നൈട്രേറ്റുകളെക്കുറിച്ച് ആരോഗ്യ സംബന്ധിയായ ആശങ്കയാണോ?
നൈട്രൈറ്റുകൾ, നൈട്രേറ്റുകൾ എന്നിവ ബാകോൺ , ഹോട്ട് ഡോഗ്സ് പോലുള്ള ഇറച്ചിയും ഇറച്ചിയും ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന രാസ സംയുക്തങ്ങളാണ്.
നൈട്രേറ്റുകൾ, നൈട്രേറ്റുകൾ എന്നിവ നിങ്ങൾക്ക് ദോഷകരമാണ് എന്ന ആശയത്തെ കുറിച്ച് ധാരാളം മഷി വച്ചുപിടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഫലമുണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുള്ള ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യം കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷ്യധാന്യ നിർമ്മാതാക്കൾ എല്ലാതരത്തിലുമുള്ള "നൈട്രേറ്റ് ഫ്രീ" ഉൽപന്നങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചു.
എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കറിയാത്തത്, നൈട്രേറ്റുകൾക്ക് ഭയം ഉണ്ടാകുന്നത് മാത്രമല്ല, നൈട്രേറ്റ് ഫ്രീ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരമ്പരാഗത ഉൽപന്നങ്ങളേക്കാൾ പലതവണ നൈട്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
മാത്രമല്ല ഒരു നൈറ്റ്ട്രേഡ് ഫ്രീ ഹെയർ ഡൈക്ക് ഒരു പരമ്പരാഗതയേക്കാൾ നിങ്ങളെ രോഗിയാക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് മാത്രമല്ല.
നൈട്രേറ്റ്സ് ആൻഡ് പ്രിസർവിയിംഗ് ഫുഡ്സ്
ആഹാരങ്ങൾ, പ്രധാനമായും മാംസം, മീൻ എന്നിവയുടെ ആഹാരങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള വിശാലമായ വിഭാഗമാണ് നൈട്രേറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, അല്ലെങ്കിൽ നിർജലീകരണം എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഓരോ സന്ദർഭത്തിലും, ആഹാരം നശിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളിലെ ആഹാരം ഉരസിയില്ല എന്നതാണ് .
ഈ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ബാക്ടീരിയകൾ ചെറിയ ജീവികളാണ്, കാരണം മറ്റ് വസ്തുക്കൾ, ഈർപ്പവും ഓക്സിജനും ഭക്ഷണവും ആവശ്യമാണ്. ഇവയിൽ ഒന്ന് എടുത്തുകളയുക, അവ മരിക്കും.
ഈ നിയമത്തിന് ഒരു അപവാദം ഉണ്ട്, അത് ഒരു ഓക്സിജൻ-സ്വതന്ത്ര പരിതസ്ഥിതിയിൽ ജീവിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരുതരം ബാക്ടീരിയയാണ്. ഞങ്ങൾ ഒരു നിമിഷം അതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും.
ഒരു ഭക്ഷണ ശാലയെന്ന നിലയിൽ ഉപ്പു
ആഹാരം കഴിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും പുരാതനമായ രീതികളിൽ ഒന്ന് ഉപ്പിൻറെ ഉപയോഗത്തിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരുന്നു. ഓസ്മോസിസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയിലൂടെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു. അതുവഴി ബാക്ടീരിയ ശരീരങ്ങൾ പുറത്തെ ചൂടാക്കുകയും, നിർജ്ജലീകരണം വഴി അവരെ കൊല്ലുകയും ചെയ്യുന്നു.
സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് എന്നത് ഒരു ഉപ്പാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഫലപ്രദമായ ആഹാര പദാർത്ഥമാണ്. പ്രകൃതിദത്തമായ ധാതു, സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറികളിലും (എല്ലാത്തരം പഴങ്ങളും ധാന്യങ്ങളും ഉൾപ്പെടെ കാരറ്റ് , ചീര, പച്ചക്കറികൾ തുടങ്ങിയ പച്ച നിറങ്ങളിലുള്ള പച്ചക്കറികൾ) ഉണ്ട്. അടിസ്ഥാനപരമായി, നിലത്തു നിന്ന് വളരുന്ന എല്ലാം സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് മണ്ണിൽ നിന്ന് വലിക്കുന്നു.
ഇത് വിചിത്രമായി തോന്നുന്നെങ്കിൽ, നൈട്രജൻ എന്ന പദത്തിൽ നൈട്രേറ്റ് എന്ന വാക്ക് പരാമർശിക്കുന്നുവെന്ന കാര്യം ഓർക്കുക, നമ്മുടെ അന്തരീക്ഷത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഘടകം. ഓരോ തവണയും നിങ്ങൾ ശ്വാസം എടുക്കുമ്പോൾ 78% നൈട്രജൻ ശ്വസിക്കുന്നു. മണ്ണ് സ്വയം സ്റ്റഫ് ഉപയോഗിച്ചാണ്.
നൈട്രൈറ്റും നൈട്രൈസും
സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് ഒരു സോയരിയം നൈട്രേറ്റ് ആയി സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് ആണ്. സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് എന്നത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ആന്റിമൈക്രോബയോളജിയുടെ സ്വഭാവസവിശേഷതകളാണ്.
പഴം, പച്ചക്കറി, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയിലൂടെ നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് സോഡിയം നൈട്രൈറ്റിൽ നമ്മുടെ ദഹനപ്രക്രിയയിലൂടെ പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. മറ്റു വാക്കുകളിൽ പറഞ്ഞാൽ, പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ധാന്യങ്ങളും കഴിക്കുമ്പോൾ നമ്മുടെ ശരീരം സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
നൈട്രൈറ്റുകൾ, കാൻസർ എന്നിവ
നിരവധി പതിറ്റാണ്ടുകൾക്കു മുമ്പ് നൈട്രേറ്റുകൾക്ക് ലബോറട്ടറി എലികളിൽ ക്യാൻസറുമായി ബന്ധമുണ്ടെന്ന് ചില ഗവേഷകർ ഉയർത്തിക്കാട്ടി. ഈ നിർദ്ദേശം മാധ്യമശ്രദ്ധ നേടി. എന്നിരുന്നാലും, കൂടുതൽ ഗവേഷണം നടക്കുമ്പോൾ അവർക്ക് തെറ്റുപറ്റി. സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ക്യാൻസർ സാധ്യതയുണ്ടെന്നതിന് യാതൊരു തെളിവുമില്ലെന്ന് നാഷണൽ അക്കാദമി ഓഫ് സയൻസസ്, അമേരിക്കൻ കാൻസർ സൊസൈറ്റി, നാഷണൽ റിസർച്ച് കൗൺസിൽ ഇവയെല്ലാം അംഗീകരിക്കുന്നു.
നൈട്രേറ്റ്-സൗജന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
"നൈട്രേറ്റ് ഫ്രീ" ഹോട്ട് ഡോഗ്സ്, ബേക്കൺ, "uncaught" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവർക്കെല്ലാമെല്ലാമെന്ത്? പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ലാത്ത ചൂടുള്ള നായ്ക്കൾക്ക് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അനിയന്ത്രിതമായതിനാൽ, തികച്ചും നൈട്രേറ്റ് അല്ലാത്ത ഒരു ഉത്പന്നം കണ്ടെത്താൻ ഇത് വളരെ അപൂർവ്വമാണ്. പകരം, നിർമ്മാതാക്കൾ അവകാശവാദമുന്നയിക്കുന്നു "ഇല്ല നൈട്രേറ്റ് ചേർത്തിട്ടില്ല".
യാഥാർഥ്യത്തിൽ നൈട്രേറ്റ്-സൌജന്യ ഹോട്ട് ഡക്കുകൾ ചെയ്യുന്ന കമ്പനികൾക്ക് സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് പകരാൻ എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിക്കണം എന്നതാണ്. സെലറി ജ്യൂസ് ഒരു ജനപ്രിയ ചോയ്സ് ആണ്. ഏതൊക്കെ സെലറി ജ്യൂസിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്ന് ഊഹിച്ചോ? സോഡിയം നൈട്രേറ്റ്. നിങ്ങൾ അത് കഴിക്കുമ്പോൾ സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് മാറുന്നത് എന്താണെന്ന് ഊഹിക്കുക? സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ്!
