ഒരു ഫ്രഞ്ച് സ്വാധീനം
ആധുനിക ഗ്രീക്ക് പാചകവും പാചകവും അനുസരിച്ച് , ഏറ്റവും മികച്ച ഗ്രീക്ക് ആഹാരം എന്നത്, സ്വാഭാവികമായും വളരുന്ന സീസണൽ ഭക്ഷണങ്ങളും മികച്ച സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ലളിതവും അസാമാന്യവുമായ വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ളതാണ്. സാലഡ് -ഉണക്കിയ തക്കാളി , ബീൻസ്, പയർവർഗങ്ങൾ, ഒലീവ് ഓയിൽ കഴിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ മികച്ച ഗ്രീസിലുണ്ട്.
മത്സ്യം, മാംസം എന്നിവ മിക്കപ്പോഴും കഴിക്കുന്നതും ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ കഴിക്കുന്നതും പക്ഷേ പച്ചമരുന്നുകൾ , എണ്ണ, ലളിതമായ പാചക വിദ്യകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഒരേ ശ്രദ്ധയോടെ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നവയാണ്.
ഒലീവുകൾ, വീഞ്ഞു, ആത്മാക്കൾ, പാൽ എന്നിവയ്ക്ക് പാചകം ആവശ്യമില്ല.
എന്നിരുന്നാലും, ഗ്രീക്കുകാരല്ലാത്തവർക്കുള്ള ഗ്രീസ് വളരെ അടുത്തിടപഴകിയിട്ടുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഗ്രീക്ക് ഭക്ഷണ വിദഗ്ദ്ധനും കുക്ക് ബുക്ക് രചയിതാവുമായ അഗ്ലിയ ക്രോർസിയെ പാസ്റ്റർ, ഇന്നത്, ഗ്രീക്ക് ഫുഡ്സിന്റെ ഭാവിയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില ചിന്തകൾ എഴുതുന്നു :
"മൗസാക്ക, പാസ്റ്റീക്കോ, ക്രീം തേങ്ങോമോമോ (കട്ടിയുള്ള മുട്ട, നാരങ്ങ സോസ്) ഗ്രീക്ക് സാലഡ് എന്നിവയാണ് ഗ്രീക്ക് അല്ലാത്ത മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളും പരമ്പരാഗത ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയുടെ പരിണാമം എന്നാണ്. എന്നിരുന്നാലും ഈ മിക്ക വിഭവങ്ങളിലും പരമ്പരാഗത പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാരും വിശ്രമസ്ഥരും ചേർന്ന് വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ തീർത്തും പരിഷ്കരിക്കുകയോ ചെയ്തു. "
പ്രൊഫഷണൽ പാചകത്തിന് ഏറ്റവും പ്രാധാന്യം നൽകിയത് നിക്കോളാസ് ടെസെലെമെൻസ്, സിഫ്നോസ് ദ്വീപ് സ്വദേശിയായ ഗ്രീക്ക് ഷെഫ്. യൂറോപ്പിൽ പരിശീലിപ്പിച്ച അദ്ദേഹം ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഹോട്ടൽ അടുക്കളകളിൽ ചിലത് പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഫ്രെഞ്ച് പാചകം ഗ്രീസിൽ (അത് ചെയ്തിട്ടില്ലാത്ത) പാചകം ചെയ്തതാണെന്ന് തെസ്സലോമെസ് വിശ്വസിച്ചിരുന്നോ, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണം അന്നത്തെ ഗ്രീക്ക് കൂലി എന്നതിനെക്കാളും തന്മൂലം "നല്ലത്" ആയിരുന്നു.
ഫലമാണ്, അദ്ദേഹം സോഷ്യലുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പാചകവും പാചക രീതികളും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തതായിരുന്നു. ഫ്രഞ്ചുകാരുടെ പരിശ്രമങ്ങളിലൂടെ, തുർക്കി, റോമൻ തുടങ്ങിയവരുടെ ഗ്രീക്ക് ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ നൂറ്റാണ്ടുകൾകൊണ്ട് സംയോജിപ്പിച്ച്, "തെസ്സെമെൻമെൻസ്" അന്ധകാരമായി കണ്ടു. ഒലീവ് ഓയിൽ , വെജിറ്റേറിയൻ സോസുകൾ എന്നിവക്ക് വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ അദ്ദേഹം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു.
ഫ്രഞ്ചുകാരൻ ഉണ്ടായിരുന്നു, ഗ്രീക്ക് പുറത്തായിരുന്നു.
ക്രീസിൽ സോസ്, വെണ്ണ, 700 കലോറി എന്നിവയുടെ ഒരു ഇഞ്ച് കൊണ്ട് - ഇന്ന് ഇറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ, പാസ്ത എന്നിവയുടെ ലളിതമായ ചേരുവകളിൽ നിന്നും ലഭിച്ച യഥാർത്ഥ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന്, ഇന്ന് നമ്മൾ അറിയാവുന്ന മൗസാക്ക, പാസ്റ്റീറ്റോ എന്നിവയാണ് ടിസ്ലെമെൻ.
