ഓരോ പോളിഷ് കുടുംബത്തിനും ബിയാല കെയ്ൽബാസ (ബീസീ-വാ കെയ്ഹെഹ്-ബി.എച്ച്-സാഹ്) അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത സോസേജ് എന്നിവയ്ക്ക് സ്വന്തം പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. എന്റെ കുടുംബം ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന രീതിയാണ്.
നിങ്ങൾ ശരിയായി കാണുന്നതുപോലെ ഇത് ക്രമീകരിക്കാം - കൂടുതൽ വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, കൂടുതൽ കുരുമുളക്, എല്ലാം. നിങ്ങൾ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന സുഗന്ധ സന്തുലനമുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ചെറിയ പാട്ടിയിൽ നിങ്ങൾ വെട്ടിക്കളയുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 4 പൗണ്ട് ഇല്ലാത്തതും, നല്ല മാർബിൾ പന്നിയിറച്ചി തോലും (1 ഇഞ്ച് വൈഡ് സ്ട്രിപ്പുകളിലേക്ക് തിളപ്പിച്ച്)
- 1/2 കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളം
- 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (പത്രത്തിൽ തകർത്തു)
- 4 കപ്പ് ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
- 1 ടീസ്പൂണ് ഇല മര്ജരോം
- 14 അടി ഹോഗ് കാസേങ്ങ്സ് (മൂന്നു തവണയും റഫ്രിജറേറ്റും കഴുകുക)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
സോസേജ്-ടിക്ക് ടിപ്പുകൾ
- സോസേജ് 70% മുതൽ 30% വരെ മാംസത്തിന്റെ അനുപാതം കൊഴുപ്പ് ആയിരിക്കണം. നിങ്ങൾ ഇന്ന് സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വാങ്ങുന്ന ഏറ്റവും പന്നിയിറങ്ങിയ തോളിൽ പ്രീ-തുലിത മുറിക്കുന്നു, അതിനാൽ അധിക കൊഴുപ്പ് മുറിച്ചെടുക്കരുത്. ചണം സോസേജ് ഉണ്ടാക്കുന്ന ആ അനുപാതം നിങ്ങൾ നേടേണ്ടതുണ്ട്.
- എല്ലാം ധൈര്യമായിരിക്കണം. വാസ്തവത്തിൽ, എന്റെ മാംസം തണുപ്പിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഞാൻ അത് പൊടിച്ചാൽ അതിനെ ചെറുതായിരിക്കും. ഞാൻ KitchenAid, Cuisinart ഗ്രിൻഡർ / ഫയർസെററുകൾ ഉപയോഗിച്ചു, ഇവ രണ്ടും ഒന്നിലധികം ഇഞ്ച് വലിപ്പമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മാറിയതിനാൽ അവർ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
- കൂടാതെ, നിങ്ങളുടെ കഴുകുന്ന കേശകൾ തണുത്തതും ഈർപ്പമുള്ളതുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. നിങ്ങൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ കഴുകുകയാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഒരു സമയത്ത് മാംസം ചെറിയ ബാച്ചുകൾ ജോലി, ഫ്രിഡ്ജ് ബാക്കി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുമുള്ള. ഇറച്ചി ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, അത് എളുപ്പത്തിൽ ചലിപ്പിക്കുന്നതായിരിക്കും, കെണിംഗ് വിഭജിക്കും.
- പോളിഷ് വൈറ്റ് കെയ്ൽബാസ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഈ ഘട്ടം-ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ കാണുക.
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ സോസേജ് ഉണ്ടാക്കാൻ തയാറാണ്
മാംസം തിളപ്പിക്കുക
- തണുത്ത മാംസം കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ പൊടിക്കുന്നു, അതിനാൽ മാംസം വെട്ടിമാറ്റി ഉണക്കണം വരെ ഇറച്ചി വയ്ക്കുക. കൈകൊണ്ട് നിർത്തി, കൈകൊണ്ട്, ഇലക്ട്രിക് ഗ്രിൻഡറിൽ മാംസം അടിക്കുക. വലിയ പാത്രത്തിൽ ഇറച്ചി വയ്ക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, വെള്ളവും, വെളുത്തുള്ളിയും, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മഞ്ചോരം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ചേർത്ത് നന്നായി നിലത്ത് മാംസം ചേർക്കുക.
- വേവലാതികൾ ശരിയാണോ എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്താൻ, ഒരു ചെറിയ പാട്ടി രുചി വറുക്കുക. കുറഞ്ഞത് രണ്ടു മണിക്കൂറെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ കലർത്തി ഇറച്ചി മിശ്രിതം സൂക്ഷിക്കുക.
