ഉപ്പുവെള്ളവും സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഭക്ഷണങ്ങളും ഇഷ്ടമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ഒതുങ്ങി നിൽക്കുമ്പോൾ , പരമ്പരാഗത മൊറോക്കൻ വിഭവം ഹെർഗ്മാ എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്നു. ഇവിടെ, ചിക്കൻപസ്, ഗോതമ്പ് സരസഫലങ്ങൾ, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ചിക്കൻ മസാലകൾകൊണ്ടുള്ള ഒരു സോസ് ആണ്. ഒരു കഷണം മാംസം ഇംഗ്ലീഷിൽ ട്രോട്ടറുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. അതു കാളക്കുട്ടിയെ അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞാടിന്റെ കാലുകൾ കുളമ്പു താഴ്ന്ന ഭാഗം ഉൾപ്പെടുന്നു; ആടിൻറെ കാൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച 2 കാൽമുട്ടുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ 8 കുഞ്ഞാടി)
- 2 വലിയ ഉള്ളി, മൂപ്പിക്കുക
- 1 വലിയ ഉള്ളി, പരിപ്പ്
- 6 മുതൽ 8 വരെ ഗ്രാമ്പൂ
- വെളുത്തുള്ളി , നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- കറുവാപ്പട്ടയുടെ 2 അല്ലെങ്കിൽ 3 ചെറിയ കഷണങ്ങൾ (2 മുതൽ 3 ")
- 4 കപ്പ് ഉപ്പ്
- 3 കപ്പ് ഇഞ്ചി ഇഞ്ചി
- 2 കപ്പ് കുരുമുളക്
- 1 1/2 കപ്പ് പാപ്രി
- 1 ടീസ്പൂണ് ജീരകം
- 1 ടീസ്പൂണ്
- കുങ്കുമം ത്രെഡുകൾ , തകരുന്നു
- 1 ടീസ്പൂണ്
- മഞ്ഞൾ
- 1 ടീസ്പൂണ്
- സ്നെൻ , അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- 1/2 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
- ----------------------------------------------
- 3/4 കപ്പ് (125 ഗ്രാം) ഉണക്കിയ ചിക്കൻ
- 1 1/2 കപ്പ് ഗോതമ്പ് കേർണലുകൾ (ഗോതമ്പ് സരസഫലങ്ങൾ)
- 1/4 കപ്പ് സ്വർണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട സ്വർണ ഉണക്കമുന്തിരി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- രാത്രി മുൻപ്, തണുത്ത വെള്ളം നിറഞ്ഞ ഉദാരമായ ചിക്കൻ മുളകുക.
- പാചകം ചെയ്യാനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ തുടങ്ങാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ ഉണക്കമുന്തിരി, ഗോതമ്പ് കേർണലുകൾ എന്നിവ പ്രത്യേക തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
- കഴുകി പാദങ്ങൾ കഴുകുക. വളകൾ തള്ളിക്കളയുക. മൊറോക്കോയിൽ, പാദങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാനായി കക്കകൾ കത്തിക്കരിഞ്ഞു, എന്നാൽ ചില തീപ്പൊരികൾ മറച്ചുവയ്ക്കേണ്ടതായി വരാം. കൂടാതെ, ഏതെങ്കിലും അയഞ്ഞ ബോൺ സ്ഫടുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. പാദത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ സ്നാനം ചെയ്ത് കാലുകൾ കഴുകുക.
- ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, എണ്ണ എന്നിവയുടെ കൂടെ ആഴത്തിലുള്ള പ്രഷർ കുക്കറിൽ അല്ലെങ്കിൽ കനത്ത അടിയിൽ ഉള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. മാംസം മുകളിലേക്ക് വരാൻ വേണ്ടത്ര വെള്ളം, മൂടി, ഒരു അരപ്പ് കൊണ്ടുവരുക.
- ഇടത്തരം സമ്മർദ്ദം കൊണ്ട് 1 1/2 മണിക്കൂർ മാംസം കഴിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത കലത്തിൽ ചൂരൽ ചെയ്താൽ 3 മണിക്കൂർ) . ഉപ്പിട്ട് ഉപ്പും ചേർത്ത്, കൂടുതൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ ചേർക്കുക.
- ചോക്കലേറ്റ് കളഞ്ഞ് അവയെ നേരിട്ട് ചേർക്കുക. ഗോതമ്പ് കേറ്ണലുകൾ ഊറ്റി, പൊതിഞ്ഞ്, cheesecloth ഒരു കഷണം അവരെ ബന്ധിക്കുക, ഒപ്പം കലത്തിൽ അവരെ ചേർക്കുക. (ശ്രദ്ധിക്കുക: നിങ്ങൾക്ക് ചീസ്ക്ലറ്റ് ഇല്ലെങ്കിൽ, ഗോതമ്പ് കട്ടിയായി നേരിട്ട് ചേർക്കാൻ കഴിയും.ഈ സമയത്ത് ചീസ്ക്ലോത്തിന്റെ പ്രയോജനം നൽകുന്നത്, സമയം നൽകുന്നതിൽ ഒരു നല്ലൊരു അവതരണമുണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു എന്നതാണ്.)
