ഫ്രാൻസിലെ ബീഫ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഞായറാഴ്ച ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനുവേണ്ടി പുതിയതായി ഒന്നുമില്ല. കാരണം ദേശീയ സ്വത്വത്തിന്റെ അത്തരമൊരു ഭാഗമാണ് ഫ്രഞ്ചുകാർ പോലും "റോസ്ബീഫ്സ്" ( റോസ്റ്റ് ബീഫ് ) എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. 1485-ൽ ഹെൻട്രി ഏഴാമൻ രാജാവിന്റെ ഭരണകാലത്താണ് സൺഡേ റോസ്റ്റ് പ്രധാനമായും രാജകീയ അംഗരക്ഷകനായ ഹേമൻ രാജകുമാരിക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകിയത്. 15 ആം നൂറ്റാണ്ടു മുതൽ ബീഫ് ഗാർഡനുകൾ എന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്നു.
1871-ൽ Apicius Redivivus അല്ലെങ്കിൽ The Cook's Oracle എന്ന എഴുത്തുകാരൻറെ വില്യം കിച്ചൻസർ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഓരോ ആഴ്ചയും 3 കിലോ (6lb) മാംസം ഭക്ഷണമായി ശുപാർശചെയ്തു (അദ്ദേഹം 2 കിലോ അപ്പം എല്ലാ ദിവസവും ബിയർ ഒരു ബിന്റ്). ഇന്ന് ബ്രിട്ടനിൽ, ഞങ്ങൾ ഓരോ ആഴ്ചയും 200 കിലോഗ്രാം ഇറച്ചി കഴിച്ചാൽ ഏകദേശം 1.5 കിലോഗ്രാം ഇറച്ചി കഴിക്കാം. ചിലപ്പോൾ അത് വളരെ കൂടുതലാണ്.
ഞായറാഴ്ച ഉച്ചയ്ക്ക് നാലുമണിക്കൂർ തീയറ്ററിന് മുമ്പ് "ഏകദേശം പതിനഞ്ചു പൌണ്ട് മുത്തശ്ശി: എങ്ങിനെയുണ്ട്? ഒരു കുപ്പക്കത്തിന്റെ മാംസത്തെ തൂക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഈ രീതി, അല്ലെങ്കിൽ 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഒരു കുപ്പി ജാക്കിൽ നിന്ന് സസ്പെൻഡ് ചെയ്തതും, ഒരു സംയുക്ത സംവിധാനവും, ഒരു വലിയ കുടുംബത്തെ മേയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായിരുന്ന വലിയൊരു തരിശുഭൂമിയെ, ഞായറാഴ്ച മാത്രമല്ല, ആഴ്ചയിലുടനീളം സ്്വീസും പൈസും.
ഒരു വലിയ അടുപ്പത്തിനായോ അല്ലെങ്കിൽ വളരെ മാംസത്തിന് വേണ്ടിയുളള പണമോ കുറവാണെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി നല്ല ആയാസമില്ലായിരുന്നു, അതുകൊണ്ട് ചെറുപ്പക്കാരായ വറുത്ത പാചകം ബേക്കറിയിലെ സഭയിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുവാൻ പാടുപെടുന്നതും തണുപ്പിക്കുന്ന അപ്പൂപ്പിലെ അപ്പൂപ്പുകാലത്ത് പാകം ചെയ്യാത്തതുമാണ്. ഞായറാഴ്ച.
എല്ലാ ഞായറാഴ്ചയും മാംസം പാകം ചെയ്യാനായി ബ്രിട്ടീഷ് ഉച്ചകോടിയുടെ പാരമ്പര്യം ആരംഭിച്ചു.
റോസ്റ്റ് മുഴുവൻ വ്യാപക പങ്കാളിയും ഇപ്പോഴും ഒരു യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ് ആണ് . ഇന്ന് കാണുന്ന പലതരം മാങ്ങിനൊപ്പം പുഴു ഉപയോഗിച്ചിരുന്നില്ല. പകരം, ഒരു ഗ്രേവി തന്നു ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ ഡിഷ് ആയിരുന്നു.
ആദ്യം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ, എല്ലാവർക്കുമായി പൂർണ്ണമായിരിക്കുമെന്നും മെയിൻ കോഴ്സിൽ കുറവ് മാംസം കഴിക്കുമായിരുന്നു (തീർച്ചയായും അത് വളരെ ചെലവേറിയത്).
മാംസം ഇനി തീയുടെ മുന്നിൽ വറുത്തതുമില്ലെങ്കിലും ഇന്നത്തെ ആധുനിക അടുപ്പത്തിൽ ചുട്ടു പഴുക്കുന്നുണ്ട്, "ഞായർ റോസ്റ്റ്" എന്ന വാക്ക് നാം ഇപ്പോഴും മുറുകെ പിടിക്കുന്നു. യുകെ മുഴുവൻ ഞായറാഴ്ചകളിൽ, പബ്സ്റ്റുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ എന്നിവ നിറഞ്ഞുവരുന്നു. ഇത് ചില ദിവസങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയാണ്. എന്നാൽ പലർക്കും, വീട്ടിൽ ഞായറാഴ്ച ഉച്ചഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യുന്നതും സേവിക്കുന്നതും ബ്രിട്ടീഷ് ഭക്ഷണവും പാചകരവും ആണ്. കുടുംബാംഗങ്ങളോ സുഹൃത്തുക്കളോ ഒരുമിച്ചു കൂടി വലിയ ഭക്ഷണം പങ്കുവയ്ക്കുന്ന സമയമാണ്.
ഞായറാഴ്ച ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാണോ?
പരമ്പരാഗത ഞായറാഴ്ച ഉച്ചഭക്ഷണത്തിൽ ഈ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കുറച്ചുമാത്രമേ കണ്ടെത്താനാവൂ.
- റോസ്റ്റ് മീറ്റ്
- യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ്സ്
- വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
- വറുത്ത Parsnips
- പച്ച പച്ചക്കറികൾ (കാബേജ്, സ്പ്രിംഗ് ബിയറൻസ്)
- കോളിഫ്ലവർ ചീസ്
- തീർച്ചയായും, ഗ്രേവി ധാരാളം
ദി സൺഡേ റോസ്റ്റ് റിഫ്ളക്സഡ് ഇൻ ദി ആർട്ട്സ്
"ഓൾഡ് ഇംഗ്ലണ്ടിലെ റോസ്റ്റ് ബീഫ്", ഒരു ഇംഗ്ളീഷ് ദേശാഭിമാനിപാഠപുസ്തകം, 1731 ൽ അവതരിപ്പിച്ച ഗ്രു-സ്ട്രീറ്റ് ഓപ്പറ എന്ന നാടകത്തിന് ഹെൻട്രി ഫീൽഡിംഗ് എഴുതിയതാണ്.
ശക്തമായ റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഇംഗ്ലീഷ് ഭക്ഷണം,
അത് നമ്മുടെ തലച്ചോറിനെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും രക്തത്തെ സമ്പുഷ്ടപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു.
ഞങ്ങളുടെ പടയാളികൾ ധീരരായിരുന്നു, ഞങ്ങളുടെ പ്രാർഥനകൾ നല്ലവയായിരുന്നു
ഓ! പഴയ ഇംഗ്ലണ്ടിലെ റോസ്റ്റ് ബീഫ്,
പഴയ ഇംഗ്ലീഷ് റോസ്റ്റ് ബീഫ്!