സോസേജ് stuffing
- റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്നും ഒരു ക്വസ്റ്ററിൽ നിന്നും കാസീംഗുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. പാചക സ്പ്രേയ്ക്കൊപ്പം മണ്ടത്തരങ്ങളുള്ള തുരങ്കം അഴുകിപ്പോകും. തുരങ്കത്തിന്റെ വായ്ക്കുചുറ്റും ഉരച്ചെടിയുടെ മറുവശത്തെ മറികടക്കുക, അത് വളച്ചൊടിക്കാത്തതല്ല, തുറന്നത് തുരങ്കത്തിനു ചുറ്റും കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ കെട്ടഴിച്ച് എത്തിച്ചേർന്നാൽ നാലുവയസമുച്ചയത്തിന്റെ അറ്റകുറ്റപ്പണികളിലേക്ക് നീങ്ങുക.
- സോസേജ് കനം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് മറ്റൊരു വശത്തുപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി ഒരു കൈകൊണ്ട് മാംസം നിർബന്ധിക്കുകയാണ്, അത് പുറത്തെടുക്കുന്നതാണ്.
- ഓർമ്മിക്കുക, സോസേജുകൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചുരുങ്ങും, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് നല്ലൊരു തണുത്ത സോസേജ് വേണം. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ജാഗ്രത പുലർത്തരുത്, അല്ലെങ്കിൽ കഷണം പൊട്ടിക്കും.
- കേസിംഗ് ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ എക്സ്ട്രൂഡായി സൂക്ഷിക്കുക. ആ അവസാനം ഒരു കെട്ടഴിഞ്ഞു കെട്ടി. നിങ്ങൾക്ക് സോസേജ് വലിയ കോൾ ഇടുകയോ ലിങ്കുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ 5-6 മുതൽ 6 ഇഞ്ച് ഇടവേളകളിൽ വഴിതിരിച്ചുവിടാം. സ്റ്റോർ റഫ്രിജറേറ്ററിനും പാകം തയാറാക്കാൻ രണ്ടുദിവസത്തേക്ക് മൂടി.
പാചകം ചെയ്യാനും സസേജ് നൽകാനും
- പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ്, വായു കുമിളകളെ രക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ലിങ്ക് ദൈർഘ്യത്തോടെയുള്ള താടിയുള്ള സോസേജ്. അല്ലാത്തപക്ഷം ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല.
- ഒരു വലിയ കലത്തിൽ സോസേജ് വയ്ക്കുക, വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക. ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂട് കുറയ്ക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ആന്തരിക താപനില 160 F വരെ എടുക്കുകയോ ചെയ്യും. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് 350-F ഓ അടുപ്പിൽ അല്ലെങ്കിൽ 15-20 മിനുട്ട് ഒരു പാത്രത്തിൽ തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ 4 മുതൽ 6 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ആവശ്യമാണെങ്കിൽ.
- ഒരു ജോലിസ്ഥലം താലത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യുക, സ്വദേശിയായ നിറകണ്ണുകളോടൊപ്പം chrzan എന്ന് അറിയുക . നിറകണ്ണുകളോടൊപ്പം എന്വേഷിക്കുന്നതോടൊപ്പം അത് cwikła എന്നു വിളിക്കുന്നു .
- 6 മാസം വരെ വേവിച്ചതോ വേവിച്ചതോ ആയ സോസേജ് ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.
- പാചക ദ്രാവകം എറിഞ്ഞുകളകരുത്. വെളുത്ത barszcz അല്ലെങ്കിൽ żurek എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് ഇത് സംരക്ഷിക്കുക .
പോളിഷ് സോസേജ്-മെമ്മറീസ് ഉണ്ടാക്കുക
ഈസ്റ്റിനേയും ക്രിസ്മസിന്റേയും എല്ലാ വർഷവും പോളിഷ് സോസേജ് ഉണ്ടാക്കുന്ന എന്റെ പെൺമക്കളും അമ്മയും അമ്മാനികളും ഞാൻ ഓർക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ ജോലിയായിരുന്നു. ഹോഗ് കാശിനുകൾ കഴുകിയ ശേഷം ഉപ്പിട്ട് കഴുകി കളയുകയായിരുന്നു. പന്നിയിറച്ചി കൈകൊണ്ടു വയ്ക്കുകയും ഒരു ലോഹം തുരങ്കം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു. വീടുകൾ സൌരഭ്യവാസനയോടെ ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ സുഗന്ധം പരത്തി.
ഇന്ന്, നമ്മൾ ഇലക്ട്രിക് മാംസം ഗ്രിന്റേഴ്സ്, എക്സ്ട്രൂഡറുകൾ എന്നിവയുടെ ആഡംബരപൂർണമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്.