ചൂടുള്ള കുരുമുളക്സിന്റെ സ്കോൾഡ് ഹീറ്റ് യൂണിറ്റുകൾ
ചിലി, ജെറാപ്പിനസ്, സെരാറോസ്, ഹാബാനെറോസ് തുടങ്ങിയ ചില കുരുമുളക് വിവിധതരം ചൂടിൽ ഉണ്ട്. അവർ എത്രമാത്രം ചൂടുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുവെന്നത് ക്യാപ്സൈസിൻ എന്ന രാസവസ്തുക്കളാണ്. സ്കോവില്ലി സ്കേൽ എന്നു വിളിക്കുന്ന ഒരു സിസ്റ്റം ഉപയോഗിച്ച് അവരുടെ താപം അളക്കുന്നു.
സ്കോവില്ലെ ഹീറ്റ് യൂണിറ്റുകൾ എന്നു പേരുള്ള യൂണിറ്റുകളിൽ സ്കോവില്ല സ്കെയ്ൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. തന്നിട്ടുള്ള കുരുമുളക് ചൂടാക്കാൻ എത്ര ആഴ്ച്ചയെങ്കിലും പഞ്ചസാര വെള്ളം എടുക്കുമെന്ന് വിശദീകരിക്കുന്ന രീതിയാണ് ഇത്.
ഈ നമ്പറുകൾ നൂറുകണക്കിന് അല്ലെങ്കിൽ ഏറ്റവും മിതമായ കുരുമുളക് വേണ്ടി ദശലക്ഷക്കണക്കിന് വരെ മഞ്ഞ് കുരുമുളക് വേണ്ടി ആയിരക്കണക്കിന് പ്രകടനമാണ്.
സ്കോവൈറ്റ് ഹീറ്റ് യൂണിറ്റുകൾ
സ്കോവില്ലെയ്ക്കൽ സ്കെയിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത് 1912 ലാണ്. തുടക്കത്തിൽ മനുഷ്യ ടസ്റ്ററുകളുടെ പാനൽ. ഒരു പഞ്ചസാര ലായനിയിൽ ലയിപ്പിച്ച കുരുമുളക് ഒരു സാമ്പിൾ രുചിച്ച് നോക്കണം. കുരുമുളക് ചൂടുപിടിച്ചതിനുശേഷം അത് എത്രമാത്രം ലയിക്കുമെന്നത് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുക. വളരെ അധികം വിശ്വസനീയമല്ലാത്ത ഈ വ്യവസ്ഥിതി മാറ്റി പകരം ഹൈ-പെർഫോമൻസ് ലിക്വിഡ് ക്രോമറ്റോഗ്രഫി എന്ന ഒരു രീതി ഉപയോഗിച്ച് കുരുമുളക്യിലെ ക്യാപ്സൈസിൻ എന്ന രാസവിരലിൻറെ വായിൽ വായിക്കുകയും അത് എത്രമാത്രം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നുവെന്നും കൃത്യമായി കണക്കുകൂട്ടുന്നു.
ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പോലും, സ്കൗല്ലെൽ റേറ്റിംഗുകൾ തികച്ചും കൃത്യതയുള്ളതല്ല. വിവിധ സ്ഥലങ്ങളിൽ വളരുന്ന അതേ കുരുമുളകിൻറെ ഇനം വ്യത്യസ്തമായ ചൂട് അളക്കാമെങ്കിലും. മണ്ണിന്റെ വ്യതിയാനങ്ങൾ, സൂര്യപ്രകാശത്തിന്റെ അളവ്, വളരുന്ന കുരുമുളക് എന്നിവയെല്ലാം വേദനയെ സ്വാധീനിക്കും (കൂടുതൽ സൂര്യപ്രകാശം ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഉത്പാദിപ്പിക്കും).
