പഴയ മുതിർന്നവർക്കുള്ള ലവേണിംഗ് ഏജന്റിനുള്ള ആധുനിക പകരക്കാർ
പൊട്ടാഷ് അല്ലെങ്കിൽ പിയർലാഷ്, പൊട്ടാസിയം കാർബണേറ്റ്, ടാർറ്ററിന്റെ ലവണങ്ങൾ, പൊട്ടാഷ് എന്ന കാർബണേറ്റ് എന്നിവപോലും പൊട്ടാസെ എഴുതിയത്, പഴയകാല ജർമ്മൻ ബേക്കിംഗ് പാചകങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ക്ലാസിക് ജിഞ്ചർബ്രഡ് ( ലബ് ക്യുചൻ ) പാചകത്തിന്റെ ചേരുവകൾ . ഹാർട്ട്ഷോർണിനോ ബേക്കറിൻറെ അമോണിയയോ (അമോണിയം കാർബണേറ്റ്) ചേർത്ത് മറ്റൊരു കുക്കി പാചകത്തിൽ ഒരു സ്പൂണലിനു പകരം, പ്രത്യേകിച്ച് മിനുസമാർന്ന ടെക്സ്ചർ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് കാണുന്നത്.
പൊട്ടാഷ്, പേൾലാഷ് എന്നിവയുടെ ആദ്യകാല ഉപയോഗങ്ങൾ
പൊട്ടാഷ് ഹീറ്റിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ജലാശയം വൃത്തിയായി പൊതിയുന്ന പൊട്ടാഷ് പിന്നിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. 17-ഉം 18-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ അമേരിക്കയിൽ പൊതു ഉപയോഗത്തിൽ പൊട്ടാഷ് ചരക്കുവസ്തുക്കൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ ചാരവിഭവങ്ങൾ ചേർത്തു. പൊള്ളാഷ് എന്ന ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട പിയർഷ്, അത്തരം അഭികാമ്യമല്ലാത്ത പുകവലി ഒഴിവാക്കി.
ആദ്യകാല തീറ്റക്കാഴ്ച്ചകൾ പിയർലാഷ് ഒരു പുളിപ്പടിയായി മാറ്റി യേസ്റ്റ് പകരം വയ്ക്കാറുണ്ടെങ്കിലും അതിന്റെ കയ്പേറിയ ഫലമായി ഇത് യീസ്റ്റ് മാറ്റിയില്ല, പകരം ഒടുവിൽ ബാക്കി സോഡ മാറ്റി. കൂടാതെ, കൊഴുപ്പിന്റെ ഉയർന്ന അനുപാതമായ കൊഴുപ്പടങ്ങിയ പിയർലാഷ് നല്ല രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കില്ല, തയാറാക്കുന്ന വസ്തുവിൽ നിന്നും പൊട്ടാഷ്, കൊഴുപ്പ് തുടങ്ങി തികച്ചും അപ്രതീക്ഷിതമായി ഒരു സോപ്പ് സുഗന്ധം ഉണ്ടാക്കാറില്ല.
പൊട്ടാഷ്, പേൾലാഷ് എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ
ഒരു ക്ഷാര ഉപ്പ്, മുത്തശ്ശി അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടാസിയം കാർബണേറ്റ് (K 2 CO 3 ) വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ആൽക്കെയ്ഡ് സാധനങ്ങൾ ലിഫ്റ്റിന് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി പുളിച്ച പാല്, പഴച്ചാറ്, അല്ലെങ്കിൽ മോളസിസ് പോലുള്ള ആസിഡുകളെ പ്രതികരിക്കുന്നു.
ബേക്കിംഗ് സോഡ (സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്) എല്ലാം തന്നെ പരമ്പരാഗത ജർമൻ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളുടെ ആധുനിക പാചകക്കുറിപ്പുകളാക്കി മാറ്റുന്നു. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെട്ട് മുത്തശ്ശി ഓരോ സ്പൂൺ കുടിയ്ക്കും വേണ്ടി 1/2 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉപയോഗിക്കുക. എങ്കിലും, അവസാന ഉല്പന്നത്തിൻറെ രുചി യഥാർത്ഥ പാചകത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കുമെന്നത് ഓർക്കുക.
പൊട്ടാസ്യം, കാർബണേറ്റ് അയോണുകൾക്ക് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡായി മാറുന്ന പിയർലാഷ് വിഘടിച്ചു എന്ന് ചരിത്രകാരനായ ഡേവിഡ് വാൾബർട്ട് വിശദീകരിക്കുന്നു.
പൊട്ടാസ്യം മുതൽ പൊട്ടാസ്യം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് അയോണുകളുമായി ചേർന്ന് ദ്രവീകൃത ഘടകങ്ങളിൽ നിന്നും പൊട്ടാസ്യം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. പൊട്ടാസ്യം ഹൈഡ്രോക്സൈഡിൽ നിന്ന് ഒരു സോപ്പിയോ ഉപ്പുവെള്ളമോ തടയാനായി അത് നിങ്ങൾ നിർവീര്യമാക്കാൻ ഒരു ആസിഡ് ചേർക്കണം. എങ്കിലും ആസിഡ് ഇല്ലാതെ മുടിയിഴയുന്ന പവർലാസ് ഉപയോഗപ്പെടുത്താം.
ആധുനിക ഇരട്ട ആക്റ്റിവിംഗ് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ബേക്കറി സോഡയിൽ ആസിഡുമായി ചേർത്ത് പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം, മറ്റ് ബേക്കിംഗ് പാചകങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. മസാല, തേൻ, തൈരി തുടങ്ങിയ അസിഡിറ്റി ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. ജർമ്മൻ ബേക്കിങ് പൗഡർ, ഒരു നടനൽകുന്ന പുഷ്പം , അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ കാണുന്ന ഡബിൾ-ആക്ടിംഗ് വൈവിധ്യങ്ങളുമായി പരസ്പരം പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല.