധാരണയായി പെൺമക്കളെ പഠിപ്പിക്കുകയും കുട്ടികളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുകയും, ജീവിതത്തിൽ പ്രായപൂർത്തിയായവർക്കുവേണ്ടിയും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. കുടുംബസമേതം ഒരുമിച്ചെടുക്കാൻ പ്രധാന അവസരങ്ങളുണ്ട്. പല ഭക്ഷണങ്ങളും അരിയും റൊട്ടിയും മുതൽ ഇറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ വരെയുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇന്ത്യൻ വീടുകളിൽ ധാരാളം പുതിയ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുമായി സ്ക്രാച്ചിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ചില കുടുംബങ്ങൾ അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട തരം ഗോതമ്പ് വാങ്ങുന്നു, കഴുകുക, വെയിലത്ത് ഉണക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു മാവു മില്ലിൽ സൂക്ഷിക്കുക, ഒരു മാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് മാവു വാങ്ങുന്നതിനെ അപേക്ഷിച്ച് അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന രീതിയിൽ മാച്ചിൽ തട്ടിമാറ്റും! ജനങ്ങൾ വളരെയധികം പെട്ടെന്നു ജീവിക്കുന്ന വലിയ നഗരങ്ങളിൽ ഇത് മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്, അത് തയ്യാറാക്കി തയ്യാറാക്കുന്നതും മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയതും ആയ ഘടകങ്ങളാണ്.

ഭക്ഷിപ്പാൻ കഴിക്കണമോ?

പാശ്ചാത്യ മനസ്സിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇന്ത്യയിൽ കൂടുതലും സസ്യഭക്ഷണം.

ഇത് തീർച്ചയായും സത്യമല്ല. ഒരു വലിയ പരിധിവരെ, മതപരമായ വിശ്വാസങ്ങൾ (വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ) ഒരു വ്യക്തിക്ക് കഴിക്കാൻ കഴിയാത്തവ എന്താണെന്ന് നിർദേശിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇസ്ലാം അതിന്റെ അനുയായികളെ പന്നിമാംസത്തിൽ നിന്ന് വിലക്കുന്നതും ധാരാളം ഹിന്ദുക്കൾ ഗോമാംസം ഭക്ഷിക്കുന്നില്ല. ജൈന വിശ്വാസിയുടെ അനുയായികൾ എല്ലാ ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങളിൽ നിന്നും ഒഴിഞ്ഞുമാറുകയും ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഒഴിവാക്കുകപോലും ചെയ്യുന്നു.

സ്വാധീനത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം

ചരിത്രത്തിലുടനീളം ഇന്ത്യ മറ്റ് സംസ്കാരങ്ങളാൽ അധിനിവേശം നടത്തിയിട്ടുമുണ്ട്. ഓരോ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണപദാർഥവും സ്വന്തം അടയാളപ്പെടുത്തൽ ഉപേക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ട്. പ്രധാന സ്വാധീനങ്ങളിൽ ചിലത് ഇവയാണ്:

• ആര്യൻ - ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മനസ്സ്-, ശരീരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന സ്വഭാവങ്ങൾ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചു;
• പെർസിനും അറബും - പാചകം ചെയ്ത മുഗൾ ശൈലിയിൽ കഷ്ണങ്ങൾ, കശുവണ്ടി, കശുവണ്ടി, ബദാം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചു.
• ബ്രിട്ടീഷുകാർ - തേയിലയുടെ ചായക്കപ്പ് ഇന്ത്യക്ക് നൽകി, യൂറോപ്യൻ വളച്ചുകെട്ട് ചില വിഭവങ്ങളിലേക്ക് ഇട്ടു. ആംഗ്ലോ-ഇൻഡ്യൻ പാചകരീതി രുചികരമായ ഫലമായിരുന്നു.
• പോർച്ചുഗീസുകാർ ലോകത്തെ അറിയപ്പെടുന്ന വിണ്ടാളൂ, സക്യൂട്ടി തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ രൂപത്തിൽ ഇന്ത്യയുടെ ഭാഗങ്ങളിൽ ഉപേക്ഷിച്ചു.

ഡീപ്പർ കരകയറുന്നു

ഭക്ഷണത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇന്ത്യയ്ക്ക് ഏകദേശം നാല് പ്രദേശങ്ങളായി വിഭജിക്കപ്പെടാൻ കഴിയും. ഓരോ മേഖലയിലും വിവിധ സംസ്ഥാനങ്ങളുണ്ട്. ഓരോ സംസ്ഥാനത്തിനും അതുല്യമായ ഭക്ഷണം ഉണ്ട്. വടക്ക് , തെക്ക് , കിഴക്ക് , പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ഇവിടെ കാണാം. അത്തരം ഒരു വിവരണം ഒരിക്കലും ഇന്ത്യൻ വൈവിധ്യമാർന്ന വൈവിധ്യത്തെ പൂർണമായി ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയുകയില്ല എന്ന് എപ്പോഴും ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. ഇതിന്റെ യഥാർത്ഥ കണ്ടെത്തൽ വർഷങ്ങളോളം ക്ഷമയും വളരെ ഗൌരവമായ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് പരീക്ഷണങ്ങളും എടുക്കും.