- ഗോതമ്പ് ടെൻഡർ വരെ, മൂടുക 2 1/2 മണിക്കൂർ ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ മർദ്ദം പാചകം തുടരുക (അല്ലെങ്കിൽ 5 മണിക്കൂർ ഒരു പരമ്പരാഗത കലത്തിൽ അരപ്പ് - ഇടയ്ക്കിടെ ദ്രാവക തലത്തിൽ പരിശോധിക്കുക) . ഗോതമ്പ് ബെറി സാമ്പിൾ പരിശോധിക്കുന്നതിന് cheesecloth വീണ്ടെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. അത് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിന് പാകം ചെയ്തോ എന്ന് നോക്കേണ്ടതുണ്ട്.
- ഉണക്കമുന്തിരി കളഞ്ഞ് കലത്തിൽ ചേർക്കുക. കട്ടിയുള്ള ഒരു സോസിന് ദ്രാവകങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന് സമ്മർദം കൂടാതെ പാചകം ചെയ്യുക.
- ഒരു വലിയ താലിയുടെ നടുവിൽ മാംസം ക്രമീകരിക്കുകയും സോസ്, ചിക്കൻ, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക. Cheesecloth പാകം ഇറച്ചി മുകളിൽ ഗോതമ്പ് ക്രമീകരിക്കുക.
- പരമ്പരാഗതമായി മൊറോക്കൻ അപ്പത്തിന്റെ കഷണങ്ങളിലൂടെ ചുറ്റിക്കറങ്ങി ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങളിൽ നിന്ന് വർഗീയമായി തിന്നുകയും തിന്നുകയും ചെയ്യുന്നു.
പാചക നുറുങ്ങുകൾ:
വിഭവം മുൻകൂട്ടി നിർമിക്കാം. ഇത് ഫ്രിജേഴ്സിൽ ഏതാനും ദിവസങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസറിൽ ധാരാളം മാസങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കും.
കുടുംബത്തിൽ എല്ലാവരും അത് ആസ്വദിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് ഫ്രീസ് ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്കിത് പങ്കിടാൻ താൽപ്പര്യപ്പെട്ടേക്കാം.
പാദങ്ങളിലും താഴത്തെ കാലിലും താരതമ്യേന അൽപം മാംസം ഉണ്ട്, എന്നാൽ സന്ധികൾക്കു ചുറ്റുമുള്ള തക്കാളി, കൊഴുപ്പ്, ബന്ധിത ടിഷ്യു എന്നിവ സോസ് വേണ്ടി സുലഭമായ thickeners ആകുന്നു, ഈ വിഭവം യഥാർത്ഥ അപ്പീൽ എവിടെ ആണ്. വളരെ നീണ്ട പാചക സമയമാണ് ആവശ്യമുള്ളത്, അതിനാൽ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിന്റെ ഉപയോഗം ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്നു. മറ്റൊരുവിധത്തിൽ, ഈ വിഭവം പരമ്പരാഗതമായി ദിവസം മുഴുവനും അല്ലെങ്കിൽ രാത്രിയാകും.
ഗോതമ്പ് സരസഫലങ്ങൾ, ചിക്കപ്പുകൾ എന്നിവയുടെ അളവ് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കുടുംബത്തിന്റെ അഭിരുചികളിലേക്ക് ക്രമീകരിക്കുക. ഇവിടുത്തെ വിഭവങ്ങളിൽ മുളകുപൊടി ഉണക്കിയ കൊഴിച്ചിലുകളെ മൊറോകക്കാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർക്കാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾ ഉണക്കിയ വേണ്ടി ടിന്നിലടച്ച ചിക്കൻ പകരം, അവർ പാചകം വളരെ അവസാനം അവരെ ഉറപ്പാക്കുക അങ്ങനെ അവർ മുഷിഞ്ഞ തിരിഞ്ഞ് ഇല്ലാതെ ചൂടാക്കി.
പ്രീപെയ്ഡ് കുക്കറിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ചുവടെയുള്ള പ്രീഫ് ടൈം; ഒരു സാധാരണ പാത്രത്തിൽ പാചകം ചെയ്താൽ കൂടുതൽ സമയം അനുവദിക്കുക. Cheesecloth ൽ ഗോതമ്പ് സരസഫലങ്ങൾ പൊതിയുന്നത് ഓപ്ഷണൽ ആണ്, പക്ഷേ അത് അന്തിമ വിഭവം ഒരു മാൻ അവതരണത്തിന് അനുവദിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗത കളിമണ്ണ് കുക്ക്വെയർ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിലെ ട്രോട്ടറുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക: പശുക്കിടാവിനെ അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞാടി കാൽപ്പാടിനൊപ്പം ടാൻസിയ .
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 675 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 40 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 11 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 21 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 86 മി |
| സോഡിയം | 1,676 മി |
| കാർബോ | 47 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 11 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 37 ഗ്രാം |