ഇറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ ഒരു അസിൻ വിനാഗിരി സോസിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു വിഭവമാണ് എസ്കബേഷേ തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ളതാണ്. എസ്കബെഷേ സ്പെയിനിൽനിന്ന് ദക്ഷിണ അമേരിക്കയിലേക്ക് വന്നു. സ്പെയിനിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന മൃതദേഹങ്ങൾ , മധുരവും അണഞ്ഞതുമായ പേർഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നാണ് സ്പെയിനിൽ വന്നത്. ലാറ്റിനമേരിക്കൻ ഭക്ഷണരീതിയിലെ പല വിഭവങ്ങൾ പോലെ, ഒരു ദീർഘമായ ചരിത്രമുണ്ട്. മത്സ്യത്തെ ഒരുക്കാനുള്ള ഒരു വഴിയാണ് എസ്കബെഷേ, ഒപ്പം സിവിചേ (സ്പീഷിസ് സ്വാദിഷ്ടോടുകൂടി) സ്പാനിഷ് സീഫുഡ് എക്കബേഷെ എന്ന ഒരു ഡെറിവേറ്റീവ് ആണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.
ആൻഡിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, വിനാഗിരിയിലെ പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്ത ശേഷം അവ പതിവായി പാകം ചെയ്ത മാംസം കൊണ്ട് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു പാൻ മാത്രമുള്ള ഒരു കുറുക്കുവഴിയാണ്, ഒപ്പം തിരക്കേറിയ ഒരു വാരാന്ത്യത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. മധുരമുള്ള വ്യത്യാസത്തിനുവേണ്ടി സോസ് അരിഞ്ഞതും മധുരമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിനും ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ ഉണ്ടാക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 1/2 - 2 പൗണ്ട് ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ്സ് അല്ലെങ്കിൽ പലതരം ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ
- 2 വലിയ ഉള്ളി
- 3 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- aji panca chile കുരുമുളക് പേസ്റ്റ് (ഓപ്ഷണൽ)
- 1 സ്പൂൺ കടും തവിട്ട് പഞ്ചസാര
- 1 ടീസ്പൂണ് ജീരകം
- 1 ടീസ്പൂണ് വെളുത്തുള്ളി ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
- 1/2 കപ്പ് ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്
- 1/2 കപ്പ് വിനാഗിരി
- 1/3 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ
- 1 ബേ ഇല
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ capers
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- കഴിയുമെങ്കിൽ, മണിക്കൂറുകളോളം ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ചിക്കൻ മുക്കിവയ്ക്കുക. (ഈ ചുടുകൽ പ്രക്രിയ ചിക്കൻ കൂടുതൽ ടെൻഡർ ചെയ്യുന്നു). ഇരുഭാഗത്തും ഉപ്പും കുരുമുളകും ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ, പേസ്റ്റ് ഉണങ്ങിയ, സീസൺ എന്നിവ കഴുകുക. ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് വളരെ കുതിച്ചുചാട്ടവും വലിയ അളവിലുള്ളതുമാണെങ്കിൽ, അവ പകുതിവശവും തിരശ്ചീനമായി വയ്ക്കുക.
- സവാള അരിഞ്ഞത് പകുതി പൊക്കത്തിൽ അരകട്ടിയിൽ പകുതിയിൽ നിന്നും ഉള്ളി മുറിച്ചെടുക്കുക. ഓരോ അരപ്പട്ടണത്തിലും വയ്ക്കുക, ഒപ്പം വളഞ്ഞ കഷണങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ നേർത്ത കൈത്തറി വെട്ടിക്കളയുക. വെളുത്തുള്ളി ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്.
- ചിക്കൻ കഷണങ്ങളെല്ലാം പിടിക്കാൻ മതിയായ ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒലീവ് ഓയിൽ ചേർക്കുക. ചിക്കൻ കഷണങ്ങളായി ഇഞ്ചി, ബ്രൌൺ എന്നിവ ഇരുവശത്തും വയ്ക്കുക. ഒരു പ്ലേറ്റ് വരെ നീക്കം ചെയ്യുക.
- ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒലീവ് ഓയിൽ മറ്റൊരു ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർത്ത് പുളിക്ക് ഇട്ട് ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. 5-8 മിനിറ്റ് ഉള്ളി, സുഗന്ധവും മൃദുവും സുഗന്ധവും വരെ ഇടക്കിടെ ചൂടാക്കി അജി പാൻക, ബ്രൗൺ ഷുഗർ, ജീരകം, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇടയ്ക്കിടെ മസാജ് ചെയ്യുക.
- ചിക്കൻ വീണ്ടും വറുത്തതിന് ശേഷം ഉള്ളി ചേർത്ത് കഷണങ്ങളായി ചേർത്ത് ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്, വീഞ്ഞ്, വിനാഗിരി, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക. ലിക്വിഡ് വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ചേർക്കുക. ഇത് പൂർണ്ണമായും ചിക്കൻ കവർ ചെയ്യേണ്ടതില്ല. മൂടി 15-20 മിനിറ്റ് ചൂട് ഓരോ പാചകം, പിന്നെ, തൊട്ടികൾ ചേർക്കുക, ക്യാപ്പറുകൾ ചേർക്കുക, ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് കൂടുതൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. Doneness പരിശോധിക്കുക (മാംസം മേലങ്കി പാടില്ല, പഴച്ചാറുകൾ സ്പഷ്ടമായിരിക്കണം). ചിക്കൻ കഴിയുന്നത് വരെ ചൂടാക്കി തുടരുക. തുറ ഇല നീക്കം ചെയ്യുക.
- അരിയിൽ ചിക്കൻ ആരാധിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 560 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 30 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 8 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 14 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 152 മി.ഗ്രാം |
| സോഡിയം | 283 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 17 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 2 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 51 ഗ്രാം |