സിംഗപ്പൂരിന്റെ ദേശീയ വിഭവങ്ങളെല്ലാം കണക്കിലെടുത്ത്, ഹൈനാനീസ് ചിക്കൻ അരി, ഹൈനാൻ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള ചൈനീസ് കുടിയേറ്റക്കാരെ വേട്ടയാടുന്നു, ഇപ്പോൾ തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്നു. സിംഗപ്പൂരുമായുള്ള ബന്ധം മിക്കപ്പോഴും തായ്ലൻ, മലേഷ്യ, വിയറ്റ്നാം എന്നീ ഭക്ഷണരീതികളിൽ കണ്ടുവരുന്നു.
ഹൈനാനീസ് ചിക്കൻ പാരമ്പര്യം
പാരമ്പര്യത്തിൽ, ഹൈനാനീസ് ചിക്കൻ അരിയിൽ നാല് ഘടകങ്ങളാണുള്ളത്: ചിക്കൻ, ചിക്കൻ ചാത്തിൽ പാകം ചെയ്തിരിക്കുന്ന അരി, സൂപ്പ്, മുട്ടയിടുന്ന സോസ് അല്ലെങ്കിൽ തൈലം. ചിക്കൻ ചാറു ചിക്കൻ, സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി ചിക്കൻ ചിക്കൻ ആദ്യ ഘട്ടം. രണ്ടാമത്തെ പടി അരി പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്.
ഒരു മണിക്കൂറും ഇരുപത് മിനിറ്റും എന്നനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയം പാചകം ചെയ്തശേഷം ഹൈനാനീസ് ചിക്കൻ അരി ഉപയോഗിക്കാനാവില്ല. അത് മുളയ്ക്കുന്നതിനുമുൻപ് ചിക്കൻ നന്നായി തണുപ്പിക്കേണ്ടതാണ്. അല്ലാത്തപക്ഷം ചിക്കൻ മാംസം, പ്രത്യേകിച്ച് മുലപ്പാൽ ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഒഴുകിപ്പോകും. പാശ്ചാത്യരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, വേവിച്ചതിനു മുമ്പ് ധാരാളം സമയം ആവശ്യമുള്ള റോസ്റ്റ് ബീഫ് . ഇതേ തത്ത്വം ഹൈനാനീസ് കോഴിക്ക് ബാധകമാണ്. ഇരിപ്പിടങ്ങളില്ലാത്തതുകൊണ്ട്, ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളുണ്ടാക്കാൻ സമയമത്രയും അനിവാര്യമാണ്. അതിനാൽ, ഭക്ഷണവേളകളിൽ അവ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിനാണെങ്കിൽ-മാംസത്തിൽ-നിങ്ങളുടെ പ്ളേറ്റിൽ പകരം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 മുഴുവൻ ചിക്കൻ, വെയിലത്ത് സൗജന്യ റേഞ്ച്, ഏകദേശം 1 1/2 കിലോ ഭാരം
- റോക്ക് ഉപ്പ്
- ചിക്കൻ അസ്ഥികളിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കുന്ന 4 quarts ചിക്കൻ ചാറു
- 1/2 കപ്പ് അരി വീഞ്ഞ് (അവിടെ ഒരു
- പകരം ?)
- 2 ഷുഗർ, തൊലി, കുറച്ചു
- 4 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, തകർത്തു
- ഇഞ്ചി ഒരു ഇഞ്ച് ഇഞ്ച്, ആട്ടിറച്ചി
- 1 തണ്ടിൽ
- lemongrass (വെളുത്ത ഭാഗം മാത്രം) , ത്യജിച്ചു പൊട്ടുന്നു
- 6 കുരുമുളക്
- ഉപ്പ്
- 2 കപ്പ്
- നീണ്ട ധാന്യം അരി
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഞ്ചി ഇടുക
- 2 സ്പൂൺ സ്പേൺ സ്പേൺ അരിഞ്ഞത്
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ നിലക്കടല എണ്ണ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ചിക്കൻ ഉപ്പും റോസും ചേർത്ത് മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക. തൊലി വൃത്തിയുള്ളതായി കാണുന്നതുവരെ ഈ രണ്ടു മൂന്നു പ്രാവശ്യം ചെയ്യുക.
- ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം അനുവദിക്കുക. ചിക്കൻ മീതെ ഒരു ലിറ്റർ കുറഞ്ഞത് ഒരു ഇഞ്ച് ഉള്ളതുപോലെ, അരി വീഞ്ഞിലും ആവശ്യത്തിന് ചിക്കൻ ചാറിലും ഒഴിക്കുക.
- തിളപ്പിക്കുക, ഉയർന്നുവയ്ക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും സ്തംഭത്തിൽ നിന്ന് ഇറക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, അങ്ങനെ ദ്രാവകം ചൂടാക്കിയിരിക്കും. ഉണക്കമുന്തിരി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പുൽതൈലം, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ചാറു unsalted എങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. പാത്രത്തിൽ മൂടി ചിക്കൻ പാകം ചെയ്യട്ടെ.
- ഇപ്പോൾ, ചിക്കൻ വേട്ടയാടുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭാഗം. ഓരോ പാചകത്തിനോടും തന്റെ വിരലുകൾ ഉണ്ട്. ഇവ എനിക്കുള്ളതാകുന്നു:
- പൂവിടുമ്പോൾ ദ്രാവകം മന്ദതയാവാം . ഞാൻ എന്തു ചെയ്യുന്നു എന്നു ചോദിച്ചാൽ, എന്റെ സ്റ്റൌയിലെ ഏറ്റവും ചെറിയ ബെർണറിലേക്ക് കേടാകൽ കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, സുഗന്ധ ദ്രവ്യത്തെ ചേർത്ത ശേഷം ചൂടാക്കി മാറ്റുക.
- ഒരു കിലോയ്ക്ക് 30 മിനിറ്റ് - ചിക്കൻ ഭാരം - ഞാൻ വേട്ടയാടൽ സമയം നീട്ടി. അതിനാൽ, ഒരു കിലോഗ്രാം വരുന്ന ഒരു പക്ഷിയെ 45 മിനിറ്റ് വേട്ടയാടാൻ ആവശ്യമുണ്ട്.
- വേട്ടയാടൽ തീർന്നപ്പോൾ, ചൂട് അടച്ച്, ചത്ത പിച്ചിൽ മറ്റൊരു പത്ത് മിനുട്ട് മൂടിയിരിക്കും.
- അടുക്കള തുണി ഉപയോഗിച്ച് ചാറു ചിക്കൻ ഉയർത്തുക. ചർമ്മത്തെ ഒടിച്ചുകളയാതിരിക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ചിക്കൻ ചാപിള്ളിലേക്ക് കൈവിരലുകളിലൊന്ന് ചേർക്കുന്നതാണ്. ചില പാചകരീതികൾ ഒരു ഐസ് ബാത്ത് കൊണ്ട് ചിക്കൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഞാൻ പതുക്കെ ചിക്കൻ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുകയാണ്. നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും അരി പാകം ചെയ്ത് മുക്കി സോസ് തയ്യാറാക്കണം. അങ്ങനെ ചിക്കൻ തണുക്കാൻ വേണ്ടത്ര സമയമുണ്ട്. ഒരു ആഴമില്ലാത്ത പാത്രത്തിൽ ചിക്കൻ വയ്ക്കുക, വളരെ താഴോട്ട് മൂടുക (തലകീഴായി മാറിയ ഒരു colander ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ്) കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറിലേയ്ക്ക് കൂളിക്കാൻ പോകുക.
