ആംഗസ് ബീഫ്

നമ്മളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഇറച്ചി വിളവെടുപ്പ് സ്റ്റഫിൽ ഒരു ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ഓർഡർ ഗോമാം വാങ്ങാൻ പോകുന്നു. കന്നുകാലികൾ, പരിശോധന, ഗ്രേഡിംഗ് പ്രക്രിയകൾ, അല്ലെങ്കിൽ രംഗങ്ങൾക്ക് പിന്നിലുള്ള വിപണനം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് അറിയാം. അതുകൊണ്ടാണ്, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകളും ഹോട്ട് ഡോഗ് നിർമ്മാതാക്കളും "ആങ്കസ്" പോലെയുള്ള ഒരു പദം തുടങ്ങിയാൽ പ്രശ്നങ്ങളുണ്ടാകുകയും കുഴപ്പങ്ങൾ ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യും.

ആങ്കുസ് ആണെന്നു തോന്നിക്കുന്ന നായയുടെ ഒരു ബ്രാൻ പോലും ഉണ്ട്.

എന്താണ് ആങ്കസ്?

ആംഗസ് കന്നുകാലികളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ്. അത് ഗോമാംസയുടെ ഒരു ഗുണമല്ല. ഗോമാംസം, മറ്റേതൊരു തരം ഗോമാംസയേക്കാൾ ഉയർന്ന ഗ്രേഡാണ് ജൈവാവശിഷ്ടം. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തോടെ ഹുഗ് വാട്സണെ സ്കോട്ട്ലണ്ടിലെ തദ്ദേശീയ കന്നുകാലികളിൽ നിന്നും ആങ്കുസ് കന്നുകാലികളെ പ്രത്യേകം നിർമ്മിച്ചു. ഇന്ന് ജീവിച്ചിരിക്കുന്ന മിക്കവാറും എല്ലാ ബ്ലാക്ക് ആംഗിസ് മൃഗങ്ങളും ഈ മൃഗങ്ങളുടെ കറുത്ത മറയെ പരമാവധിയാക്കാനുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ ശ്രമങ്ങളുടെ ഫലങ്ങളിൽ നിന്നാണ് എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. 1870-കളിൽ അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലേക്ക് ഈ കന്നുകളെ കൊണ്ടുവന്നു. 1880 കളിൽ അമേരിക്കൻ ആൻഗസ് അസോസിയേഷൻ സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു.

ബ്ലാക്ക് ആൻഡ് റെഡ് ആങ്കസ് ഉണ്ട്, എന്നാൽ ചുവന്ന ആംഗസ് അമേരിക്കൻ ആങ്കസ് അസോസിയേഷൻ സ്പോൺസർ ചെയ്യുന്നതല്ല, വളരെ അപൂർവ്വ ഇനമാണ്. ബ്ലാക്ക് ആങ്കസ് അഥവാ ആംഗസ് എന്നത് കറുത്ത തൊലിയുള്ള ഒരു കൊമ്പാണ്. ഒരു നീണ്ട സ്റ്റോറി ഷോർട്ട് ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാൻ ആംഗസിന് നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട് (അതിവേഗം വളരുന്ന, വിശ്വസനീയമായ ടെൻഡർ, നന്നായി മാർബിളുകൾ), കന്നുകാലിയുടെ മറ്റ് ലൈനുകളിൽ കൂടുതൽ-ബ്രീഡിംഗ് പ്രശ്നങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന് അതിവേഗം ബ്രീഡിംഗ് സ്റ്റോക്കിന് പ്രചാരം ലഭിച്ചു.

ഇത് ആൻഗസിന്റെ ജനശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്നതിലൂടെ അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ ഏറ്റവും ജനകീയ ഇനമായി മാറിയിരിക്കുകയാണ്.

ആംഗ്യയെക്കുറിച്ച് എന്തുതോന്നുന്നു?

ആഗ്സ് പോഫിക് കൂടുതൽ കന്നുകാലികളേക്കാൾ മെച്ചപ്പെട്ട മാർബിൾ വളർത്തുന്നു . ആൺകുട്ടികളിലെ കൊഴുപ്പ് അളവ് മാർബിളാണ്. മാർബ്ലിംഗ്, സ്വാദും, ആർദ്രതയും, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസം ഈർപ്പമുള്ളതും (പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ) ആചരിക്കുന്നുവെന്ന് മിക്ക ആളുകളും സമ്മതിക്കുന്നു.

