ചൈനീസ് പാചകരീതി തക്കാളി

തക്കാളിയിൽ ചൈനയിൽ ഒരു ഐഡന്റിറ്റി പ്രതിസന്ധിയാണ് ഉള്ളത്. ഏകദേശം 100 - 150 വർഷം മുൻപ് ചൈനയിൽ എത്തിച്ചേർന്ന ഒരു ആപേക്ഷിക പുതുകരനാണ് ഇത്. എന്നിരുന്നാലും, ചില ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു പ്രത്യേകതയുണ്ട്, നിരവധി വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ലഭ്യമാണ്.

തക്കാളിയുടെ ചരിത്രം

തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്ന ഒരു പുതിയ ലോകകൃഷിയാണ് തക്കാളികൾ . പടിഞ്ഞാറൻ ദക്ഷിണ അമേരിക്ക, ഇക്വഡോർ, വടക്കൻ ചിലി, ഗാലപ്പഗോസ് ദ്വീപുകൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഒരു കാട്ടുമൃഗം വ്യാപകമാണ്.

മെക്സിക്കോയിൽ നിന്ന് തക്കാളികൾ വടക്കേ അമേരിക്കയിലേക്കോ മെക്സിക്കോയിലേക്കോ അല്ലെങ്കിൽ പെറുവിലോ ആദ്യമായി തക്കാളി ചെയ്തിരുന്നോ എന്ന് വ്യക്തമല്ല. അമേരിക്കയിലെ സ്പാനിഷ് കോളനിവൽക്കരണത്തെത്തുടർന്ന്, പുതിയ ലോകത്തിനു പുറത്തുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ പരിചയപ്പെടുത്തിയ പല പുതിയ ഭക്ഷണങ്ങളും തക്കാളി ആയിരുന്നു. യൂറോപ്പിലെ തക്കാളിയിലെ ആദ്യത്തെ എഴുതിയ പരാമർശം 1544-ൽ ഒരു ഇറ്റാലിയൻ കുഗ്രാമത്തിൽ നിന്നാണ്. മെക്സിക്കോ കീഴടക്കിയതിനു ശേഷം ഹെർസൻ കോർട്ടീസ് തക്കാളിയെ സ്പെയിനിൽ കൊണ്ടുവന്നതായി കരുതപ്പെടുന്നു.

ഏഷ്യയിൽ? ഒടുവിൽ, സ്പെയിനിന് ഫിലിപ്പീൻസിലെ അവരുടെ കൈവശമുള്ള തക്കാളി പരിചയപ്പെടുത്തി. അവിടെ നിന്ന് തെക്ക് കിഴക്ക് ഏഷ്യയിലും ഏഷ്യയിലുമായി വ്യാപിച്ചു. 100 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് അവർ ചൈനയിലേക്ക് ആസൂത്രണം ചെയ്തു. അവിടെ അവർ ' xī hong shí' (പടിഞ്ഞാറൻ ചുവന്ന വശം) അല്ലെങ്കിൽ fān qié (വിദേശ വഴുതന) എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ചൈനീസ് പാചകരീതി തക്കാളി

മറ്റു പുതിയ ലോക ഭക്ഷണങ്ങളായ (ഉദാഹരണത്തിന്, മധുരക്കിഴങ്ങ് ) ചൈനയിൽ ഇതേ വിശാലമായ അംഗീകാരം തക്കാളിക്ക് ലഭിച്ചിട്ടില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, അവർ ചൈനയിലുടനീളം ഉടനടി ലഭ്യമാണ്. ചൈന സംസ്കാരത്തിലെ ഭക്ഷണത്തിലെ കെസി ചാംഗ് കുറിപ്പുകൾ പറയുന്നത്, തക്കാളി, ചില്ലി കുരുമുളക് എന്നിവ പുതിയ വിറ്റാമിനുകൾ എ, സി എന്നിവയുടെ പുതിയ ഉറവിടം വഴി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. "വളരാനുള്ള എളുപ്പവും, ഉൽപാദനക്ഷമവും, ഫലവത്തായ ഉൽപാദനവും, , ഈ സസ്യങ്ങൾ വസന്തകാലത്ത് ഇത്തരം ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നല്ല ഉല്പാദന പച്ചക്കറികളുടെ അഭാവം മൂലമുണ്ടാകുന്ന വിറ്റാമിൻ ലഭ്യതക്ക് കാലതാമസമുണ്ടാകുകയും ചെയ്തു. "

