പോളണ്ടിൽ ക്രാക്കോയിലെ പാചക ഇൻസ്റ്റിറ്റിയൂട്ടിന്റെ സ്ഥാപകനും ഡയറക്ടറായ ഷെഫ് മാരെക് (മാർക്ക്) വൈംസ്സ്കി എന്നയാളും żurek (ZHOO-rrek) എന്നറിയപ്പെടുന്ന സോസേജ് ഉപയോഗിച്ച് പോളിഷ് ryemeal സൂപ്പിനുള്ള ഈ പാചകം. പല കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻമാർക്കും പ്രിയപ്പെട്ട "പുളിച്ച" സൂപ്പുകളുടെ പ്രത്യേകതയാണിത്.
ഒരു സൂചി (ZHOORR) അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച ( ക്വസ് എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു), ഈ സൂപ്പ് അടിസ്ഥാനം, ഒരു തുരുത്തി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് തേങ്ങല് മാവുകൊണ്ടു പുളിപ്പിച്ച് അഞ്ച് ദിവസം വരെ ഉണ്ടാക്കുന്നു. അതിനാൽ പുളിമാറ്റം ആരംഭിക്കുക!
പോളണ്ടിൽ, ഇത് പലപ്പോഴും obiad (പകൽ പ്രധാന ഭക്ഷണം) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഹാംഗ് ഓവർ ചികിത്സയ്ക്ക് മുമ്പ് നൽകപ്പെടും .
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- റിയമിയൽ സോർ ( urur or Kwas )
- 3/4 കപ്പ് തേങ്ങല് മാവു
- 2 കപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ചൂട് കുളിപ്പിച്ചു
- സൂപ്പ്
- 1/2 പൗണ്ട് തൊലി അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ (കാരറ്റ്, parsnips,
- സെലറി റൂട്ട് , മത്തെങ്ങാ)
- 6 കപ്പ് വെള്ളം
- 1/2 പൗണ്ട് പുതിയത് (വെളുപ്പ്) പോളിഷ് സോസേജ് (
- biały kiełbasa )
- 1 പൗണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തൊലി 1 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്
- 2 കപ്പ് ryemeal പുളിച്ച (മുകളിൽ കാണുക)
- 1 ടേബിൾ ചൂട്
- 4-ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി എല്ലാ ആവശ്യവും
- ഒരു വെളുത്തുള്ളി അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർത്ത് 1 ഗ്രാം പൊടിക്കുക
- 3 വലിയ ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ടകൾ (ഓപ്ഷണൽ)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
Ryemeal കഴിയുന്നു
- ഒരു ഇടത്തരം ബൗളറിൽ, ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് തേങ്ങല് മാവുകൊണ്ടു ഇളക്കുക. മിശ്രിതം വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് മതിയായ വലിയൊരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലോ സെറാമിക് ബൗളിലോ ഒഴിക്കുക. Cheesecloth മൂടുക 4 5 ദിവസം ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു നിൽക്കട്ടെ.
- സൂപ്പ് വേണ്ടി 2 കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മതി ചെയ്യണം. പുളിച്ച ഉടനെ ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല എങ്കിൽ, അതു സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, മൂടി, 1 ആഴ്ച വരെ ഫ്രിഡ്ജ്.
സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുക
- ഒരു വലിയ സൂപ്പ് കലത്തിൽ, ഒരു നമസ്കാരം സൂപ്പ് പച്ചക്കറികളും വെള്ളവും കൊണ്ട്. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 30 മിനിട്ട് ഇളക്കുക.
- സോസേജ് ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക തിരികെ, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. സൂപ്പുപയോഗിച്ച് സോസേജ് നീക്കം ചെയ്യുക, കൈകാര്യം ചെയ്യാനായി വേണ്ടത്ര തണുത്ത സമയത്ത് വയ്ക്കുക, കൂടാതെ അസൈൻ ചെയ്യുക.
- ഒരു അരിപ്പ വഴി സ്ട്രെയിൻ സ്റ്റോക്ക്, കഴിയുന്നത്ര ഫ്ലേവർ പോലെ പുറത്തെടുക്കാൻ പച്ചക്കറികളിൽ അമർത്തുക. പച്ചക്കറികൾ നിരസിക്കുക, കൊഴുപ്പിന്റെ തളിക്കുക, വൃത്തിയാക്കിയ സൂപ്പ് പാട്ടിൽ തിരികെ വയ്ക്കുക.
- ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങും റൈമിയൽ പുളിച്ചും ചേർത്ത് ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അൽപ്പം വരെയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
- നിരന്തരം ചുണ്ണാമ്പും ചേർത്ത മിശ്രിതം ചേരുവകൾ പാകം ചെയ്ത സോസേജ്, വെളുത്തുള്ളി-ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിടുക. സൂപ്പ് ഒരു നമസ്കാരം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ടെൻഡർ കഴിയുന്നതുവരെ അരപ്പ് ചൂടാക്കുക.
- ഓരോ ശുശ്രൂഷയിലും (ആവശ്യമെങ്കിൽ) പകുതി കട്ടികൂടിയ മുട്ട കൊണ്ട് ചൂടാക്കിയ പാത്രത്തിൽ ആരാധിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 463 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 13 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 20 മി |
| സോഡിയം | 749 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 75 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 14 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 15 ഗ്രാം |