എന്താണ് കടുക് ചൂട്?

ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾ ഒരു ഹോട്ട് ഡോക്കിലേക്ക് കട്ടിലടച്ചിരിക്കുന്നു, ആ സ്വർണ്ണ കടുക് പൊട്ടിച്ചുകൊണ്ട് സുഗന്ധത്തിൽ നിന്ന് ആശ്ചര്യവും, "ഓ, ആ ചൂട് എവിടെ നിന്നാണ്?" കടുകെണ്ണ വിത്ത് ഒന്നും ആവശ്യമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, കടുക് വിത്തുകൾ ചൂടുപിടിക്കുകയോ രോമിലമാവുകയോ ചെയ്യുന്നതല്ല-അവ തകരും, നിലത്തു വരെ ചേർത്ത് ഒരു തണുത്ത ദ്രാവകത്തിൽ കലർത്തിയിരിക്കും.

സ്പൈസസ്തിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം

കടുക് അടിസ്ഥാനപരമായി കടുക് വിത്തുകൾ ഒരു ലിക്വിഡ് സംയോജനമാണ്.

കടുക് വിത്ത് ഒരു ഗ്ലൂക്കോസിനോലെറ്റ് ആയ സിൻഗിഗ്രിൻ എന്ന ഒരു സംയുക്തം (കടുക്, നിറകണ്ണുകളോടൊപ്പം, കാബേജ് പോലുള്ള ചില ശുദ്ധമായ സസ്യങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക ഘടകം) ആണ്. Sinigrin തകർന്നാലും എൻസൈസ് മൈറോസിനാസ് പുറത്തിറങ്ങുകയും ഒരു കടുക് എണ്ണ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. വിത്തുകൾ കോശങ്ങൾ തകർത്തു തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ ഈ എണ്ണ ചൂട് മാറുന്നു. ഇത് കടുക് എണ്ണയിൽ കത്തുന്നതായിരിക്കും. അത് കടുപ്പിച്ച് വയ്ക്കുന്നതിന് കാരണമാകാം. അതിനാൽ ഇത് കടുപ്പമുള്ളതായിരിക്കണം.

വിത്തുകൾ, വെള്ളം എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് മിഖായതിനു ശേഷം ഏകദേശം 15 മിനുട്ട് തീയും സുഗന്ധവും പരത്തുന്നു. ഈ ഉൽപാദനത്തിന്റെ കാലതാമസം അല്ലെങ്കിൽ നിർത്താൻ തയ്യാറാക്കിയ കടുക് ഒരു അസിക്റ്റിക് ഘടകം ചേർത്തു. എങ്കിലും, ആസിഡ് ഏജന്റ് പലപ്പോഴും കടുക് യഥാർത്ഥ രസം മാസ് ചെയ്യുന്നു. ഒരു ചൂട് താപനില കടുക് ഊർജ്ജം, രസം എന്നിവയെ പ്രതിരോധിക്കുന്നു. അതിനാൽ ദ്രാവകം മിശ്രിതമല്ലാത്തതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

വൈറ്റ് Vs. കറുപ്പും ബ്രൌൺ കടുക് വിത്തുകൾ

വെളുത്ത കടുക് വിത്തു മുറികൾ നഖം വെറും ചൂടുള്ളതും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതുമാണ്, കറുപ്പ്, തവിട്ട് ഇനങ്ങൾ മൂക്കിലും, കണ്ണിലും, നെറ്റിയിലും, ചൂടും പൂങ്കുലയും കൊണ്ടു നടക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തെ രണ്ട് വെളുത്തതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ തീവ്രവും, ദീർഘകാലത്തേക്കുള്ള സുഗന്ധവുമാണ്. ഇളം തവിട്ട് നിറമുള്ള കടുക് മഞ്ഞ കടുപ്പാണ് ഇതിന്.

കടുക് കളരി

അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് കടുക്, അത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കുരുമുളക് (സാധാരണയായി കുരുമുളക് രൂപത്തിൽ) മാത്രമേയാകയുള്ളൂ. എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള കടുക്, പന്നിയിറച്ചി, കോഴി, സമുദ്രോത്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയാൽ കടുക് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടെന്നത് അത്ഭുതകരമാണ്. നമ്മളിൽ ഭൂരിഭാഗവും സാധാരണയായുള്ള കടുക് കടുക് പരിചയമുള്ളവരാണ്, പക്ഷേ വിത്തുകൾ ധാരാളം തയ്യാറാക്കാനും തയ്യാറായ കടുപ്പുകളും പരീക്ഷിച്ചു നടക്കുന്നു.

കടുക് കുറിച്ച് കൂടുതൽ പഠിക്കുക

കടുക് പൊട്ടുന്നതിനേക്കാളും കടുക് കൂടുതലാണ്. ഈ സംയോജനത്തെക്കുറിച്ച്, അതിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ നിന്നും ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളായ കടുക് വിത്ത് തരം , കടുക് ഇനങ്ങൾ എന്നിവയെല്ലാം അറിയുക . ഈ സങ്കീർണ്ണമായ സസ്യാഹാരത്തിൽ പാചകം ചെയ്യേണ്ടതെങ്ങനെയെന്നും അത് കടുപ്പമുള്ളതും ഉൽപന്നങ്ങളെക്കുറിച്ചും വിവരങ്ങൾ എങ്ങനെ ശേഖരിക്കണം എന്നതിനെ കുറിച്ചായിരിക്കണം.