നാം നേരത്തെ പറഞ്ഞതു പോലെ, സെലറി സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് ഒരു സ്വാഭാവിക സ്രോതസ്സ്. (സെലറിക്ക് ക്യാൻസറിനു കാരണമാകുമെന്നോ, സെലറിയിൽ കുറേക്കൂടി കുറയ്ക്കുന്നതിലും ആളുകൾ കുറച്ചുകൂടി അവകാശപെടുകയോ ചെയ്യുന്നില്ലെന്ന് ആരും ഇപ്പോൾ അവകാശപ്പെടുന്നില്ല.) എന്നാൽ, തങ്ങളുടെ ഹോട്ട് ഡോക്കുകളിൽ സെലറി ജ്യൂസ് ചേർത്ത്, നിർമ്മാതാക്കൾ നിയമപരമായി സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. എം. കാരണം എല്ലാ എംറ്റുകളും സെലറി ജ്യൂസിലാണ്.
യാഥാർഥ്യത്തിൽ, "സ്വാഭാവിക" അഥവാ "ഓർഗാനിക്" ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ചിലപ്പോൾ സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് പോലെ വളരെ അധികം സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
നൈട്രൈറ്റുകളും ബൂട്ടിലിസവും
അതിനാൽ നൈട്രേറ്റുകൾക്കും നൈട്രേറ്റുകൾക്കും ദോഷകരവും സർവസാധാരണവുമാണ്. എന്നാൽ നൈട്രേറ്റ് ഫ്രീമിംഗ് മാംസം കഴിക്കുന്നത് സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മാംസങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനേക്കാളും കൂടുതൽ അപകടകരമാണോ? ഉത്തരം അതേ ആണ്.
സോഡിയം നൈട്രൈറ്റിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക സ്വഭാവം ക്ലോസ്റ്റീരിയം ബോട്ടിലിനിയുടെ വളർച്ച തടയുന്നു എന്നതാണ്. ഈ ബാക്ടീരിയകൾ ബോട്ടിലിസം ടോക്സിൻ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു, ഏറ്റവും വിഷം കലർന്ന വസ്തുക്കളിൽ ഒന്ന്, ശ്വാസോച്ഛ്വാസം പരാജയപ്പെടുന്ന ഒരു പക്ഷാഘാതം രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
ക്ലോസ്റ്റീഡിയം ബോട്ടിലിനം ഒരു പ്രത്യേക പിഴവാണ്. കാരണം മിക്ക സൂക്ഷ്മജീവികളെയും പോലെ, ജീവിക്കാൻ ഒരു ഓക്സിജൻ-സ്വതന്ത്ര പരിതസ്ഥിതി ഇതിനുണ്ട്. ഒരിക്കൽ അത് വായുവിൽ എത്തുന്നു, അത് മരിച്ചുപോകും. അതിനാൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ, വാക്വം പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ, എണ്ണയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന വെളുത്തുള്ളി, അമിതമായി കഴുകിപ്പോകുന്ന മീനുകളിൽ ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടാറുണ്ട്. സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് അതിന്റെ വളർച്ച തടയുന്നതിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ഫലപ്രദമാണെന്നാണ് അങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നത്.
നൈട്രേറ്റുകൾ, നൈട്രൈറ്റുകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള നിഗമനങ്ങൾ
നൈട്രൈറ്റ്, ക്യാരറ്റ്, സെലറി തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്നു. നൈട്രൈറ്റുകൾ കാൻസറിനാകാൻ ഒരു കാരണവുമില്ലെന്ന് പറഞ്ഞാൽ നൈട്രേറ്റ്, നൈട്രൈറ്റുകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള രസകരവും മാധ്യമ മാധ്യമങ്ങൾ പോലെയാണ് തോന്നുന്നത്.
കൂടാതെ, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ "സ്വാഭാവിക" അല്ലെങ്കിൽ "ഓർഗാനിഷ്" പതിപ്പുകൾക്ക് അവരുടെ പരമ്പരാഗത എതിരാളികളെക്കാൾ സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് പലപ്പോഴും കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം. എന്നാൽ, ബൗളിലിസത്തെ കുറിച്ചുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ സാധ്യതയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, യഥാർഥ ആരോഗ്യ അപകടത്തെ അവതരിപ്പിക്കുന്ന നൈട്രേറ്റ്-സ്വതന്ത്ര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തന്നെയാണത്.