കിഴക്കൻ ചൈനയോ ഷാങ്ങ്ഹായ് ഭക്ഷണമോ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നവ ജിയാൻസു, അൻഹുയി, സെജിയാംഗ്, ഫുജിയാൻ, ജിയാങ്സി എന്നീ പ്രവിശ്യകളുടെ പാചക ശൈലികളെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. ചൈനീസ് പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക്ക് ഓഫ് ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയ നഗരമായ ഷാങ്ങ്ഹായി ചുറ്റുമുള്ള പ്രവിശ്യകളുടെ പാചക ശൈലികൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
ഷാങ്ഹായ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
മറ്റ് പ്രാദേശിക ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് സോയാ സോസ്, പഞ്ചസാര, അരി വീഞ്ഞ്, അരി വിനാഗിരി എന്നിവ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഷാങ്ഹായ് ഭക്ഷണരീതിയാണ്.
കിഴക്കൻ സൈജിയാങ് പ്രവിശ്യയിലെ ഷാക്സിക്സിനിലെ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച അരി വീഞ്ഞ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനാലാണ് ജിൻഗ്സുസു പ്രവിശ്യയിൽ പ്രസിദ്ധമായ ചിൻങ്കിയാഗ് കറുത്ത അരി വിനെഗർ.
പ്രധാന പാചക രീതി:
ആളുകൾ സാവധാനത്തിൽ ഇവിടെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കിഴക്കൻ ചൈനയിൽ "ചുവന്ന പാചകം" ആണ്. അവിടെ ഭക്ഷണമായി സോഡിയം സോഡിയത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ പഞ്ചസാര, അഞ്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളോടു ചേർത്തുപിടിക്കുന്നു. പല കുടുംബങ്ങളും ചുവന്ന പാചകം വേണ്ടി തങ്ങളുടെ സ്വന്തം "മാസ്റ്റർ സോസ്" വികസിപ്പിക്കുകയും തലമുറകളിലൂടെ കടന്നു. ലയൺസ് ഹെഡ് മീറ്റ്ബോൾസ് മറ്റൊരു ജനപ്രിയ സ്ലോ മാംസം കൂടിയാണ്. സമചതുര ഉരുളകളിൽ, സോസിന്റെ തുടക്കം കുറിക്കുന്നതിന് പകരം, പാചകം തുടങ്ങുന്നതിനോടൊപ്പം ചേർക്കുന്നു.
ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്വാധീനം: "ഫിഷ് ആൻഡ് അരി എന്ന രാജ്യം":
ആദിമ ചൈന കടലിലേക്ക് പടിഞ്ഞാറ് ക്വിൻഗായി പ്രവിശ്യയിൽ നിന്ന് ഒഴുകുന്ന ശക്തമായ യാങ്സി നദിയാണ് ഭൂപ്രകൃതിയുടെ മുഖ്യ സവിശേഷത. ഏഷ്യയിലെ ഏറ്റവും നീളം കൂടിയ നദി യാംഗ്സി നദിയാണ് ഒരു പ്രധാന ഗതാഗത ഉറവിടം.
നൂറുകണക്കിന് ശുദ്ധജല തടാകങ്ങൾ നദിയായി ഒഴുകുന്നു, ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ നാടൻ തണ്ണീർത്തടങ്ങൾ നെൽകൃഷിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, ഈ പ്രദേശം "മത്സ്യം അരിയും ഭൂമിയും" എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
ഉയർന്ന ഉയരം, കൂടുതൽ ടെൻഡർ ടീ ലീഫ് ":
മറ്റൊരു പ്രമുഖ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്വാധീനം പർവതപ്രദേശമാണ്. തേയില കൃഷിക്കാർ വിശ്വസിക്കുന്നത് തേയില വളർത്താനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല കാലാവസ്ഥയും മണ്ണിന്റെയും അവസ്ഥ. പർവ്വതങ്ങൾ 6000 അടി ഉയരത്തിൽ നിൽക്കുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
ഫ്യൂജിയൻ, ജിയാങ്സി എന്നീ പ്രവിശ്യകൾക്കിടയിലുള്ള അതിർത്തിയാണ് വെയി മലകളിൽ ധാരാളം പ്രസിദ്ധമായ തേയില കൃഷിചെയ്യുന്നത്. രണ്ട് ഉദാഹരണങ്ങൾ മെർസി ബുദ്ധ ബുദ്ധ ദേവിയുടെ പേരിലുള്ള പ്രശസ്തമായ ഒലോങ്ങ് ടീയും, മുട്ടകൾ പൂർണ്ണമായും തുറക്കുന്നതിന് മുൻപ് മുട്ടയിടുന്ന തേയിലകളിൽ നിന്നു നിർമ്മിച്ച വെളുത്ത തേയിലയുമാണ് Ti Kwan Yin.
ഷാങ്ഹായ് സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങൾ:
- സിയാവോ ലോംഗ് ബാവോ (ഷേയാംഗ് ഷാങ്ഹീൻ ബൺസ്)
- ക്ഷീര ചക്രം
- 1,000 വർഷം പഴക്കമുള്ള സംരക്ഷിതമായ മുട്ടകൾ
- ബീജേഴ്സ് ചിക്കൻ
- "സ്റ്റൈങ്കി ടോഫു"
- എട്ടു വിലയുള്ള അരി
- അച്ചാറിനും പരിരക്ഷിത വിഭവങ്ങൾക്കും