പ്രൈഡ് ഗ്രേഡ് റിസർവ് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുള്ള ഏറ്റവും ഉയർന്ന ബിരുദ മാർബിളുകളുമായി മാർബിളിനെ അടിസ്ഥാനപ്പെടുത്തിയാണ് ബീഫ് നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്നത് (പ്രധാനമന്ത്രിയുടെ എല്ലാ ബി.ഇ. സാധാരണയായി ആങ്കസ് ഗ്രേഡുകളും യുഎസ്ഡിഎ സ്കെയിലിൽ മെച്ചപ്പെട്ടവയാണ്. എന്നാൽ ആംഗസ് ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ നിലവാരം അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ആംഗസ് എന്ന് ലേബൽ വാങ്ങുന്നതെന്തും മറ്റേതെങ്കിലും കട്ടിനെക്കാളും മെച്ചമായിരിക്കുമെന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്.

പരിശോധിക്കൽ, ഗ്രേഡിംഗ്, ക്ലാസുചെയ്യൽ എന്നിവ

അപ്പോൾ നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന ഗോമാംസ ആംഗിസ് ആണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം? അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ എല്ലാ ബീഫും യുഎസ് കാർഷിക വകുപ്പ് പരിശോധിക്കുന്നു. ഇത് നിർബന്ധമാണ്, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയ്ക്ക് കാരണം ഇത് നടപ്പിലാക്കും. ഗ്രേഡിംഗ് (കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക് ബീഫ് ഗ്രേഡിംഗ് കാണുക) ഗ്രേഡിംഗ് സമയത്ത് കന്നുകാലികളുടെ ഉടമയുടെ ചെലവിൽ സ്വമേധയാ ഉള്ളതാണ്. പരിശോധന പ്രക്രിയയിൽ കന്നുകാലികളുടെ ഇനത്തെ ദൃശ്യ പരിശോധനയിൽ നിയമപരമായി നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇവിടെ ഒരു പ്രധാന കാര്യം. നിങ്ങൾ ഹൈസ്കൂൾ ബയോളജിയിലേക്ക് തിരിച്ചെത്തിയെങ്കിൽ അവർ ഫീനൊറ്റൈപ്പിനെയും ജനിതകമാതൃകയെയും കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു. കന്നുകാലികളെ ഒരു പ്രത്യേകയിനം ആയിട്ടാണ് ചിത്രീകരിക്കപ്പെടുന്നത്. ഏത് വർഗ്ഗത്തിൽ പെട്ടത് കൃത്യമായി പറയാനാണ് ജനിതക പരിശോധനകൾ നടത്തുന്നത്. കന്നുകാലികൾ 51 ശതമാനം കറുപ്പാണെങ്കിൽ അവർ ആങ്കുസ് ആയി വർത്തിക്കുന്നു. ഇതിനർത്ഥം ആംഗസ് എന്ന് മുദ്രകുത്തിയ മാംസം, ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതലും ആംഗസ്, അല്ലെങ്കിൽ മിക്ക ആങ്കുസ് ആയിരിക്കില്ല.

എന്താണെന്നു ഊഹിക്കുക അമേരിക്കയിലെ കന്നുകാലികളിൽ ഏറ്റവും ആംഗിൾ ബ്രസീൽ ആണെന്നതാണ് കാരണം. നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന മാംസത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ആങ്കസ്, അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞപക്ഷം ഭാഗികമായി ആംഗസ് ആണ്. ആങ്കുസ് എന്ന് പേരുള്ള ബീഫ് ഡബ്ലിയു എന്തിനാണ് കൂടുതൽ പണം നൽകുന്നത്? നല്ല ചോദ്യം.

യുഎസ്ഡി അവരോടൊപ്പം രജിസ്റ്റർ ചെയ്യപ്പെട്ട ഗോമാതാവിൻറെ ബ്രാൻഡുകളുടെ സർട്ടിഫിക്കറ്റ് ലിസ്റ്റുചെയ്യുന്നു. ഈ സ്വതന്ത്ര സർട്ടിഫിക്കേഷൻ പ്രോഗ്രാമുകളുടെ മാനദണ്ഡം പാലിക്കുന്ന മാംസം മാത്രമേ ബ്രാൻഡ് നെയിം കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയൂ. ഗവൺമെന്റ് ഈ പ്രക്രിയയെ നിരീക്ഷിക്കുകയും ബ്രാൻഡ് പേരുകൾ ദുരുപയോഗം ചെയ്യാതെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 86 USDA യിൽ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട ബ്രാൻഡുകൾ, അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ ഉല്പാദിപ്പിച്ച മാഫിയുടെ 25 ശതമാനവും, ആംഗസ് എന്ന പദത്തിൽ 63 എണ്ണവും അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ബീഫ് മാർക്കറ്റിംഗിനുള്ള മാന്ത്രിക പദമാണ് ആങ്കസ്.

