മാച്ചർ കല്യിയ അല്ലെങ്കിൽ മാച്ചർ ജോൾ ഒരു ലളിത ബംഗാളി മത്സ്യ കറിയാണ്, അത് പല ഇന്ത്യൻ കുടുംബങ്ങളിലും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്.
മാച്ചർ "മത്സ്യം" എന്നാണർത്ഥം, കലിയ അല്ലെങ്കിൽ ജോൾ എന്നതിന് "കറുവിലോ ഗ്രാരിയിലും" എന്നാണ്. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിച്ച മീൻ ഒരു തരം ശുദ്ധജലമോ കരിമീൻമോ ആണ് . നിങ്ങൾക്ക് റൈയിംഗ് മാച്ചിൽ പ്രവേശനമില്ലെങ്കിൽ സാൽമൺ, പാംഫ്രറ്റ്, കടൽബാസ്, ചുവന്ന സ്നാപ്പ് , ടിലാപിയ അല്ലെങ്കിൽ കാറ്റ്ഫിഷ് ഉപയോഗിക്കാം.
ഇന്ത്യയുടെ ഇതര ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ബംഗാളിൽ പാചകം ചെയ്യേണ്ടത് കടുക് എണ്ണയിലെ പ്രധാന ചേരുവകളിലേയ്ക്ക് ഗ്രേവിയുമായി അല്ലെങ്കിൽ കറിയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിനു മുൻപ് ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ മത്സ്യം / മാംസം / മുട്ട എന്നിവക്ക് ഗ്രേവിയിൽ സുഗന്ധത്തെ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
ചില ബംഗാളി ഭവനങ്ങളിൽ ഈ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആഴക്കടക്കൽ എന്നൊക്കെ പരിഭാഷപ്പെടുത്തുന്നു. മറ്റുള്ളവരിൽ പാൻ ഫ്രൈയിംഗ് എന്നാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്. നിങ്ങളുടെ മുൻഗണന അനുസരിച്ച് നിങ്ങളുടെ പത്രം എടുക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ഫിഷ് വേണ്ടി:
- 2.2 പൗണ്ട് (1 കിലോ) കട്ടിയുള്ള രോഹു സ്റ്റീക്ക് (വെടിപ്പാക്കിയെടുക്കുകയും സ്കെയിലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും)
- 1 ടീസ്പൂണ് മഞ്ഞള് ( ഹാല്ഡി )
- 1/2 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/2 കപ്പ് കടുക് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ കനോല അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി പാചകം എണ്ണ
- ഗ്രേവിക്കായി:
- 4 ടേബിൾസ് കടുക് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ കനോല അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി പാചകം എണ്ണ
- 3 ഇടത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തൊലികളഞ്ഞത് മുറിച്ചു മുറിച്ചു
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ കടുക് / പച്ചക്കറി / കനോല / സൂര്യകാന്തി പാചക എണ്ണ
- ഒരു വലിയ തുറ ഇല
- 5 ഹരിത ഏലക്ക മുട്ടകൾ, തകർത്തു
- 1/2 ടീസ്പൂണ് ജീരകം
- ഒരു വലിയ സവാള, ഒരു ഭക്ഷ്യ പ്രൊസസ്സറിൽ സുഗന്ധമുള്ള പേസ്റ്റ് ലേക്കുള്ള നിലത്തു
- 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂണ് വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 2 തക്കാളി വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ ( ഹാൽഡി )
- 1 ടീസ്പൂണ് മല്ലി ( ധാനി )
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം ( ജെറ )
- 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ ട്യൂബ്രോ
- 1 1/2 മുതൽ 2 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം
- 1/4 കപ്പ് പുതിയത്, പച്ച മല്ലി ഇലകൾ / വഴറ്റിയെടുക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞത്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
മത്സ്യം ഉണ്ടാക്കുക
- മത്സ്യം നന്നായി കഴുകുക, എല്ലാ വെള്ളവും ഊറ്റിയെടുക്കുക, ഓരോ കഷണം വറുത്തുപൊടിക്കുക. ഒരു പരന്ന വിഭവത്തിൽ മീൻ വെക്കുക.
- മീൻ മീൻ ഉഴുത് ( ഹൽഡി ), ഉപ്പ് എന്നിവ മീൻ നന്നായി ഇളക്കുക. ഓരോ കഷണം മീനിലും നന്നായി വയ്ക്കുക. 30 മിനിറ്റ് നീക്കിവയ്ക്കുക.
- മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തശേഷം മീൻ ചൂടിൽ ഒരു വറചട്ടി പാൻ മീൻ വച്ചു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചൂടാക്കിയ എണ്ണയും ചൂടും ചേർക്കുക.
- മീൻ കഷ്ണങ്ങളാക്കുക ഓരോന്നും ഇരുവശത്തും സ്വർണ്ണമാണ്. പാൻ ശ്രദ്ധയിൽ പെടാതിരിക്കുക. വേവിക്കുകയോ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുക. വറുത്തതിനുശേഷം പേപ്പർ തൂവാലകളിലേക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക.
ഗ്രേവി ഉണ്ടാക്കുക
- ഉരുളക്കിഴങ്ങും അരച്ചെടുക്കുക, പകുതി പാകം ചെയ്യുന്നതും സ്വർണ്ണനിറമോ ആകുന്നതുവരെ അതേ എണ്ണ (ആവശ്യമെങ്കിൽ ചേർക്കുക) ഉപയോഗിക്കുക. പിന്നീട് ഉപയോഗത്തിനായി പേപ്പർ തൂണുകളിൽ വയ്ക്കുക.
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (മത്സ്യം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്) നിന്ന് പാചകം ചെയ്ത ഏതെങ്കിലും എണ്ണ ഉണ്ടെങ്കിൽ അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ ചേർക്കുക.
- പാചക എണ്ണ, ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കി, ബേ ഇല , ഏലം, കരിഞ്ജീകം എന്നിവ ചേർക്കുക. കറങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന സ്റ്റോപ്പുകൾ വരെ ശ്രദ്ധിക്കുക.
- ഇപ്പോൾ ഉള്ളി പേസ്റ്റ്, ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, വെന്ത എന്നിവ 4 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ വയ്ക്കുക.
- ഇപ്പോൾ തക്കാളി, മഞ്ഞൾ , മല്ലി, ധൂമ , ജീരകം, തൈര് എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക ഇളക്കുക. ഈ സുഗന്ധ മിശ്രിതം ചൂടാക്കുക, അതിൽ നിന്ന് മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് ഒരു വിടവ് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ തുടങ്ങും വരെ. ഇതിന് 10 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കാം.
- ഈ മിശ്രിതം 1 1/2 കപ്പ് വെള്ളവും മുൻപ് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിച്ചെടുത്ത് ചൂട് കുറയ്ക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നടക്കുന്നത് വരെ കുക്ക്.
- ഇപ്പോൾ വറുത്ത മീനുകൾ ചേർത്ത് ഗ്രേവി ചേർക്കുക. മത്സ്യം വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ 4 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക.
- ചൂട് അടച്ച് പുതിയ, അരിഞ്ഞ മല്ലിയില തവിട്ടു കളയുക.
- പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയ പ്ലെയിൻ അരി ഉപയോഗിച്ച് ആരാധിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 618 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 38 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 14 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 14 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 116 മി |
| സോഡിയം | 109 മി |
| കാർബോ | 24 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 3 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 45 ഗ്രാം |