- ഇതിനിടയിൽ, ചാറു വറ്റിക്കുക, അരി പാകം ചെയ്യുന്നതിനു വേണ്ട അളവുകോൽ ഉപയോഗിക്കുക. സാധാരണ അരി കഴിക്കുക. ഞാൻ അരിയും കുപ്പിവെള്ളത്തിൽ അരിയും ചാറുമാണ് ഉപേക്ഷിക്കുക. അരി ഉണ്ടായാൽ, ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് വയ്ക്കുക.
- ഇപ്പോൾ, മുക്കി സ്യൂട്ട് വേണ്ടി. എന്റെ ഹൈനാനീസ് കോഴിയിറച്ചിയിൽ മൂന്നുപേരോടൊപ്പം സേവിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ആദ്യ രണ്ടു ചില്ലി സോസ് (ഞാൻ ശ്രീറാച്ചയുടെ അനുകൂലിയാണ്), ഹ്യൂയിയിൻ സോസ് - യാതൊരു തയ്യലും വേണ്ട. ഇഞ്ചി ചർമ്മം സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, വറ്റല് ഇഞ്ചി, അരിഞ്ഞ ചർമ്മങ്ങൾ, നിലക്കടല എണ്ണ, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- ചിക്കൻ ബോർഡിന് കൈമാറുക. അസ്ഥികൂടങ്ങളിൽ നിന്ന് അരിഞ്ഞു പോകേണ്ടിവരും, അതിനാൽ ജോലിക്ക് ഒരു കത്തി ആവശ്യമാണ്. ഞാനൊരു ഗ്ലെയർ ആണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. പിൻഭാഗത്തുനിന്ന് (കാൽവേഗത്തിന്റെ) തൊട്ടടുത്ത് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന സന്ധികൾ കണ്ടെത്തുകയും ജോയിന്റ് മുറിച്ചുമാറ്റി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുക. മറ്റേ കാലിനും തുടയിലും ഒരേപോലെ ചെയ്യുക. നെഞ്ചിൽ നിന്ന് "ചെറിയ ഡ്രംസ്റ്റിക്കുകൾ" (ഡ്രൂമ്മീറ്റുകൾ) ബ്രെസ്റ്റ് ബ്രെയിലറിനേക്കാളും സന്ധികളിൽ നിന്ന് രണ്ടെണ്ണം വിരലടയാക്കും. തുടയും ചിറകുകളും മാറ്റിവെക്കുക.
- ബ്രെഡ് മാംസം മുറിച്ചശേഷം ചിക്കൻ മുറിച്ചു മാറ്റാൻ വഴിതിരിച്ചു വയ്ക്കുക. മാട്ടിറച്ചി ബോർഡിൽ ഒന്നാം പകുതി ഫ്ലാറ്റ് കിടക്കുക. ഒരു ഇഞ്ച് ഇടവേളകളിൽ മാംസം വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ മാംസം വെട്ടിയിടപ്പെട്ട എല്ലുകൾ വഴി മുളയ്ക്കുക. തുടയും ചിറകുകളും ഒരേപോലെ ചെയ്യുക.
- നിങ്ങൾ ഹൈനാനീസ് ചിക്കൻ ശരിയായി പാകം ചെയ്തതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പറയാൻ കഴിയുന്നത് ഇതാണ്. നിങ്ങൾ തുടയെന്ന തൊണ്ടയിലെ കട്ട് പരിശോധിക്കുമ്പോൾ നിറം പരിശോധിക്കുക - കേന്ദ്രം പിങ്ക് ആയിരിക്കണം. ചാരനിറമാണെങ്കിൽ ചിക്കൻ മങ്ങുന്നു.
- ഒരു താലത്തിൽ ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ചലിപ്പിക്കുക. ചിക്കൻ അരി, ബാക്കിയുള്ള ചാറു, മുക്കി സ്യൂട്ട് ആരാധിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 1342 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 66 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 17 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 27 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 314 മി |
| സോഡിയം | 936 mg |
| കാർബോ | 74 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 5 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 109 ഗ്രാം |