ഫ്ള്യൂഫ് പാൻകേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം

നിങ്ങൾ വൃത്തികെട്ട പാൻകേക്കുകളെ പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാനാകുന്നതെല്ലാം നല്ലൊരു രീതി പിന്തുടരുകയാണ് .

എന്നാൽ പാൻകേക്ക് എന്താണെന്നു മനസിലാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവിടെയാണ് നമ്മൾ ശാസ്ത്രത്തിന്റെ മണ്ഡലത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത്. പക്ഷെ വിഷമിക്കേണ്ട. പാൻകേക്ക് ശാസ്ത്രം റോക്കറ്റ് ശാസ്ത്രം അല്ല.

ഒരു ഫ്ലഡ് പാൻകേക്ക് എയർ പോക്കറ്റുകളാണ്. അവരെ കൂടാതെ, നിങ്ങൾ വെറും ക്രെപ്സ് കഴിക്കുന്നു.

പൂങ്കുലകൾ ബബിളുകൾ തുടങ്ങുന്നു

ഈ എയർ പോക്കറ്റുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്, ആദ്യം, batter ലെ കുമിളകൾ രൂപീകരണം, രണ്ടാമത്, ആ കുമിളകൾ solidification ആവശ്യമാണ്.

കുമിളകൾ രൂപംകൊള്ളുന്നത് വാതകത്തിന്റെ പ്രകാശനം മൂലമാണ്, അത് നിങ്ങളുടെ കുഴിക്കുള്ള ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ചേർത്തതുകൊണ്ടാണ്. ബേക്കിങ് പൗഡർ ഒരു കെമിക്കൽ ലവേണിംഗ് ഏജന്റ് ആണ്, സജീവമാകുമ്പോൾ, CO2 ഗ്യാസ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ വാതകമാണ് കുമിളകൾ രൂപപ്പെടുന്നത്.

ബേക്കിംഗ് പൗഡർ സജീവമാക്കുന്നതിലൂടെ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. ചേരുവകൾ ചേർക്കുമ്പോൾ ആദ്യം സംഭവിക്കുന്നത്. ദ്രാവകത്തിനോടൊപ്പം ചേർക്കുമ്പോൾ ബേക്കിങ് പൗണ്ടിലെ രാസവസ്തുക്കൾ പ്രതികരിക്കും. ഇത് വാതകത്തിന്റെ ഒരു പ്രാരംഭ പ്രകാശനം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ ആദ്യ റിലീസ് സാവധാനത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നു.

രണ്ടാമത്തെ വലിയ പൊട്ടൽ ചൂടിൽ ചൂടാക്കിയാൽ സംഭവിക്കുന്നു. ചൂട് കുമിളകൾ പെട്ടെന്നുള്ള ഒരു ഉൽപാദനം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതാണ് പാൻകേക്കുകളെ അവയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ തരുന്നത്. കൂടുതൽ താപം, കൂടുതൽ ശക്തമാണ് വാതകത്തിന്റെ പ്രകാശനം. (ഈ പ്രത്യേക പ്രതികരണങ്ങൾ ബേക്കിങ് പൗഡർ "ഡബിൾ-ആക്ടിംഗ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നത് എന്തിനാണ്)

ഇപ്പോള്, ബാഷ്പം ഉണ്ടാക്കാറുണ്ടാക്കിയത് കാരണം മാവു പൊടിച്ചാണ്. ഗ്ലൂട്ടൻസ് ദീർഘകാലത്തെ പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകളാണ്.

ഈ തന്മാത്രകൾ വളരുന്നതോടെ അവർ ഇലാസ്റ്റിക് ആകും. നിങ്ങൾ ബ്രെഡ് ബ്രെഡ് നീട്ടി പോകുന്ന വഴി കണ്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്ന ഇലാസ്തികതയാണ്.

പാൻകേക്ക് batter ലെ, ഗ്ലൂട്ടൻ ഇലാസ്റ്റിറ്റി കുമിളകൾ രൂപം അനുവദിക്കുന്നു എന്താണ്. ബലൂണുകൾ പോലെ അവർ വ്യായാമം പോലെ വിപുലീകരിക്കുകയും വികസിപ്പിക്കുകയും, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറിയ പോക്കറ്റ് ചെയ്യാൻ.

