ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിലെ ചാറ്റ്പാറ്റയും പുട്ടയും

ഇന്ത്യൻ ഫുഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പോലെ ചാറ്റ്പാറ്റാ നിർവചിക്കാൻ ശ്രമിച്ചാൽ, ചൂടുള്ളതും പുളിച്ച സുഗന്ധങ്ങളുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾ ഈ പദം വിവരിക്കുന്നു. ചാറ്റ് (ചട്നുകൾ കൊണ്ട് ചായുന്ന ചൂടുള്ള പുളിച്ച-മധുരമുള്ള ലഘുഭക്ഷണം), ചൗത് മസാല പോലുള്ള സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളായ വാക്കുകൾ തുടങ്ങി.

പുട്ട, ചത്തപട്ട എന്നിവ എങ്ങനെ നിർവചിക്കാം?

ഈ യാത്ര ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപായി നിങ്ങൾ യാത്ര ചെയ്യുന്ന സ്ഥലങ്ങളും വിഭവങ്ങളെയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടാവാം എന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കണം. അതിനാൽ ചാപ്പാട്ടയും ചത്തപട്ടയും തന്നെയാണെന്നു നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം.

ഉദാഹരണത്തിന്, പുട്ടയെ നിർവചിക്കാൻ ശ്രമിച്ചാൽ, തേങ്ങാപ്പട്ടയുടെ അരികൊള്ളുന്ന സിലിണ്ടറുകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന പുട്ട് എന്ന രൂപത്തിൽ ഇത് വരുന്നു. പുറ്റുവ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന കേരളത്തിലും ശ്രീലങ്കയിലും പ്രസിദ്ധമാണ് പുട്ട്.

ചട്ടിട്ട എന്ന പേരിലും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നുണ്ട്. ഭക്ഷണപ്പട്ടികയിൽ നിന്ന് ഉപയോഗിയ്ക്കാവുന്ന സ്വാദിഷ്ടമായ ലഘു ഭക്ഷണമാണ് ചാവട്ടെ. പക്ഷെ ഇന്ത്യയിലെമ്പാടും നിങ്ങൾ എങ്ങോട്ട് യാത്ര ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് തെരുവു ഭക്ഷണം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നതല്ല. ചില നഗരങ്ങളിൽ ഇത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ഈ മസാലകൾ പലപ്പോഴും chaathouses അല്ലെങ്കിൽ dhabas ൽ വിളിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകതകൾ നഗരങ്ങൾ തമ്മിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഹൈദരാബാദിൽ തെരുവിലുള്ള വെണ്ടർമാർ ചേർന്ന് തയ്യാറാക്കിയത് ചായയാണ്.

ചാറ്റ് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഇത് വറുത്ത കുഴഞ്ഞതും മറ്റ് ചേരുവകളും അടിസ്ഥാനമാക്കിയതാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഡാഹി വാഡ, ഡാഹി ഭാല്ലാ (വറുത്ത അപ്പം) ഗ്രാം, അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻപസ്, ഉപ്പും ഉപ്പുള്ള സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർന്നതാണ് യഥാർത്ഥ ചട്ടി.

ചട്ടപ്പട്ട ആലു വളരെ സാധാരണ അറിയപ്പെടുന്ന ചാപാപാട്ട വിഭവമാണ്. കടുപ്പമുള്ളതും മസാലയുമുള്ള ഒരു മസാലകളാണ് സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പച്ച ചില്ലി, പുളി എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു യഥാർഥ സവിശേഷതയായി യോജിക്കുന്നു. ചായപ്പൊടി ആസു ഒരു വിശപ്പു അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് വിഭവമാണ്. മാങ്ങോഡ്, ചിക്കൻ (ചിക്കൻ / ഗ്രാം മാവ്) പേസ്റ്റ് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പനോരയിൽ പേനറും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് പേസ്റ്റ് ചെയ്ത് വറുത്ത് വയ്ക്കുക.

പാപ്രി അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു വറുത്ത പാട്ടിയിൽ പാപ്രി ചാപിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പാനിപ്പുരി / ഗോൽ ഗപ്പ, മസാലപുരി , ചന ചാത്ത് എന്നിവ ചത്തത് അല്ലെങ്കിൽ ചാപ്പപാട്ടയ്ക്കുള്ള പേരുകളാണ്.

ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണ പര്യവേക്ഷണം

ഇന്ത്യയുടെ ഓരോ മേഖലയിലും ഓരോ പാചകരീതിയും വ്യത്യസ്തമായ സുഗന്ധങ്ങളുണ്ട്. വടക്ക് അതിന്റെ തന്തൂരിയുടെയും കോർമാ വിഭവങ്ങളുടെയും പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്നു. തെക്കൻ ചൂടുള്ളതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പ്രശസ്തമാണ്. കിഴക്ക് ചില്ലി കറികളിൽ പ്രത്യേകം പ്രത്യേകതയുണ്ട്; പടിഞ്ഞാറ് തേങ്ങയും കടൽ വിഭവങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്, എന്നാൽ ഇന്ത്യയുടെ കേന്ദ്രഭാഗം എല്ലാത്തരം സുഗന്ധങ്ങളേയും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. ഇന്ത്യയിലെ ജനസംഖ്യയുടെ ഭൂരിഭാഗവും ഹൈന്ദവ വിശ്വാസികളാണെന്നതിനാൽ, സസ്യാഹാരം ഭൂഖണ്ഡത്തിൽ ഉടനീളം വ്യാപകമാണ്, എന്നാൽ ഹിന്ദു ആഹാര സമ്പ്രദായങ്ങൾ പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യങ്ങൾ അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

വിദേശ സുഗന്ധങ്ങൾ ഇന്ത്യൻ പാചകം നിർവ്വചിക്കുന്നു, അവ പല പ്രദേശങ്ങളിൽ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. രാജ്യത്തിന്റെ തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക് എന്നിവ വിളവെടുക്കുന്നു. മിക്കവാറും, രാജസ്ഥാൻ, കാശ്മീർ, ഗുജറാത്ത് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നും മുളകും മഞ്ഞളും പ്രധാനമാണ്. രാജ്യത്തുടനീളം പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ ഈ പ്രദേശത്ത് പ്രാദേശികമല്ലാത്ത സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ ജനപ്രീതിയിൽ വളരുന്നതിനാൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ലോകത്താകമാനം കണ്ടുവരുന്നു.