ഉണങ്ങിയ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ രാത്രി മുഴുവൻ ഇരുചുറച്ചാൽ മാംസപിണ്ഡമുള്ള ഈ മാംസപേശി ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് ഈ ബ്രാസിഡ് പോർക്ക് ബെല്ലി.
കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ വിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും മൃഗങ്ങളെ മുഴുവൻ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു - അവർ അറുക്കുന്ന മൃഗങ്ങളുടെ ഒരു ഔൺ പോലും പാഴായില്ല. തല, കാലുകൾ, വാലുകൾ, ഇൻഡേർഡ്സ് എന്നിവയും അതിലേറെയും എല്ലാം പാചക റമ്പൂതിരിയിൽ ഒരു സ്ഥലം കണ്ടെത്തുന്നു.
പിച്ചിൽ ഉരുളൻ, ഒരിക്കൽ സ്ക്രാപ്പ് മാംസം, സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ക്യാബേജ് കലത്തിൽ ഉദ്വമനം, ഇപ്പോൾ ലോകമെങ്ങുമുള്ള ട്രെൻഡി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ റോയൽറ്റി പോലെ പരിഗണിച്ചു. ഇത് ഇറച്ചി ഒരു ഫാറ്റി കഷണം, പക്ഷേ ശരിയായി കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് രുചികരമാണ്.
ന്യൂ ഓർലിയാൻസിലെ ഷെഫോ ഡൊണാൾഡ് ലിങ്ക് ഓഫ് കോചോൺ റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്നുള്ളതാണ് ബ്രെയ്ഡ് പന്നിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള ഈ പാചകം. അവനും അദ്ദേഹത്തിൻറെ പങ്കാളിയുമായ ഷെഫ് സ്റ്റീഫൻ സ്ട്രൈജവ്സ്കി അവരുടെ പന്നിം അറിയാം. വാസ്തവത്തിൽ, കോക്കാൺ , അവരുടെ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ പേര് ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്നാണ്, ഇംഗ്ലീഷിൽ "പന്നി" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ഡ്രൈ റൂബി മാരിനേറ്റിൽ:
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- കല്ലുപ്പ്
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പെരുംജീരകം (നിലം)
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- സുഗന്ധി (നിലം)
- 1 സ്പൂൺ കുരുമുളക് (നിലം)
- പന്നിയിറച്ചി:
- 1 1/2 പൗണ്ട് പന്നിയിറച്ചി, ഒരു ചതുര കോശത്തിൽ, കുറഞ്ഞത് 60 ശതമാനം ലീൻ)
- ബ്രൈയിംഗ് ലിക്വിഡ്:
- ഒരു ഇടത്തരം മഞ്ഞ സവാള (
- അരിഞ്ഞത് )
- 1 വലിയ കാരറ്റ് (തൊലികളഞ്ഞത് അരിഞ്ഞത്)
- 3 വിത്തുകൾ സെലറി (വെട്ടിയിട്ടു)
- 1 സ്പൂൺ ഒലിവ് എണ്ണ
- 3 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി
- 3 തക്കാളി (മുഴുവൻ)
- 2 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ
- 2 ഇഞ്ച് കറുവപ്പട്ട
- 1 നക്ഷത്രം ആയ് (മുഴുവനായി)
- 2 ജൂനിയർ സരസഫലങ്ങൾ (മുഴുവൻ)
- ഒരു ഏലം പോഡ്
- 1 ഗ്രാഫ് (മുഴുവൻ)
- 1-ക്വാർട് ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ഡ്രൈ റൂബി മാരിനെയ്ഡ് ഉണ്ടാക്കുക
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഉപ്പ്, പെരുംജീരകം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- പന്നി കുപ്പിയുടെ എല്ലാ വശങ്ങളിലും ചലിപ്പിക്കുക. ഒരു nonreactive പാനിൽ വയറ്റിൽ വയ്ക്കുകയും ഏതെങ്കിലും ശേഷിക്കുന്ന വരണ്ട റബ്ബ് marinade കൊണ്ട് മാംസം മുകളിൽ. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്, മലയ്ക്കുമുകളില് ഉരസുക.
Braising ലിക്വിഡ് കുക്ക് ഉണ്ടാക്കുക
- ഒരു വലിയ എണ്ന, sauté ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി ഒലീവ് ഓയിൽ മൃദുവായ, ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വരെ. വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. വീഞ്ഞ് ചേർത്ത് വേവിക്കുക. കറുവപ്പട്ട, സ്റ്റിക്ക് ആസിസ്, ജൂണിപെർ ബെറികൾ, ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് എന്നിവ ചേർക്കുക . ഒരു തിളപ്പിക്കുക.
- 325 F to Heat oven. കവർ ഉള്ള ഒരു വറുത്ത ചട്ടിയിൽ ഫ്രിഡ്ജ്, സ്ഥലത്ത് നിന്ന് വയറ്റിൽ നീക്കം ചെയ്യുക.
- പന്നിയിറച്ചിയിൽ ചൂട് Braising ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു മൂടുക. കുക്ക് 3 1/2 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് കുത്തിയ സമയത്ത് പൂർണ്ണമായും ടെൻഡർ വരെ. അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ പന്നിമാംസത്തിന്റെ ഈ ഘട്ടത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. ബ്രൈയിംഗ് ദ്രാവകത്തിൽ ഫ്രിഡ്ജ് ചെയ്ത ശേഷം അത് തയ്യാറാക്കാം.
- ശ്വസന ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് തണുത്ത നീക്കം. 4 ഭാഗം വരെ 400 F. കട്ട് വയറു ചൂടാക്കിവെക്കുക. 2 മിനിറ്റ്, കൊഴുപ്പ് സൈഡ് ഇറങ്ങി അല്പം എണ്ണ ഒരു ചൂടുള്ള പുളുസുയിൽ Sauté. 5 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂട് പൂർത്തിയാക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 668 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 27 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 9 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 13 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 148 മി |
| സോഡിയം | 2,052 മി |
| കാർബോ | 34 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 7 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 52 ഗ്രാം |