ചില കുരുമുളക് കുരുമുളകുകൾ ചൂടുള്ളവയാണ്. ഒരു പാചക കാഴ്ചപ്പാടിൽ അവർ ഒരു ജിജ്ഞാസയുമല്ല; ആരും ഒരിക്കലും ഭക്ഷിക്കുകയില്ല. പാചക കലകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില സാധാരണ ചില്ലി കുരുമുളക് സ്കോവില്ലേ ഹീറ്റ് യൂണിറ്റുകൾ, കൂടാതെ നോൺ-എഡിറ്റിംഗില്ലാത്ത ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ താഴെ കാണിച്ചിരിക്കുന്നത്:
സ്കോൾലെറ്റ് ഹീറ്റ് യൂണിറ്റ് റേറ്റിംഗ്
| 16 ദശലക്ഷം | ശുദ്ധമായ ക്യാപ്സൈസിൻ |
| 5 ദശലക്ഷം | നിയമ നിർവ്വഹണ കുരുമുളക് സ്പ്രേ |
| 1 ദശലക്ഷം | ഗോസ്റ്റ് കുരുമുളക് (ഭൂട്ട് ജൊലോക്കിയ ചില്ലി) |
| 100,00-350,000 | Habanero കുരുമുളക് , സ്കോച്ച് ബോണറ്റ് കുരുമുളക് |
| 30,000-50,000 | ചുവന്ന മുളക് |
| 10,000-25,000 | Serrano കുരുമുളക് |
| 2,500-8,000 | ജെപാപ്പേനോ കുരുമുളക് , പമ്പരി, ടബാസ്കോ സോസ് |
| 500-2,500 | ആനഹൈം കുരുമുളക് , പൊബ്നോനോ കുരുമുളക് |
| 100-500 | പിമെന്റോൺ , വാഴ കുരുമുളക്, പെപ്പർറോസിനി |
| 0 | ബെൽ കുരുമുളക് |
ചൂടുള്ള കുരുമുളക് പാചകം
ചൂടുള്ള കുരുമുളക് , ചൂട് കുരുമുളക് സോസ് , കുരുമുളക് ജെല്ലി, മുക്കി, പോലും കുരുമുളകും കോക്ക്ടെയിലുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ പല വഴികളുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളിൽ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് സുരക്ഷിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, ചില മുൻകരുതലുകൾ തയ്യാറാക്കുകയും പ്രാധാന്യം നൽകുകയും വേണം. റബ്ബർ കയ്യുറകൾ ധരിച്ച് ക്യാപ്സെയിൻ ഓയിൽ നിന്ന് കൈകൾ സംരക്ഷിക്കും. നിങ്ങൾ കുരുമുളകുകളെ കൈകാര്യം ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകളോ മറ്റ് കണ്ണടകളോ സ്പർശിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. കുരുമുളകിൻറെ വിത്തുകൾ, അകത്തെ ചർമ്മം നീക്കം ചെയ്യാനും ചൂടിൽ സഹായിക്കും. നിങ്ങൾ കുരുമുളക് വ്യത്യസ്ത തരം (അവരുടെ ചൂട്), കൂടുതൽ വിത്തുകൾ, ചർമ്മം കുറവ് നീക്കം പരീക്ഷണം.
ചൂടുള്ള കുരുമുളക് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ കൈ കഴുകുന്നതിനോ കൈയിൽ ഒരു പാൽ ഉത്പന്നം സൂക്ഷിക്കുന്നത് സഹായകരമാണ്. കുരുമുളകിന്റെ ആശ്വാസം നിങ്ങളെ അതിജീവിക്കുമെങ്കിൽ ഡൈറി ക്യാപ്സെയ്സിൻറെ ശക്തിയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും, അതിനാൽ പാൽ കുടിക്കുകയോ തൈറി അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ കഴിക്കുകയോ ചെയ്യാം.
നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളിൽ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഉൾപ്പെടുത്തുകയും അത് മറ്റുള്ളവർക്ക് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഡൈനേഴ്സ് എന്താണ് പ്രതീക്ഷിക്കണമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക- അത്തരക്കാർക്ക് അവരുടെ ആദ്യ കടിയുള്ള അപ്രതീക്ഷിതമായ മസാലകൾ ആസ്വദിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല.