ബക്ലവ ഒരു പുറംതൊലി പ്രകാശം, പുറംതൊലിയിലെ പാളികൾ, ഒരു മധുരമുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ, ഒരു നേരിയ സിറപ്പിൽ നനഞ്ഞുകുളിച്ചു. ഞാൻ ബക്ലവയുടെ ചരിത്രത്തിലേക്ക് കടക്കാൻ പോകുന്നില്ല. എങ്കിലും, ഗ്രീസിലെ എല്ലാ മേഖലകളിലും ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കുന്നത് മതി.
പാളികളും പാളികളും
ഗ്രീക്ക് ദ്വീപായ ക്രീറ്റ് ദ്വീപിൽ ഗാസ്ത്രിനിലെ പുരാതന പാചകക്കുറിപ്പ് ആധുനിക കാലത്തെ ബക്ലവ എന്നതിന് സമാനമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ നേർത്ത ഷീറ്റുകൾക്ക് ഇടയിലായി നട്സ്, വിത്തുകൾ, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്യാസ്ട്രിൻ നിർമ്മിച്ചു.
ഇന്ന്, ഫഌലോയുടെ പേപ്പർ-നേർത്ത ഷീറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ബക്ലാവ ഉണ്ടാക്കുന്നു. താഴെയുള്ളതും മുകളിലുള്ളതുമായ ചിറകുകൾക്ക് താഴെയായി, അല്ലെങ്കിൽ - ഏതാനും ഷീറ്റുകളുടെ അടിയിലെയും മുകളിലെയും - കുഴികൾ ഒന്നിലധികം പാളികൾ രൂപീകരിക്കാൻ ഫില്ലോടുകൂടിയൊപ്പം മാറ്റിയിരിക്കുന്നു.
ഒരു സ്പെഷൽ ഡിഷ്
സമയം ചെലവുകളും ചെലവും ആവശ്യമുള്ള മധുരവും സമ്പന്നവുമായ വിഭവം എന്ന നിലയിൽ ഗ്രീസിൽ പോലും വിലക്കുറവല്ല. ഇത് ഒരു "അവതരണ" വിഭവമായിട്ടാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു മധുരപലഹാരമായിട്ടല്ല ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നത്, മറിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക പരിഗണനയായിട്ടാണ്.
ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, ബക്ലവ എന്നത് വിവാഹങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട മധുരമാണ്, ചടങ്ങിൽ പങ്കെടുക്കാൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ അത് സഭയ്ക്ക് കൈമാറുന്നു. മറ്റുള്ളവരിൽ, അത് എപ്പോഴും ക്രിസ്തീയ ശുശ്രൂഷയിൽ മുഴുകുന്നു; ചില ഭാഗങ്ങളിൽ, ഈസ്റ്റർ സമയത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫില്ലോ കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ 40 ഷീറ്റുകൾ (ഫോട്ടോ കാണുക) ദി ഗ്രേറ്റ് നോൺന്റെ 40 ദിവസം പ്രതിനിധാനം ചെയ്യുന്നു.
വെണ്ണയോ എണ്ണയോ?
എന്റെ അമേരിക്കൻ ചങ്ങാതിമാരിൽ പലരും ഫിൽലോയുടെ ഉരുകി ഉരുകിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്താൽ , ഗ്രീസ് (വെണ്ണ അറിയപ്പെടാത്ത രാജ്യം), മിക്കവരും ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഗ്രീസിൽ, ക്രീമിയറി വെണ്ണ ചരിത്രത്തിൽ വളരെ വിരളമായിരുന്നു. ഇന്നത്തെ നിലവാരത്തിലുള്ള ഒലിവ് എണ്ണയേക്കാളും വിലകൂടിയതും, ജനസാമാന്യത്തിലെ ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും അതിനെ ഇല്ലാത്തതുമാണ്. കാരണം വെണ്ണ വില വളരെ വിലപിടിപ്പുള്ളതായിരുന്നു, കാരണം ഇത് സമ്പത്തിന്റെ ഒരു ലക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. ഇന്ന്, പൂരിത കൊഴുപ്പുകളെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് അറിയാവുന്നത് ഒലീവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലതാണ്.
- ശ്രദ്ധിക്കുക: നിങ്ങൾ യുഎസ് ടെലിവിഷനിൽ കാണുന്ന ഒരു കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിങ്ങൾ ജോർജിയുടേയും ഡീസിന്റേയും ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി ആസ്വദിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ബക്ലാവയിലെ ഒലിവെണ്ണയും അവരുടെ ആരോഗ്യകരമാണ്.
പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങൾ
ചില മേഖലകളിൽ ഞങ്ങൾ ബ്രഷ് ചെയ്യരുത് - ഞങ്ങൾ ഒഴിക്കേണം. Evros ൽ, ഗ്രീസിലെ മിക്കവാറും വടക്കുകിഴക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും ബക്ലാവ തങ്ങളുടെ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച് ആക്കുന്നു: ബാൽലവ ഫിൽലോ ബ്രഷ് ചെയ്യാതെ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുകയാണ്, ബേക്കിനു മുൻപ് ചൂട് ഒലീവ് ഓയിൽ മുഴുവൻ പേസ്ട്രിയിൽ ഒഴിക്കുകയാണ്.
ബക്ലവയിലേക്കുള്ള ഒരു നിറം ഒരു നട്ട് (സാധാരണ ബദാം അല്ലെങ്കിൽ വാൽനട്ട്) ഉപയോഗിച്ച് ചിലപ്പോൾ പിസ്റ്റാറിയോ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഗ്രീക്ക് ദ്വീപായ ഏജീന (EH-yee-nah) എന്ന പേരിൽ വളരെയധികം വളരുന്നു. വടക്കുകിഴക്കൻ ഗ്രീസിൽ, ബക്ക്ലവയുടെ ഒരു പതിപ്പ് എള്ളേറ്റു വിത്ത് നിർമ്മിക്കുന്നു.
പ്രീപ് കീ ആണ്
ബക്ലവ ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പക്ഷെ നിങ്ങൾ അത് സേവിക്കുമ്പോൾ ആരോടും പറയരുത്. ഇത് ലളിതമായ പാളികളാണ് - ഫില്ലോയും ഫില്ലിംഗും. എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഊഷ്മാവിൽ ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്ന ചേരുവകൾ, എല്ലാ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അരിഞ്ഞത്, അളവുതൂക്കിക്കിടന്ന (വീട്ടുപകരണങ്ങൾ), സ്റ്റഫ് സ്ട്രോസ് (ഉപയോഗിക്കാതിരുന്നതുവരെ തുറന്നുവിടരുത്), എല്ലാ ബ്രഷുകളും തയ്യാറാക്കൽ, അടുപ്പിക്കുന്നു.