ഇന്ന്, തക്കാളി ബീഫ് , ഒരു മുത്തുച്ചിപ്പി, സുഗന്ധ സോസ് എന്നിവയിൽ തക്കാളിയിലെ ഗോമാംസം, കട്ടിയുള്ള വിടവുകൾ , തക്കാളി എഗ്ഫ്വൂവർ സൂപ്പ് എന്നിവ പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ തക്കാളികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു .

ചൈനയുടെ തക്കാളിയുടെ ഭൂരിഭാഗവും ഇപ്പോൾ വളരുന്ന സിൻജിയാങ്ങിൽ, സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ, നൂഡിൽ ഡിസ്ക്കുകൾ എന്നിവയിൽ തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തക്കാളി പോഷകാഹാര വസ്തുതകൾ

വൈറ്റമിൻ എ, സി, കെ എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ് തക്കാളി. വൈറ്റമിൻ ഇ, വിറ്റാമിൻ ബി 6, തയാമിൻ, നിയാസിൻ, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ പോഷക സ്രോതസ്സുകളാണ് തക്കാളി. തക്കാളി കുറഞ്ഞ കൊലോറി, കൊഴുപ്പ്, സോഡിയം എന്നിവ കുറവാണ്. കറുത്ത നിറം ലൈക്കോപ്പീനിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. കരോട്ടിനോയ്ഡ് പിഗ്മെന്റ് ആൻറി ഓക്സിഡൻറ് ഉള്ളതായി കരുതപ്പെടുന്നു.

നേർത്ത കൃഷിയും തക്കാളി പാസ്റ്റും

ചൈനയിലെ ഭക്ഷണത്തിലെ തക്കാളിയുടെ സ്പാർസനെസ് ആണെങ്കിലും, ഇപ്പോൾ ലോകത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന തക്കാളി ഉത്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. 2011 ൽ 6.8 മില്ല്യൻ ടൺ തക്കാളി പ്രവർത്തനമാരംഭിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഏതാണ്ട് 90 ശതമാനവും, ഒരു മില്യൺ ടൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഉൾപ്പെടെ, കയറ്റുമതി ചെയ്തു. കഴിഞ്ഞ രണ്ടു പതിറ്റാണ്ടുകളിൽ തക്കാളിയുടെ ഉത്പന്നങ്ങൾ ഉപഭോഗം വർധിച്ചപ്പോൾ ആളുകൾ ഇപ്പോഴും പുതിയ തക്കാളിയെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ചൈനയിലെ തക്കാളി സോസിന്റെ ശരാശരി പ്രതിവർഷ ഉപഭോഗം 0.6 കിലോയാണ്. യൂറോപ്യൻ, അമേരിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ 20 കിലോഗ്രാം.

തക്കാളി വ്യവസായം ഇത് മാറ്റാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കാലക്രമേണ തക്കാളിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചൈനീസ് ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള പുതിയ തക്കാളി സാവധാനത്തിൽ കൈവരുന്നുവെന്നതും അതേ അംഗീകാരമാണോ എന്ന് കാണാൻ കഴിയും.

_{ഉറവിടങ്ങൾ: ചൈനയിലെ ഗവേഷണം, ചൈന ദിനാചരണം, ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിലെ ഭക്ഷണം, പേജുകൾ 377, 378.}