ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിലെ പല വിഭവങ്ങളും സുഗന്ധം ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും. ഈ പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് പുതുവർഷ സൂപ്പ് സിയോണി എന്നറിയപ്പെടുന്ന സോസോണി (ozoni) എന്ന പേരിലും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ഒസോണി പച്ചക്കറിയും മോച്ചിയും ചേർന്ന ഒരു സൂപ്പ് ആണ്. ഇതിൽ വെജിറ്റേറിയൻ പതിപ്പുകളിലുള്ള ചിക്കൻ, മീൻ, സീഫുഡ്, അല്ലെങ്കിൽ കാമബോക്കോ (മത്സ്യം കേക്ക്) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, സൂപ്പ് പ്രഭാതഭക്ഷണം ആസ്വദിച്ചു അല്ലെങ്കിൽ ദിവസം ആദ്യ ഭക്ഷണം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 16 കപ്പ് വെള്ളം
- ഒരു വലിയ 4 ഇഞ്ച് x 4 ഇഞ്ച് കഷ്പിൻറെ (ദഷി konbu)
- 1 വലിയ
- കാരറ്റ് (ഏകദേശം 1/2 കപ്പ്) കട്ടികുറഞ്ഞ പരിപ്പ് കാരറ്റ്
- 3/4 കപ്പ് ജാപ്പനീസ്
- കട്ടികുറഞ്ഞത്, കട്ടികുറഞ്ഞതാണ്
- 1 1/2 കപ്പ് mizuna (ജാപ്പനീസ് കടുക് പച്ചിലകൾ അല്ലെങ്കിൽ കാലിഫോർണിയ പെപ്പർഗ്രാസ്), ഇലയും കാണ്ഡം രണ്ടും
- 2 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ കെൽപ്പ് (കൊൺബു) ഡാഷ പൊടി
- 1 ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ് , ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- 2 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ആസ്വദിപ്പിക്കുന്ന സോയ സോസ്
- ഒരു വ്യക്തിയുടെ കുറഞ്ഞത് ഒരു ഭാഗം മോച്ചിയിൽ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, ഉണക്കിയ dashi konbu (വേവിച്ച കെൽപ്പ്), വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത്, ഇത് 30 മിനിറ്റ് 1 മണിക്കൂർ കുത്തനെ അനുവദിക്കുക. അടുത്തത്, ഒരു കൊഴുത്തവെള്ളത്തിൽ കണം, വെള്ളം എന്നിവ കൊണ്ടുവരുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക.
- ഉണക്കിയ konbu (kelp) dashi പൗഡർ സോയ സോസ് (ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്) ചേർക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ വേവിക്കുക. വേവിച്ച കാരറ്റ്, മരച്ചീനി എന്നിവ ചേർക്കുക. പച്ചക്കറികൾ ടെൻഡർ (15 മിനിറ്റ്) വരെ പാകംചെയ്യുക. ഉണങ്ങിയ ദാഷ കൻബുവിനെ (കാലമെത്താത്ത kelp) നീക്കം ചെയ്യുക.
- കുറഞ്ഞ ചൂട് കുറയ്ക്കുക. ഉപ്പ് ചേർക്കുക, രുചി ക്രമീകരിക്കുക.
- ഓസോണി വിളമ്പാൻ തയ്യാറാകുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, മിസാന ഇലകൾ ചേർത്ത്, 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെ ഇളക്കുക.
- നിങ്ങൾ പുതിയ മോച്ചി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുക, മോച്ചി മൃദുലവും ചവറ്റുകൊടുക്കുന്നതുവരെ ഏകദേശം 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഒരു വ്യക്തിഗത സൂപ്പ് പാത്രത്തിലാക്കി തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള പച്ചക്കറികൾക്കും അതിനു മുകളിലുമുള്ള ചാറു കൊണ്ടുപോകുക. ഉടനെ സേവിക്കുക.
- മോച്ചി ഫ്രീസുചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ചെറിയ അളവിൽ ഒരു തളത്തിൽ മോച്ചി വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് 15 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ടെൻഡർ വരെ. സ്റ്റോക്ക് കഷ്ണത്തിലേക്ക് മോചി ചേർത്ത് മൃദുവും സുഗമവുമായതു വരെ ഒരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഉടനെ ചാറു പച്ചക്കറി ആരാധിക്കുക.
പാചക നുറുങ്ങ്:
ഓരോ കുടുംബത്തിലെ ഒസോണി സൂപ്പും അടുത്തതിൽ നിന്ന് അൽപം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഷീറ്റേക്ക് കൂൺ, താമര റൂട്ട് (റെനാൻകോൺ), ചീര മുതലായ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ ഉൾപ്പെടുത്താൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല. അതുപോലെ, ഉണങ്ങിയ കൊൺബു (കെൽപ്) ഡാഷോ പൗഡർ ഡൈസഡ്, സോയ സോസ് shoyu), നിങ്ങളുടെ ഉപ്പു അനുയോജ്യമായ ഉപ്പ്.
അധിക വിവരം:
ജപ്പാൻ പ്രദേശത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ഓസോണി സൂപ്പിന്റെ അടിത്തറയും, ചേരുവകളും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, സൂപ്പ് ബേസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതോ, വ്യക്തമായ ഡാഷിയോ (ബോണിറ്റോ കെൽപ്) അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതോ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് അടിസ്ഥാനമാക്കിയോ മിസോ (ബീജസങ്കമായ സോയ് ബീൻ) ആയിരിക്കാം. അതുപോലെ തന്നെ, ഈ പ്രദേശത്തെയോ കുടുംബ പാരമ്പര്യത്തെയോ ആശ്രയിച്ച്, സൂപ്പിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന പച്ചക്കറികൾക്കും വ്യത്യസ്തതയുണ്ട്.
മറ്റ് സൂപ്പ്കളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഓസോണി അത്തരമൊരു പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം മോച്ചി അല്ലെങ്കിൽ അരി കഷായോ ആണ്. ഒസോണിയിലെ ഓരോന്നിലും ഒരു കഷണം മൃദുലവും മൃദുലയായ മോച്ചിയും ഉൾപ്പെടുന്നു.
വർഷം അവസാനിക്കുന്നതോടെ, ചില കുടുംബങ്ങൾ വീട്ടിൽ മോച്ചി ഉണ്ടാക്കുന്നു. "Mochi tsuki" എന്നറിയപ്പെടുന്ന പാരമ്പര്യവും. ഹോംക്രീമിന് ഒരു വലിയ സമ്മാനം കൂടിയപ്പോൾ, ജാപ്പനീസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ മുൻകൂട്ടി വിറ്റു, പുതിയ മോച്ചി വാങ്ങുന്നു. ഫ്രഷ് മോച്ചി ഉൽപാദനത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്, പിന്നീട് കഴുകി കളയുകയോ മൈക്രോവേവ് ചൂടാക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ടോസ്റ്റാറിൽ അടുപ്പിച്ചെടുക്കുകയോ ചെയ്യാം.