ജാം, പ്രത്യേകിച്ച് ജെല്ലികൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പല പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും പെക്ടിൻ കൂടുതലാണ്. എന്തായാലും പെക്ടിൻ എന്താണുള്ളത്, അത് സംരക്ഷിക്കുന്നതിൻറെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
പഴം, പച്ചക്കറികളുടെ സെൽ മതിലുകളിൽ സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്ന പെക്ടിൻ ഒരു അന്നജം (ഒരു ഹെറ്റെപ്പോലിസാഷറൈഡ്, നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമെങ്കിൽ). വാസ്തവത്തിൽ, അത് അവർക്ക് ഘടന നൽകുന്നു. ആസിഡ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് ഉയർന്ന താപനില (220 എഫ്) പാകപ്പെടുത്തിയാൽ അത് ഒരു ജെൽ ആകും.
ജംക്ഷും ജെല്ലീസും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ അവരുടെ സജ്ജീകരണത്തിന് ഇത് നല്കുന്നു. പിച്ചെന്നോ അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധത്തോടു കൂടിയ ഭക്ഷണം ആവശ്യമുള്ള മറ്റു വിഭവങ്ങളിൽ പെക്ടിൻ ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
പഴം ഉണ്ടാക്കിയത്
ആപ്പിൾ, ക്വിൻസ് എന്നിവ പോലുള്ള ചില പഴങ്ങൾ പ്രകൃതിയിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ് പെക്ടിൻ. അതുകൊണ്ടാണ് അവർ വളരെ ഉറച്ചതും. സിട്രസ് പഴത്തിന്റെ ചർമങ്ങളും, വിത്തുകളും, ചർമ്മങ്ങളും പെക്ടിൻസിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ് - ഭാരം 30% വരെ. അതുകൊണ്ടാണ് സിട്രസ് മുതലാളികൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. (രസകരമായ വസ്തുത: പോർട്ടുഗീസ് മർമ്മലീദയിൽ നിന്നാണ് മാർമലാഡ എന്ന പദത്തിൽ നിന്നത് , മാർമേലോ എന്ന രാസവസ്തുവിൽ നിന്ന് ക്വിൻസ് പേസ്റ്റ് എന്ന പദത്തിൽ നിന്നാണ്. സാധാരണയായി ഇലക്കറിയാടകൾ സിട്രസ് തൊലിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
മറ്റ് പഴങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് വളരെ മൂക്കുമ്പോൾ, കുറവ് പെക്ടിൻ മാത്രം. എളുപ്പത്തിൽ squish ഏത് സ്ട്രോബെറിയ ആൻഡ് raspberries, ചിന്തിക്കുക. ഈ പഴങ്ങൾ ചേർക്കുന്ന പെക്ടിൻ കൂടാതെ, ഒരു സെറ്റ് ലഭിക്കുന്നത് ധാരാളം പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത് ആവശ്യമായിരിക്കാം.
കുറച്ച് പക്രിക്കൻ ചേർക്കുന്ന സ്ട്രോബെറി പോലുള്ള പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒരു ജെല്ലി ഉണ്ടാക്കുന്നത് കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദലാണ്. Pectin ചേർക്കുന്നത് ശ്രദ്ധാപൂർവം സ്വാദും മാറ്റാൻ പാടില്ല.
നിങ്ങളുടെ പഴത്തിൽ എത്ര പെക്റ്റിൻ ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടുപിടിക്കാൻ, ഈ ടെസ്റ്റ് പരീക്ഷിക്കുക. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ധാന്യ മദ്യവും ഒരു പഴം ജ്യൂസ് ഒരു ടീസ്പൂവും സംയോജിപ്പിക്കുക.
അത് ഉറച്ച നിലയിലാണെങ്കിൽ, അത് പിച്ചത്തിൽ ഉയർന്നതാണ്. അത് ഒരു അയഞ്ഞ, ജെലാറ്റിൻ പിണ്ഡം ആണെങ്കിൽ, അത് പെക്ടിൻ തോതിൽ ഇടത്തരം ആകുന്നു. ഇത് എല്ലാം ക്രമീകരിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ജെലിന്റെ slivers രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്താൽ അത് പെക്ടിൻ കുറവാണ്.
പെക്ടിൻ രൂപങ്ങൾ
നിങ്ങൾ ഏത് തരത്തിലുള്ള പീക്ടിൻ ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഉണങ്ങിയ പിച്ചൻ ഒരു രൂപത്തിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിയ്ക്കുന്ന ഒന്നിലധികം രൂപങ്ങളിൽ വരുന്നു. ദ്രാവക പെക്ടിൻ സാധാരണ ഉണങ്ങിയ pectin പോലെയാണ്, എന്നാൽ മുൻകൂട്ടി കലർത്തി ഒഴിവാക്കാൻ. പോമണയുടെ പെക്ടിൻ കുറഞ്ഞ മിഥോക്സൈൽ പെക്ടിൻ എന്ന തരത്തിലുള്ള തരം ബ്രാൻഡാണ്. ഇത് ഒരു സെറ്റ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് പകരം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം കാത്സ്യം ചേർക്കുന്നു. അതിനാൽ ഇത് കുറഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര സംരക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് സിട്രസ് അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പക്രിക്കൻ ഉണ്ടാക്കാം.
പെക്ടിൻ ഓരോ തരത്തിലും വ്യത്യസ്ത രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകത്തിന് ഇത് നല്ലതാണ്. നിങ്ങൾ വളരെ കഠിനമായതോ വളരെ മൃദുലാണോയെന്ന് കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും തുകകൾ ക്രമീകരിക്കാം. ചില കേസുകളിൽ, വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള പെക്കിനുകൾ പകരം വയ്ക്കാം, പക്ഷേ അത് എങ്ങനെ, എങ്ങനെയെന്ന് അറിയേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.