(അതുകൊണ്ടാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാവുകൊണ്ടുപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ച പാൻകേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പറ്റില്ല.)

അടുത്ത ഘട്ടം: ബാറ്ററി ഹീറ്റർ

ചൂട് ("പാചകം" അഥവാ "പാചകം") കുമിളുകളുടെ ദൃഢീകരണത്തെക്കുറിച്ച് എന്തു പറയുന്നു.

ഒരു തുണി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടാറിനടുത്ത് ഒരു ചൂടുള്ള തറയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉപരിതലത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ പെട്ടെന്ന് വേഗം പൊങ്ങുന്നു. ഇത് നിങ്ങളുടെ ബേക്കറി പൊടിയിലെ രണ്ടാമത്തെ പ്രതികരണമാണ്, പെട്ടെന്ന് വേഗത്തിൽ കുമിളകൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.

അതോടൊപ്പം, കുമിളുകൾ പോപ്, ദ്രാവക സ്ഫുലറുകളിലെ ദ്രാവകം, മുട്ടയിലുള്ള പ്രോട്ടീനുകൾ, അത്തരം CO2 കുമിളകൾ എയർ പോക്കറ്റുകളിലെ ഒരു ശൃംഖലയിലേക്ക് ഉറപ്പിക്കുന്നു. ഈ കാറ്റുള്ള ഇന്റീരിയർ പാൻകേക്കിയുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ തരുന്നതാണ്.

വേഗത്തിൽ സജീവമാക്കുന്നതിന് ബേക്കിംഗ് പൗഡർക്ക് കാരണമാകാൻ നിങ്ങളുടെ ഊറൽ ചൂടായിരിക്കണം, അത് വലിയ കുമിളകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അങ്ങനെ കൂടുതൽ അസൂയ. കൂടാതെ, ചൂടുവെള്ളം വേവിച്ചെടുക്കാൻ പകരം എയർ പാക്കുകളുടെ രൂപത്തിൽ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. ഇത് പ്രധാനപ്പെട്ടതാണ്. ചൂട് വളരെ കുറവാണ്, കുമിളകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതും, കുമിളകളുടെ ഘർഷണതയും കുറയ്ക്കും. മിക്കവാറും സന്ദർഭങ്ങളിൽ, നിങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യത്തിന്റെ താപനില 375 F ആയിരിക്കണം.

കൂടുതൽ ഫ്ലൂഷ്നി ഫാക്ടറികൾ

പഞ്ചസാര: പഞ്ചസാര ബീറ്റിലെ വെള്ളം ചേർത്ത് ഗ്ലൂറ്റൻ വികസനം കുറയുന്നു.

പഞ്ചസാര ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് പാൻകേക്കുകൾ മൃദു, കുറവ് റബ്ബേറി, ഇലാസ്റ്റിക് ആയിരിക്കും എന്നാണ്. പഞ്ചസാര ബ്രൗൺഡിംഗിൽ സഹായിക്കുകയും പാൻകെക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയാത്തവയായ കട്ടിയുള്ള അരികുകൾ നൽകുകയും ചെയ്യും. മികച്ച ഫലം ലഭിക്കാൻ, പഞ്ചസാരയെ അടിച്ചെടുത്ത മുട്ടകൊണ്ട് പിരിച്ചുവിടുക.

ഉപ്പ്: ഉപ്പ് ഗ്ലൂറ്റൻ വികസനം കുറയുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ഒരു ഉഷ്ണക്കാറ്റും ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു.

കൊഴുപ്പ്: കൊഴുപ്പ് കുറച്ചുകൊണ്ടാണ് കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, എത്രകുറഞ്ഞ ഷോർട്ട് കുക്കീസ് ​​കുക്കികൾ എത്രനാളായി എന്ന് ചിന്തിക്കുക. അതുകൊണ്ടു, പാൽ ക്രീം പകരം, പറയുക, കുറവ് മാറൽ പാൻകേക്ക് ഒരു സാന്ദ്രത നയിക്കും.

വഷളത്തം: നിങ്ങളുടെ കുഴപ്പം എത്ര കട്ടിയായതിന്റെ മറ്റൊരു പദം. നിങ്ങളുടെ മാത്രം ലിക്വിഡ് പാൽ, അല്ലെങ്കിൽ പാൽ, മുട്ട, നിങ്ങളുടെ മിശ്രിതം താരതമ്യേന നേർത്തതായിരിക്കും. നേർത്ത മിശ്രിതം പൊട്ടിച്ചിതറിയിൽ വിതറുകയും, നേർത്ത പാൻകേക്കുകളെ നൽകുകയും ചെയ്യും. അങ്ങനെ നേർത്ത batter പൊടിച്ച പാൻകേക്കുകളും പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല.

തണ്ണീർത്തടങ്ങൾ ഉണ്ടാകണമെങ്കിൽ കനം ഉണ്ടായിരിക്കണം.

കുറച്ച് ദ്രാവകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയുള്ള ഒരു കഷണം നിങ്ങൾക്ക് നൽകാം. എന്നാൽ ഈ കേസിൽ, കട്ടിയുള്ള വെറും കനത്ത, ലീഡ് പാൻകേക്കുകൾ നയിക്കും. കൂടുതൽ മാവുപയോഗിച്ച് കട്ടിയുള്ള batter നിങ്ങൾക്ക് തരും, പക്ഷേ നല്ലൊരു മാർഗത്തിലല്ല ഇത്. എന്നിരുന്നാലും ഇത് നിങ്ങളുടെ കുഴപ്പം തെറ്റായി കണക്കാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് യാദൃശ്ചികമായി സംഭവിക്കാം. ( നിങ്ങളുടെ മാവ് നിങ്ങൾ തൂക്കിയിടുക, അത് പാചകം ചെയ്യരുത് ).

മറുവശത്ത്, നിങ്ങൾ ഒരു കട്ടി ദ്രാവകത്തിന് പകരം (അല്ലെങ്കിൽ മെലിഞ്ഞതിന്റെ ഒരു ഭാഗം), നിങ്ങൾ കനമുള്ള batter നിർമ്മിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ വഴിയിലാണ്, എന്നാൽ ഇപ്പോഴും എഴുന്നേറ്റു എഴുന്നേറ്റു എന്നു ഒരു.

ഉദാഹരണത്തിന് ഒരു പാൻകേക്ക് പാചകത്തിന് 1 കപ്പ് പാൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ 1/2 പാൽ പാലിൽ 1/2 കപ്പ് തൈര് പകരം വയ്ക്കുക. തൈരിൻറെ അസിഡിറ്റി, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ രാസപ്രവർത്തനത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും, കൂടുതൽ അവശേഷിപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. (നിങ്ങൾ പാലും കുറച്ച് അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ ബട്ടർ പകരം ചെയ്താൽ അതേ ചെയ്യും.)

കനമുള്ള batter പാചകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ ഗ്രിഡിൽ ചൂടാക്കാൻ 25 ഡിഗ്രി ചൂടാക്കാൻ അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ ഫ്ലിപ് ചെയ്യുമ്പോൾ ജന്ഢർ ആകുക!

നിങ്ങളുടെ അവസാനത്തെ ഒരു സൂചന ഇവിടെയുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച്, നിങ്ങളുടെ batter രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് വലിയ അളവിൽ പോയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഗ്രീഡിലിന്റെ താപനില ശരിയാക്കുക. നിങ്ങളുടെ പാൻകേക്കുകളെ ചലിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അത് എത്രയും എളുപ്പത്തിൽ ചെയ്യുക! ഒരു വലിയ thwack അവരെ ഫ്ലോപ്പിംഗ് ആ കുമിളകൾ പൊട്ടി ചെയ്യും നിങ്ങളുടെ പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ അധികം, സ്താപിക പുറത്തായി കാരണമാക്കും.