എല്ലാം ജാമൺ സെറാനോയും ജാമൺ െബിറോയും
സ്പാനിഷ് ഹാം ( ജാമൺ ) സ്പെയിനിലും ലോകത്തെമ്പാടും ഒരു ആവേശംകൊണ്ടുള്ള ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മിക്ക സ്പാനിഷ് കുടുംബങ്ങളിലും ഇത് പതിവായി കഴിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ സ്പെയിനർ ലോകത്തിലെ നമ്പർ വൺ ഉപഭോക്താക്കളാണ് - ഓരോ സ്പെയിൻക്കാരനും പ്രതിവർഷം 5 കിലോഗ്രാം കുളത്തിൽ (ഏകദേശം 11 പൗണ്ട്) സൗരോർജ്ജ ഹാം കഴിക്കുന്നു. സ്പാനിഷിൽ പലതരം സൗഖ്യമാക്കപ്പെട്ട ഹാമുകളും സ്പെയിനിലും ഉണ്ട്. സാമ്പത്തിക മുതൽ വിലവർദ്ധന വരെയുള്ള വിലകളിൽ ഇത് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, പലചരക്ക് സ്റ്റോറുകൾ , സോസേജ് ഷോപ്പുകൾ, സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ എന്നിവയിൽ ഇവ ലഭ്യമാണ്.
ഹാം ചരിത്രപരമായി പ്രാധാന്യമുള്ള ഭക്ഷണമാണ്, നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കിയും സുഖപ്പെടുത്തിയും . ഐബിയൻ പെനിൻസുലയിലെ ജനങ്ങൾ റോമൻ കാലഘട്ടത്തിൽപോലും ഭക്ഷണത്തിൽ പന്നിയിറച്ചിയും പായയും കഴിച്ചിരുന്നു. എന്നാൽ, മൗലികൾ ഉപദ്വീപിൽ കീഴടങ്ങിയപ്പോൾ അവരുടെ മതവിശ്വാസങ്ങൾ കാരണം പന്നിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരുന്നു. ക്രിസ്ത്യാനികൾ നിയന്ത്രണം പിടിച്ചെടുക്കുകയും മുസ്ലിംകളെയും യഹൂദരെയും നാടുകടത്തുകയും നാടുകടത്തുകയും ചെയ്യേണ്ടി വന്നതിനു ശേഷം പന്നിയിറച്ചി അത് പ്രശസ്തിയാക്കി.
സുഖം പ്രാപിച്ച സ്പാനിഷ് ഹാം
രണ്ട് തരത്തിലുള്ള സൗഖ്യമാക്കപ്പെട്ട ഹാമുകൾ, ജാമൺ സെറാനോ അല്ലെങ്കിൽ "പർവ്വതം ഹാം", ജാമോൻ ഇബീരിക്കോ അല്ലെങ്കിൽ "ഐബെറിയൻ ഹാം" എന്നിവയുമുണ്ട്.
- ജാമൺ സെറാനോ: സ്പെയിനിൽ സെർറോണ ഹാമിൽ ഏകദേശം 2,000 നിർമ്മാതാക്കൾ ഉണ്ട്. ഈ ഉത്പാദകരിൽ പകുതിയോളം കനോറിസിയ ഡി ജാമൊൺ സെറാനൊ എസ്സോണോ , 1990 ൽ രൂപീകരിച്ചു. 2000 മുതൽ യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ എന്ന പേരിൽ ജമെൻ സെർറാനോ ഇപ്പോൾ നിയന്ത്രിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഒരു പ്രത്യേക മേഖലയ്ക്ക് ഇത് ബാധകമല്ലെങ്കിലും ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രോസസ്സിംഗ് പരിരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു ഹാം രൂപത്തിൽ ഒരു "S" ഉണ്ട് ലേബൽ തിരയുക, നിങ്ങൾ കൺസോർഷ്യം നിന്ന് ജാമൺ സെറാാനോ വാങ്ങാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, SERRANO ESPAÑOL പറയുന്നു. ഡൂറോക്, ലാൻറേസ്, അല്ലെങ്കിൽ ലാർജ് വൈറ്റ് തുടങ്ങിയ വൈറ്റ് പന്നികളുടെ പല തരത്തിലുള്ള പണ്ടികളിലും ഈ പർവതത്തിന്റെയോ മലയിറങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവ പ്രധാനമായും ധാന്യങ്ങൾ നൽകുകയും 7 മുതൽ 16 മാസം വരെയാകുകയും ചെയ്യും.
- ജാമോൻ ഇബിരിക്കോ: ഈ ഹാം ഐബീരിയൻ പന്നിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ സ്പെയ്നിൽ നിന്നും സൗത്ത് ഈസ്റ്റേൺ പോർച്ചുഗലിലും ഐബിയൻ പന്നി പ്രജനനത്തിനു പരിധി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ചില ധാന്യങ്ങൾ ആഹാരം നൽകാമെങ്കിലും, ഈ പന്നികൾ ഗ്രാമപ്രദേശത്തെ ചുറ്റിപ്പിടിച്ച് അക്രോനുകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു. ജാമൺ െബിനിക് ശീലം 14 മുതൽ 36 മാസം വരെ തുടരും.
