ഗരം മസാല ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ്. ഇത് ചിലപ്പോൾ സ്വന്തമായി ഉപയോഗിക്കും, പക്ഷേ മറ്റ് സീസണുകളുമായി ഇത് ചേർക്കാം. ഗരം മസാല സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സാധാരണയായി കൂടുതൽ സ്വാദും സൌരഭ്യവും കൊണ്ടുവന്ന്, തുടർന്ന് നിലം ഉഴുതുവച്ചിരിക്കുകയാണ്. മസാല എന്ന പദത്തിന് "സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ" എന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഗരം "ചൂടുള്ളത്" എന്നാണ്. ഗരം മസാല എന്ന വാക്കിനർത്ഥം "ചൂടുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ" എന്നാണ്. എന്നാൽ, ഗരം മസാല നിർബന്ധമായും പ്രത്യേകമായി മസാലകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കാറില്ല.
ഗരം മസാലയിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ
വാസ്തവത്തിൽ ഒരു ഗരം മസാല പാചകവും ഇല്ല. ഓരോ ചേരുവിലെ വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകളും പ്രദേശങ്ങളും അനുസരിച്ച് ചേരുവകൾ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. എന്നാൽ മിക്കവാറും, ഗരം മസാലയിൽ മല്ലി , ജീരകം , ഏലം , ഗ്രാമ്പൂ , കറുത്ത കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉൾപ്പെടും.
മഞ്ഞൾ, കുങ്കുമ, പെരുംജീരകം , ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കടുക്, നാരങ്ങ, സ്റ്റാർ ആസിസ്, പുളിങ്കുല, ഉലുവ, ഇല , മലബാർ എന്നിവയിൽ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കും.
വടക്കേ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ഗരം മസാല സാധാരണയായി പൊടിച്ച രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. രാജ്യത്തിന്റെ തെക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ ഗരം മസാല പലപ്പോഴും തേങ്ങാപ്പൊ, വിനാഗിരി, ജലം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുന്നു. സാധാരണഗതിയിൽ ഏതൊരു സംസ്കാരവും ചൂടുള്ള ചില്ലകൾ (അതിൽ കൂടുതലും) അതിന്റെ പാചകരീതിയിൽ മധ്യരേഖയോട് ചേർന്നു തന്നെയാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക. ഭൂമധ്യരേഖയോട് ചേർന്നു കിടക്കുന്ന ഒരു ജനസംഖ്യ, ആഹാരം ചൂടാക്കുന്നത് ചൂട് തന്നെയാണ്.
ചൂടുവെള്ളം കാലാവസ്ഥയിൽ ചില്ലുകൾ വളരുമ്പോൾ, ചൂടുള്ള സൂര്യതാപം വർധിക്കുന്നത് കാപ്സെയ്സിൻറെ ഉയർന്ന അളവിൽ വികസിക്കുന്നു, അത് അവരെ ചൂടാക്കി നിർത്തുന്ന രാസവസ്തുക്കളാണ്. ഇതിന്റെ ഫലമായി ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള ഗരം മസാല സംയുക്തം വടക്കേക്കാളും ചൂടാണ്.
ഒരു ഗരം മസാല പതിറ്റാണോ?
ഗരം മസാല എന്നത് "വ്യത്യസ്തമായ അളവിലുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളാണെന്നാണ്" അർത്ഥമാക്കുന്നത്, നിങ്ങളുടെ ഗരം മസാല കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതിനോ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഇന്ത്യൻ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന വേളയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം പാത്രങ്ങളുണ്ട്.
നിങ്ങൾ സുഗന്ധത്തിൽ കോമ്പിനേഷൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുവരെ നിങ്ങളുടെ ഗരം മസാല പാചകവിധം വ്യത്യാസപ്പെടുത്തുക.
ഗരം മസാല പാചകരീതി
ഗരം മസാലയ്ക്ക് ഒരു ലളിതമായ പാചകമാണിത്. നിങ്ങൾ ഈ രീതിയിൽ തുന്നിച്ചേർത്ത മുഴുവൻ വിത്തുകളും തുടങ്ങുന്നതുകൊണ്ട്, നിങ്ങൾ കഴുകിയതും പൊടിച്ചതും, നിങ്ങളുടെ ഗരം മസാല സ്റ്റോറിൽ ഒരു തുരുത്തിയിൽ വാങ്ങുന്നതിലും കൂടുതൽ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ആയിരിക്കും.
- 3 ടീസ്പൂൺ. മല്ലി
- 2 ടീസ്പൂൺ. ജീരകം
- 2 ടീസ്പൂൺ. ഏജന്റ് വിത്തുകൾ
- 2 ടീസ്പൂൺ. കറുത്ത കുരുമുളക്
- 1 ടീസ്പൂണ്. മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂകളും
- 1 ടീസ്പൂണ്. പുതുതായി വറ്റല് ജാതിക്ക
- 1 കറുവപ്പട്ട കട്ട്
എല്ലാതരം പാചകരീതിയും വൃത്തിയാക്കാനും, ഇടത്തരം ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് പത്തുമിനിറ്റിക്ക് ഉണക്കമുള്ള പുഴുക്കളിലും ചിക്കൻ കഴിയുമ്പോഴും എല്ലാം വയ്ക്കുക. ചേരുവകൾ ചെറുതായി ഇരുണ്ട ശേഷം, ധനികരായ, ആസ്വാദ്യകരമായ സൌരഭ്യവാസനയായപ്പോൾ, പാൻഡിൽ നിന്ന് അവരെ നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കട്ടെ.
ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജന അരക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ കോഫി അരക്കൽ മാവു, പുതുതായി വറ്റല് ജാതിക്ക ലെ ഇളക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സംഭരിക്കുക.