ചൈനയുടെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ മേഖലയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന സിചുവാൻ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് വിഭവമാണ് കുങ് പാവോ ഷ്രം. പരമ്പരാഗതമായി ഈ വിഭവം ചിക്കൻ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു രുചികരമായ കടൽഭക്ഷണം നൽകുന്നു. ഈ വിഭവം പാശ്ചാത്യ ചൈനീസ് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഘടകമായി മാറിയിരിക്കുന്നു.
1800-കളിൽ സിങ്വാൻ പ്രവിശ്യയിലെ ഒരു ചൈനീസ് ഗവർണറായിരുന്ന ഡിൻ ബോസൻ എന്നയാളാണ് കുങ്ങ് പാവോന്റെ പേര് നൽകപ്പെട്ടത്. ക്വിങ് രാജവംശക്കാലത്ത് ബോസോൻ താമസിച്ചിരുന്നു. കുങ് പാവോ എന്ന പേര് യഥാർഥത്തിൽ ബോസോന്റെ വിളിപ്പേര് ഗൊൻഗ്ബാവോയിൽ നിന്നും വരുന്നത് "കിരീൺ പ്രിൻസ് ട്യൂട്ടർ" എന്നാണ്. ഡുജിയാൻജിൻ ജലസേചന പദ്ധതിയുടെ പ്രവർത്തനത്തിനായി ബോസോൺ ഓർക്കുന്നു. ദുജാനിയൻ പട്ടണത്തിൽ അദ്ദേഹത്തെ ബഹുമാനിക്കുന്ന ഒരു പ്രതിമ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഈ പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത പതിപ്പ് വളരെ മസാലകൾ ആണ്, കൂടുതൽ മൃദുവായ പാലറ്റ് ഉള്ളവർക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാകണമെന്നില്ല. ചൈന മുഴുവൻ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. സിചുവാൻക്ക് പുറത്തുള്ള പ്രവിശ്യകളിൽ പലപ്പോഴും കുറച്ചുമാത്രമറിയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. കുങ് പാവോയുടെ പാശ്ചാത്യപതിപ്പ് കൂടുതൽ ഓറഞ്ച് സുഗന്ധങ്ങളും ധാരാളം ടോമർ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും ഈ രീതി പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് പാചകക്കുറിപ്പിന് തുടരാം. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ പരമ്പരാഗത സിഷ്യൻ കുരുമുളകുകൾ ഉൾപ്പെടില്ലെങ്കിലും ഇത് വായിലൂടെ വായിക്കാനിടയുണ്ട്. പരമ്പരാഗതമായി കുങ് പാവോ അവിശ്വസനീയമാംവിധം മസാലകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 പൌണ്ട് ചെമ്മീൻ
- 1 മുട്ട വെള്ള
- 1/2 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 2 കപ്പ് ധാന്യം
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചിക്കൻ ചാറു
- 2 കപ്പ്
- ചുവന്ന വൈൻ വിനാഗിരി (അല്ലെങ്കിൽ, അരി വിനാഗിരി)
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- സോയാ സോസ്
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
- 1 1/2 കപ്പ് എണ്ണ (അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ)
- 6 മുതൽ 8 ചെറിയ ചുവന്ന മുളക് (അല്ലെങ്കിൽ, 2 കപ്പ് ചില്ലി പേസ്റ്റ്)
- 1 ടീസ്പൂണ് ഇഞ്ചി (അരിഞ്ഞത്)
- 1/2 കപ്പ്
- കശുവണ്ടി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഷെല്ലും ചെമ്മീനും വിളവെടുക്കുക. ഒന്നര വട്ടം മുറിച്ചു.
- ത്യജിച്ചു മുട്ട വെളുത്ത തല്ലി. 15 മിനിറ്റ് ഉപ്പ്, മുട്ട വെള്ള, ധാന്യം, ചെമ്മീൻ എന്നിവയിൽ ചെമ്മീൻ കഴിക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, ചിക്കൻ ചാറു, വിനാഗിരി, സോയ സോസ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
- എണ്ണ ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടുമ്പോൾ, ചെമ്മീൻ ചേർക്കുക.
- ചെമ്മീൻ പിങ്ക് നിറമാകുമ്പോൾ ചുരുക്കെ കുക്ക്. Wok ൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുക.
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ചിക്കൻ കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക.
- ഒരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഉലുവ ഇഞ്ചി, വേവിക്കുക, സുഗന്ധം (15 സെക്കന്റ് വരെ). കശുവിൽ ഇളക്കുക.
- ഒരു മിനിറ്റ് നേരം ഇളക്കുക, ചുട്ടുകളയരുത്.
- നടുവിലുള്ള ഒരു ഇടം ഉണ്ടാക്കുക. സോസ് ചേർക്കുക.
- ചൂട് അല്പം ചൂടുപിടിച്ച ശേഷം കശുവണ്ടികളുമായി ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ചട്ടിയിൽ തിരികെ ചെമ്മീൻ ചേർക്കുക.
- ഒരു മിനിറ്റ് കുക്ക് വേവിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 223 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 7 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 3 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 227 മില്ലിഗ്രാം |
| സോഡിയം | 987 മി |
| കാർബോ | 10 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 30 ഗ്രാം |