ഉത്ഭവവും ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിന്റെ ഉൽപാദനവും
ഹാം എന്നത് അമൂല്യമായ ആഹാരസാധനങ്ങളായ പല സ്വത്തുക്കളുമുണ്ടെന്ന് മാത്രമല്ല, സ്പെയിനിനെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള മ്യൂസോസ് ഡി ജാമോൺ അഥവാ "ഹാം മ്യൂസിയം" ഒരു ശൃംഖലയുമുണ്ട്. 1984-ൽ സ്പെയിനിന്റെ കൃഷി വകുപ്പാണ് ആദ്യമായി ട്രൂയേൽസിന്റെ ഓറിയൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് (അരഗോണിൽ) ഉൽപാദിപ്പിച്ചത്. അതിനു ശേഷം ഹാമിൽ മറ്റു ഉൽപന്നങ്ങളുടെ മറ്റ് ഡെനിമേഷൻസ് അനുവദിക്കപ്പെട്ടു. ഉത്ഭവം എല്ലാ ഡെനിമേഷൻസ് പോലെ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ കർശന നിയന്ത്രണം ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ജാമൺ ദ Teruel എന്ന പേരുപയോഗിക്കാനായി Teruel- ന്റെ ഉത്ഭവം അനുസരിച്ച് പ്രൊജക്റ്റിലെ ഓരോ ഘട്ടത്തിലും ഇതും ഉൾപ്പെടുന്നു: പന്നികൾ ഒരു പ്രത്യേക ഇനത്തിനു വേണ്ടി, ധാന്യങ്ങളുടെ ധാന്യവും ധാന്യവും മാത്രമേ നൽകാവൂ. പ്രാദേശിക പ്രദേശം, വെട്ടിക്കുറച്ചതിനുശേഷമുള്ള ഭാരം, തേരുവിൽ 14 മാസം ചെലവഴിക്കുക. സൌരോർജ്ജ സമയത്ത്, അവർ നിരവധി ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണങ്ങൾ പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
Teruel കൂടാതെ, മറ്റ് പ്രദേശങ്ങൾ അവരുടെ മികച്ച ഹാമിൽ പ്രസിദ്ധമാണ്:
- സ്പെയിനിൽ ഏറ്റവും ഉയരമുള്ള കൊടുമുടിയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ട്രെവലെസ് (സിയറ നെവാഡയിലെ ഒരു ചെറിയ ഗ്രാമം).
- കാറ്റലോണിയയിലെ ജറോന പ്രവിശ്യ
- കാസ്റ്റില-ലിയോൺ പ്രദേശത്തെ സോരിയ പ്രവിശ്യ
യു എസിൽ സ്പാനിൻ ഹാം എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങാം?
അടുത്തിടെ വരെ, സ്പാനിഷ് ഹാം കയറ്റുമതി അമേരിക്കൻ കൃഷി വകുപ്പ് അനുവദിച്ചില്ല.
എന്നിരുന്നാലും, നിലവിൽ കമ്ബനികൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച് ഹാംസ് നിർമിക്കുന്നു, യുഎസ്ഡി അംഗീകരിച്ച സൗകര്യങ്ങൾ. 20-പൗണ്ട് ഹാമിൽ വേണ്ട വില 180 ഡോളർ മുതൽ $ 300 വരെയാണ്. ഇറക്കുമതി ചെയ്ത വെട്ടിക്കുറച്ച ഹാമുകളുടെ ചെറിയ പാക്കേജുകൾ ഏകദേശം 8.00 ഡോളർ വിലയ്ക്ക് വാങ്ങാം.
ഇത് നിങ്ങളുടെ ബഡ്ജറ്റിനു പുറത്ത് കുറച്ചുചിന്തുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിരാശപ്പെടരുത്. മറ്റൊരു ബദലാണ് ആഭ്യന്തര സെരാനോ-ശൈലി ഹാംസ്. 11 മാസം വരെ എയർ-കത്തിച്ചതും ലളിതമായി ഉപ്പിടും. ഈ മുഴുവൻ ഹാമുകളും (13 മുതൽ 18 പൗണ്ട് വരെ) 12 പൗണ്ട് മുതൽ 13 പൌണ്ട് വരെ കാണാം.
സെറാനോ ഹാം പാചകക്കുറിപ്പ്
- ജാമോൺ, ക്വെസോ യെ വൈ ചോരിസോ (ഹാം, ചീസ്, ചോരിസോ ബ്രൌൺ).
- സെറാനോ ഹോമിൽ മെലൺ ടാപകൻ
- സ്പാനിഷ് ചോറിസോ ആൻഡ് സെർറാനോ ഹാം പിസ്സ
- സ്പാനിഷ് ഹാം ക്രോക്വെറ്റുകൾ (ക്രോക്റ്റേട്ടാസ് ഡി ജാമോൺ)