താഴത്തെ വരി

ബീഫ് ലേബലിംഗിൽ ധാരാളം വഞ്ചനയുണ്ട്. "ബുച്ചർസ് ചോയിസ്" അല്ലെങ്കിൽ "പ്രൈമറി വാല്യൂ" പോലുള്ള കാര്യങ്ങൾ പറയുന്ന സ്റ്റിക്കറുകളുപയോഗിച്ച് താഴെയുള്ള ഗ്രേഡ് ബീഫ് വിൽക്കുന്നു. അതുപോലെ, കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡഡ് ബീഫ്, അല്ലെങ്കിൽ പതിവായി പുതുക്കില്ലാത്ത ഗോമാംസം ആംഗസ് സ്റ്റാമ്പ്, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ചൈസുകളിലേക്കും ഒരു ആതിഥേയരുടെ ഉപയോഗത്തിനും വിൽക്കുന്നു.

ഈ ഉത്പന്നങ്ങൾ ആംഗസ് ബീഫ് കൊണ്ടല്ല നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നല്ല, മറിച്ച് ആങ്കുസ് ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ അർത്ഥമാകുന്നത് ശരിയല്ല എന്നാണ്. കഴിഞ്ഞ ഏതാനും ദശാബ്ദങ്ങളിൽ ആങ്കസ് എന്ന വാക്ക് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല.

ആംഗിൾ ഓഫ് ക്വാളിറ്റി

അമേരിക്കൻ ആൻഗ്സ് അസോസിയേഷന്റെ കുടക്കീഴിൽ അമേരിക്കയിലെ ആംഗിൾ ബീഫ് ഭൂരിഭാഗം വരുന്നതാണ്. ആംഗസ് ബീഫ് അവബോധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും അവരുടെ അംഗങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന വില നൽകുന്നതിനും സഹായിക്കുന്ന ഈ സമിതി 1978 ൽ സർട്ടിഫൈഡ് ആങ്കസ് ബീഫ് ബ്രാൻഡാണ് നിർമ്മിച്ചത്. അവരുടെ പരിശ്രമങ്ങൾ കാരണം ആംഗസ് ഇന്ന് അത് ചെയ്യുന്നു. ജനിതകശാസ്ത്രം, അൾട്രാസൗണ്ട് സാങ്കേതികവിദ്യ, ക്ലാസിക് ബ്രീഡിംഗ് രജിസ്ട്രികൾ എന്നിവ ഉപയോഗപ്പെടുത്തി, ആട്ടിസ് ബീഫ് ജനത്തിന് അവരുടെ ലോഗോയുടെ ഭാരം (രാജ്യത്തെ എല്ലാ ആംഗസ് ബീഫ് വേണ്ട എന്നല്ല) ഉണ്ടാക്കുന്ന ഇനത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്.

സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയ ആങ്കുസ് ബീഫ് യു.എസ്.ഡി.എ. വഴി, മുകളിൽ രണ്ട് ഗ്രേഡുകളിൽ (പ്രൈമറി, ചോയ്സ്) ആയിരിക്കണം, കൂടാതെ ഇത് അംഗീകൃത എംഗൽസ് ബീഫ് എന്ന ലേബൽ എട്ടു അധിക മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാസ്സാക്കുകയും വേണം. ഈ മാനദണ്ഡം, ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുമുമ്പ് പരിഷ്ക്കരിച്ചത് ഗുണനിലവാരത്തെ നിർണ്ണയിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളവയാണ്, മാത്രമല്ല ആൻപസ് ഉപയോഗിക്കുന്നവർ 51 ശതമാനം കറുത്ത നിർവചനങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. ചോയിസറിന്റെ ടിപ്പ് ഇവിടെയാണ് ചോയ്സ് ഗ്രേഡ് സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയ ആംഗസ് ബീഫ് സാധാരണയായി ചോയ്സ് ശരാശരി കട്ട് എന്നതിനേക്കാൾ മെച്ചപ്പെട്ട ഗുണനിലവാരമാണ്.

അന്തിമ വിശകലനം

ആൻഗസ് കന്നുകാലികളിൽ നിന്നാണ് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ഹാംബർഗർ അഥവാ ആങ്കസ് എന്ന പേരിലുള്ള ഒരു ഹോട്ട് ഡഗ് . ഇത് ആപ്പിളിന്റെ പേരിലുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഗുണമാണ്. നിങ്ങൾ ആംഗസ് ബീഫ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എങ്കിൽ, ആങ്കസ് ലേബൽ എന്താണെന്നു മാത്രമല്ല, ഗുണത്തിന്റെ ആംഗസ് ബീഫ് വാങ്ങുക. ആംഗസ് ഫ്ലേറ്റന്റ് ആൻഡ് ടെൻഡർ ബീഫ് ആയിരിക്കും അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പണത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങളെ വേറിട്ടു ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു നാമം കഴിയും. ഒരു സ്മാർട്ട് കസ്റ്റമർ ആയിരിക്കുക, നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് എന്താണെന്ന് അറിയുക.