ഓരോ അവധിക്കാല സീസണിനും, "ഏവൻ മീൻസിന്റെ ഇറ്റാലിയൻ ഉത്സവം" ക്രിസ്തുമസ് ഈവ അത്താഴത്തിന് നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എനിക്ക് ലഭിച്ചു. പല വിഭവങ്ങൾ എന്തിനെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു എന്നതും അത്ഭുതപ്പെടുത്തുന്നതാണ്. ഉത്തരങ്ങൾ ഉത്തരം നൽകുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. കാരണം ഭക്ഷണരീതികൾ പട്ടണത്തിൽ നിന്നോ പട്ടണത്തിൽ നിന്നോ കുടുംബാംഗങ്ങളുടേതോ ആകാം, എന്റെ തെക്കൻ ഇറ്റാലിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഒന്നും പ്രത്യേക ക്രിസ്തുമസ് ദിനാചരണത്തിന് പ്രത്യേക പ്രാധാന്യം നൽകുന്നില്ല.
സത്യത്തിൽ, "ഏഴ് മീന്സന്തതികളെ" ഒരു ഇറ്റാലിയൻ പാരമ്പര്യമല്ല, ഒരു ഇറ്റാലിയൻ-അമേരിക്കൻ വ്യക്തിയുമല്ല. പല യൂറോപ്യൻ മത്സ്യങ്ങളും മീൻ കഴിക്കുകയും, ക്രിസ്മസ് ഈവ് (ലാ വിഗിലിയ ഡി നറ്റാലെൽ) ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾക്കായി ഭക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇറ്റലിയിൽ ഒരിടത്തും ഒരു പ്രത്യേക "ഏഴ് മീൻ" ആഹാരമുണ്ട്.
മത്സ്യത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തിന് പിന്നിലുള്ള കാരണം വളരെ ലളിതമാണ്: ക്രിസ്മസ് ഈവ് ഒരു വിഗിലിയ ഡി മാഗ്റോ ("മെലിഞ്ഞ വിരുന്നു"), അതായത് കത്തോലിക്കാ സഭ ഇറച്ചി ഭക്ഷണത്തെ നിരോധിക്കുന്ന ഒരു ദിവസം ശരിയല്ല. ഈ സ്ട്രിച്ച്ചറർ ഇപ്പോൾ കുറവ് കർശനമായി കണ്ടെങ്കിലും, ക്രിസ്മസ് വേളയിൽ മീൻമാർക്കൂട്ടത്തെ എല്ലാവർക്കുമായി കൂട്ടിച്ചേർക്കാനാണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്. ഇറ്റാലിയൻ കുക്ക് എഴുത്തുകാരനായ ലിവിയോ ജാനറ്റോണി, സമൂഹത്തിലെ ഡൺസിനും, 1920 കളുടെ റോമൻ മത്സ്യ കമ്പോളത്തിലെ ഷെൽഫിഷ്, മറ്റു പല സാധനങ്ങളുടെ പട്ടിക, തണുത്ത, ആർദ്ര നിലയം, ഗൗഫ് ഫിഷ്മോൻ എന്നിവരുമായി ഇടപഴകുന്നതും നെയ്തുനിറഞ്ഞതുമായ വസ്ത്രങ്ങളും മികച്ച വസ്ത്രങ്ങളും.
ക്രിസ്തുമസ് ഈവ്, ക്രിസ്തുമസ്, പ്രൈമ ഫെസ്റ്റ (ക്രിസ്മസ്, പ്രിമാ ഫെസ്റ്റ, ദി ക്രിസ്മസ് രാവിൽ), ക്രിസ്മസ് ആഘോഷം, ക്രിസ്തുമസ് ഈവ് അത്താഴം, മറ്റുള്ളവരെക്കാൾ പരമ്പരാഗതമായവ ഇവ ഉൾപ്പെടുത്തണം: "
- സുപരിചിത ബ്രോക്കോളി rabe (ക്രിസ്മസ് ബ്രോക്കോളി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു)
- ഒരു നിര: സ്പാഗെട്ടി അഗ്ലിയോ ഇ ഒലിയോ , ലിങ്കുൻ ഇൻ ആങ്കോവി സോസ്, അല്ലെങ്കിൽ വെർമിസെല്ലി അല്ലെങ്കിൽ സ്പാഗെട്ടി alle വോഗോലെൽ (പാചകരീതിയും തക്കാളിയും) പാസ്റ്റാ വിഭവം.
- വറുത്തതോ വറുത്തതോ ആയ ഈൽ ( ക്യാപിറ്റോൺ ) അതിനുശേഷം മറ്റ് മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത്, ഡിന്നർ ബജറ്റിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, താഴ്മയുള്ള ബേക്കാൽലയിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യമോ ആഡംബരമുള്ള അസംസ്കൃത മുത്തുച്ചിപ്പി അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ലോബ്സ്റ്റർ.
- പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ മൂടുവാൻ ഒരു നവോത്ഥാന കപനട്ട ഡയ പീസ് (മീൻ കപ്പകോണ).
- ക്രിസ്മസ് ഡെസേർട്ട്സ്, അതിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക: റാഗി (മാസിസിപൻ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച വർണ്ണാഭമായ പഴങ്ങൾ ) , ഒപ്പം വൈവിധ്യമാർന്ന കുക്കികൾ: സസമില്ലി (എസ്-ആകൃതിയിലുള്ള ബദാം കുക്കികൾ), റകോകോ , മണ്ടാച്ചിയോളി എന്നിവ . ഒടുവിൽ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ (തീയതി, അത്തിപ്പഴങ്ങൾ, നാടൻ , ല കൊലാണ ഡെൽ പ്രേമം (പുരോഹിതന്റെ നെക്ലേസ്), ചേരുവാനുള്ള ഒരു മോതിരം എന്നിവ കൂടി.
ക്രിസ്മസ് ദിവസം മെനു, അവൾ പറയുന്നു, വളരെ freer ആണ് - ചുട്ടു പാസ്ത , ലാസഗാന അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ടിപ്പാനോ, റോസ്റ്റ് - അതു പോലെ കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി, caponata , മധുരപലഹാരത്തിന് വേണ്ടി മത്സ്യം . ക്രിസ്മസ് ദിന ഡെസേർട്ടിന് മാത്രമുള്ള ഏക ആവശ്യം struffoli ആണ് .
ഡിസംബർ 26 ന്, അല്ലെങ്കിൽ സാന്റോ സ്റ്റെഫാനൊ, ചിലയാളുകൾ റിക്കറ്റാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള റാഗുക്കൊപ്പം ചിലയാളുകൾക്കൊപ്പം തുടങ്ങുന്ന അത്താഴത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് കൂടിയാണ്.
മിസ്റ്റർ ഫ്രാൻസസ്കോണി മെനുകളുടെ നിർദേശങ്ങളെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന കാര്യം, അവൾക്കാവശ്യമായ വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണം വ്യക്തമാക്കുന്നില്ല എന്നതാണ്. ഇത് ഡൈനറുകളുടെ എണ്ണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.
പരമ്പരാഗത നിയമജ്ഞൻ ക്രിസ്മസ് പാസ്റ്ററികളെയെല്ലാം അവർ പരാമർശിക്കുന്നുവെന്നാണ്. ആധുനിക മാർക്കറ്റിംഗ് ഒരു ശക്തമായ ശക്തിയാണ്, ഇപ്പോൾ പരമ്പരാഗത നിയമപ്രകാരമുള്ള ഡെസേർട്ടിനുകൾക്ക് പുറമേ നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും പാനൂൺ ( മിലനിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്നത്) അല്ലെങ്കിൽ (വെറോണയിൽ നിന്ന്), ഒരുപക്ഷേ പാൻഫോർട്ടും (സിനിയയിൽ നിന്നുള്ള മദ്ധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ ഒരു പരമ്പരാഗത നേപ്പാളി ക്രിസ്തുമസ് ഈവി വേളയിൽ സേവിക്കുന്നു.