1910-ൽ എഴുതിയ അദ്ദേഹത്തിന്റെ സിദ്ധാന്തങ്ങളും ആദ്യത്തെ പാചകപുസ്തകവും, 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ "വളർന്നുവരുന്ന മൊബൈൽ" ഗ്രീക്കുകാർ അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചകക്കുഴലുകളിൽ പുതിയ ആധുനികതത്വങ്ങൾ കണ്ടു. ഗ്രീക്കിൽ പാചകവും വിശിഷ്ടസേവനക്കാരും അദ്ദേഹത്തിന്റെ സാങ്കേതികതകളും ശൈലികളും അനുകരിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. ഒരു അന്തർദേശീയവും ലൗകികവുമായ ക്ലയന്റ് സൌഹാർദമായ അഭിരുചികളിലൂടെയും വിപുലമായ അവതരണങ്ങളിലൂടെയും ആകർഷിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു.
ആത്യന്തികമായി, ഭക്ഷണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു വർഗ വ്യവസ്ഥിതി സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന്റെ ഉത്തേജകമായിരുന്ന Tselementes ആയിരുന്നു. സമ്പത്ത്, സങ്കീർണ്ണത, പദവി അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഫ്രഞ്ച് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സൃഷ്ടികളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു; ദാരിദ്ര്യവും കർഷക ജനസാമാന്യവും ലളിതവും പരമ്പരാഗതവുമായ ഗ്രീക്ക് വിഭവങ്ങളുമായാണ് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്. അവൾ എഴുതുന്നു:
"... ഗ്രീക്കുകാർ ഇപ്പോഴും അവരുടെ മുത്തശ്ശിക്ക് പാചകം ചെയ്ത ഭക്ഷണരീതികൾ വിശ്വസിക്കാൻ ഇടയാക്കിയിരിക്കുന്നു - പലപ്പോഴും അത്യാവശ്യമുള്ള ഈ വിഭവങ്ങൾ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിജയികളായി പ്രസിദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടു - ആധുനികവും സമ്പന്നവുമായ ഗ്രീക്ക് സമൂഹത്തിന് വേണ്ടത്ര നല്ലത് അല്ല".
പക്ഷേ, ഒരു മാറ്റം ഉടനടി തന്നെ. ഗ്രീക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആത്യന്തികമായ അധികാരം ടിസ്ലേമെന്റെ പരിഗണനയെന്ന് പലരും കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിലും ("tselementes" എന്ന വാക്ക് ഇന്നും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു "cookbook" എന്നാണ്), പരമ്പരാഗത ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ശബ്ദങ്ങൾ ഉയർന്നുവരുന്നു.
ഗ്രീക്ക് ഭക്ഷണ വിദഗ്ദ്ധരുടെയും, പാചകക്കാരുടേയും, എഴുത്തുകാരേയും വളർത്തുന്നത് ഗ്രം ഡിസ്ട്രിക്സിന്റെ അത്ഭുതകരമായ അഭിരുചികളിലൂടെയും അറിയപ്പെടുന്ന മൂല്യങ്ങളിലൂടെയുമാണ്. ഗ്രീക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള ഡയാന കൊച്ചിലസ് മറ്റൊരുതാണ്. അവളുടെ പാചകപുസ്തകത്തിൽ, "ഗ്രീസിലെ ഫുഡ് ആൻഡ് വൈൻ," അവൾ എഴുതുന്നു, "ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി രാജ്യത്തിന്റെ മികച്ച പാചകരീതിയാണ്, സീസണുകളെ ആശ്രയിച്ചുള്ളതാണ് ..."
മറ്റൊരു വേദിയിലെ പ്രശസ്തമായ ഗ്രീക്ക് ഷെഫ്, കുക്കിബുക്ക് എഴുത്തുകാരനായ ഇലിയാസ് മാമാളക്കിസ് എന്നിവർ ഗ്രീസിന് പരമ്പരാഗത ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി അവതരിപ്പിക്കാൻ ആഴ്ചതോറും നടത്തുന്ന ടെലിവിഷൻ പരിപാടിയിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. ഗ്രീസിനു പുറത്തുള്ള പല റസ്റ്റോറാറുകളും അന്തർദേശീയ രംഗത്തേക്ക് ആധികാരികവും മനോഹരവുമായ വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുന്നു.
ഗ്രീക്കുകാർ അവരുടെ പാചകത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടും ക്രീം, പീസ്, വെണ്ണ എന്നിവ കൊണ്ട് സമ്പന്നമായ, ഉയർന്ന കലോറിയുള്ള വിഭവങ്ങൾ (ഗ്രീസിൽ ഓ ഗ്രിറ്റിൻ വിഭവങ്ങൾ എന്നറിയപ്പെടുന്നു) ഒരുപക്ഷേ ഒരിക്കലും ശൈലിയിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരാറില്ല, ഗ്രീസിന്റെ കൂടുതൽ ആധികാരികവും പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങളും അവ രസകരമായ അവയുടെ അവശ്യഘടകങ്ങൾ, രുചി കൂട്ടിച്ചേർക്കലിന്റെ ലാളിത്യത്തിനു വേണ്ടി അർഹിക്കുന്ന അംഗീകാരവും പ്രശംസയും നേടുക.