ഡീ-ത ഹസിങ്
ലണ്ടനിലെ കെൻ ലോയുടെ ചൈനീസ് കുക്കിംഗ് സ്കൂളിൽ പഠിപ്പിക്കുന്ന ബ്രിട്ടനിൽ ഒരു അറിയപ്പെടുന്ന പാചക അധികാരിയായ ഡെഹ്-താ ഹസിങ് 100 വിഭവങ്ങൾ ഒരുക്കിയിട്ടുണ്ട്. വീട്ടിൽ ഇഷ്ടപ്പെട്ട ചൈനീസ് റസ്റ്റോറന്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ , മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ് , അമേരിക്കൻ ചിക്കൻ മുളകും കപ്പ.
നിങ്ങൾ വീട്ടിലെ ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാമോ?
നിരവധി പാചകവിദഗ്ധരെ പരാമർശിക്കാതിരിക്കാനായി, ഉയർന്ന വേനൽക്കാലത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിർമിക്കാൻ ഗ്യാസ് സ്റ്റൗളുകൾ നിർമ്മിച്ചു.
പാചകം ചെയ്യുന്ന ചൈനീസ് ഭക്ഷണം ശരിയായ ഉപകരണവും സഹായവും ഇല്ലാതെ വളരെ പ്രയാസകരമാണ്, പക്ഷേ ഭാഗ്യവശാൽ ഡീ-താ ഹസിഗുൻ ഈ ബുദ്ധിമുട്ടുകളൊന്നും എടുക്കാൻ കഴിയാത്തതാണ്. ചൈനീസ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയും സുഗന്ധവും പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനായി ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് ബ്രിട്ടീഷുകാർക്കിടയിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു വ്യക്തി ഒരു കുക്ക് ബുക്ക് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
യഥാർത്ഥ ലക്ഷ്യങ്ങൾ വെക്കുക
ചൈനീസ് പാചകക്കുറിപ്പ് പാചക ശൈലി സംഘടിപ്പിച്ച 100 ലധികം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അടങ്ങുന്നു. ഓരോ വിഭാഗത്തിലേയും ആമുഖം ഒരു "റെസ്റ്റോറൻറ് നിലവാര റേറ്റിംഗ്" ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പുസ്തകത്തിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വായനക്കാർക്ക് 98 - 100 ശതമാനം റസ്റ്റോറന്റ് ഗുണനിലവാര സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കണം, ആഴത്തിൽ വറുത്ത വിഭവങ്ങൾ 90 മുതൽ 100 ശതമാനം വരെ കുറവാണ്. വെജിറ്റേറിയൻ ഓയിലിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ, കട്ടിയുള്ളതോ നേർത്തതോ ധൂമകേസ്സ്റ്റാർ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ഉൾപ്പെടെ, വിജയം നേടുന്നതിന് സഹായിക്കുന്നതിന് Hsiung നിരവധി പാചക നുറുങ്ങുകൾ നൽകുന്നു.
MSG നെക്കുറിച്ച് എന്ത്?
ചൈനീസ് റസ്റ്റോറന്റ് പാചകം ഒരു പുസ്തകം അവലോകനം അസാധ്യമാണ് മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (എംഎസ്ജി). ഇക്കാലത്ത്, MSG യുടെ തനതായ രുചികരമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തക്കാളിയിൽ നിന്നും മിക്സൈറ്റുകൾ തയാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. അത് തികച്ചും എം.എസ്.ജി അല്ലാത്ത ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്.
അനിവാര്യമായും, ഇത് വിഭവത്തെ രുചി ബാധിക്കും. MSI ഉപയോഗിച്ച് Hsiung വിധി നിർണ്ണയിക്കുകയില്ല; മികച്ച ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, സൂപ്പ് സ്റ്റോക്കിന് അത് ചേർക്കാമെന്ന് അദ്ദേഹം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മറ്റ് പല പാചകവും ഇത് ഓപ്ഷണലായി നൽകുന്നു. എന്നാൽ ഇത് അതും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കണം എന്നാണ്. നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ചൈനീസ് റസ്റ്റോറനിൽ നിന്ന് അൽപം വ്യത്യസ്തമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാകാമെന്ന് മനസ്സിലാക്കുക. വീണ്ടും വീണ്ടും, അത് നന്നായി പാചകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഇത് പ്രധാനമാണോ?
മറ്റ് സവിശേഷതകൾ
ചൈനീസ് പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ അപൂർവ്വമായി കണ്ടെത്തിയ കൂട്ടിച്ചേർത്ത പ്ലസ് റെസിപ്പിൻറെ പേരുകളും ചേരുവകളും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ചൈനീസ് പ്രതീകങ്ങളെയാണ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്. ഒരു ചൈനീസ് മാണിയിൽ നിന്ന് മാറ്റാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആർക്കും, അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ ഏഷ്യൻ ചേരുവകൾ തിരിച്ചറിയാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുണ്ടാക്കുന്ന ആർക്കും ഇത് വളരെ ഉപകാരപ്രദമാണ്. "ഇരുമ്പ് പ്ലേറ്റ് വിഭവങ്ങൾ" എന്ന വിഭാഗത്തിൽ ഒരു നല്ല കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. ജാപ്പനീസ് റ്റെറിയാക്കി അല്ലെങ്കിൽ സുക്കാക്കിയിയിലെ വ്യത്യാസം, അയൺ പ്ലേറ്റ് വിഭവങ്ങൾ കസ്റ്റമർമാരുടെ ടേബിളിൽ വൃത്തിയാക്കുന്നു. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് സ്പെഷ്യാലിറ്റി, നിങ്ങൾക്ക് മിക്ക ചൈനീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും കണ്ടെത്താനായില്ല, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ അടുത്ത ഡിന്നർ പാർട്ടിയുടെ നക്ഷത്രം എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും.