06 ൽ 01
ഗൃഹഭംഗി രശ്മികൾ
വില്പനയ്ക്ക് മൊറോക്കൻ ബ്രെഡ്. ഡൈൻ ലെവിറ്റ് / ഡിസൈൻ Pics / ഗസ്റ്റി ഇമേജസ് കൃഷിചെയ്യുന്ന ഉണങ്ങിയ, പുതുമാംസം തീറ്റയുടെ വ്യാപാര ലഭ്യതയ്ക്ക് മുൻപ്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിവിധ സംസ്കാരങ്ങൾ ഭവനത്തിലും ചുണ്ടിക്കാട്ടിലും ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ചു. വീട്ടു പാചകക്കാരും പ്രൊഫഷണല് ബേക്കറിമാരും ഉപയോഗിക്കുന്നത് അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു പുല്ത്തകിടിയാണ്.
മൊറോക്കോയിൽ ഭവനങ്ങളിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന khmira beldia എന്നാണ്. അതു സ്വാദും ടെക്സ്ചർ ലെ sourdough നിന്ന് ഒരു ബിറ്റ് വ്യത്യസ്തമാണ് - മൊറോക്കൻ പുഞ്ചിരി കുറവ് പുളിച്ച ആൻഡ് കുറവുള്ളതു കുമിള തേൻ - എന്നാൽ ഫോട്ടോയിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്ന പോലെ മൊറോക്കൻ അപ്പം പോലെ സമാനമായ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
മൊറോക്കൻ പുളിപ്പിക്കും സോഡിയും ഒരുമിച്ച് മാവും വെള്ളവും ചേർന്ന മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പുളിംഗിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, മിശ്രിതം ലാക്ടോബാക്കിളി ബാക്ടീരിയയും കാട്ടു പുഴുവും ഒരു കളിയാണ്. ഇത് സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്ന ജീവജാലങ്ങൾ ഒരുമിച്ചുണ്ടാക്കുന്നവയാണ്, അത് ഉയർന്നുവരുന്ന ഗുണങ്ങളേയും, സങ്കീർണ്ണമായ പുളിച്ച സുഗന്ധങ്ങളേയും പ്രസിദ്ധമാണ്.
ഭവനവേളയിൽ പുളിപ്പിച്ച പഴത്തിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും - ഉണക്കമുന്തിരി യീസ്റ്റ് ഒരു ഉദാഹരണമാണ് - പക്ഷേ മദ്യപാനം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ ഞാനിത് ഇവിടെ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല.
06 of 02
ഭവനത്തിൽ ലിവൈനിംഗ് ആൻഡ് സൂർഡോഫ് - അവർ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു
Sourdough സ്റ്റാർട്ടർ പല ഘട്ടങ്ങൾ. താന്യ മറ്റെല്ലൊ / നിമിഷം തുറക്കുക / ഗൌട്ട് ചിത്രങ്ങൾ മാവു അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപാദനത്തിന് വ്യത്യസ്ത വഴികളുണ്ടെങ്കിലും, രീതികളും തത്വങ്ങളും സമാനമാണ്. 1) മാവു, വെള്ളം, അല്ലെങ്കിൽ അസിഡിക് ലിക്വിഡ് മിശ്രിതത്തിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നു; 2) ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ലാക്ടോബാച്ചിളി ബാക്ടീരിയ സങ്കീർണ്ണ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ലളിതമായ ഭൗമോപരിതലങ്ങളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു; 3) വനപുഷ്പം പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് ആഹാരം കഴിക്കുകയും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് കുമിളകൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (അതുകഴിഞ്ഞ് പുളിപ്പിക്കുന്ന ശക്തി) 4) മതിയായ പുൽക്കൽ ഊർജ്ജം ലഭിക്കുന്നതുവരെ മാവു, വെള്ളം എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർത്ത് സ്റ്റാർട്ടർ കുഴെച്ച വിളവെടുക്കുന്നു. ഇവിടെ ഫോട്ടോ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ sourdough സ്റ്റാർട്ടർ കാണിക്കുന്നു, പ്രോസസ്സ് ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു 14 ദിവസം വരെ എടുക്കും ഒരു പ്രക്രിയ.
ചുവടെയുള്ള പേജുകൾ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഭവനങ്ങളിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന പുഷ്പങ്ങളോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ മൂന്നു വ്യത്യസ്ത രീതികൾ കാണിക്കുന്നു. സ്റ്റാർട്ടറുകളുടെ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ വിവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ, പതിവായി മാവ്, ചോക്കലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ഫ്ളറുകളുണ്ടാവാം.
06-ൽ 03
മൊറോക്കൻ ലെവിവിംഗ് (ഖമീറ ബെൽഡിയ) വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയത്
വെളുത്തുള്ളി. ലേൻ ഓട്ടി / ബ്ലൂ ജീൻ ചിത്രങ്ങൾ / ഗെറ്റി ഇമേജുകൾ ബ്രൌൺ എന്നതിനേക്കാളും അല്പം മത്തങ്ങിയും പുളിച്ചതുമാണ് മൊറോക്കൻ കുമിറ ബെൽഡിയ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഇത് ഖോബ്സ് , ബേഗ്രിർ , മറ്റ് ഉണക്കമുന്തിരി തുടങ്ങിയവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു ഗ്രാജ് വെളുത്തുള്ളി പ്രാരംഭ സ്റ്റാർട്ടർ കുഴലിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർത്തിരിക്കുന്നു. അത് തുമ്പിക രസം ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കും. രണ്ട് ദിവസത്തിനുശേഷം വെളുത്തുള്ളി ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടും, സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മാത്രമേ കഴിയൂ. വറുത്ത ചായങ്ങൾ വളരെ മൃദുലമാവുമെങ്കിലും ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള സോഡഡുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ടാർട്ട് ഗ്ലാസ് കൂടാതെയാണ്.
ഈ പുഷ്പം ഉപയോഗിക്കുക, ഭാരം കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ അനുപാതത്തിൽ 40% ഇളവെടുക്കുക. തുടർന്നുള്ള ബാച്ചുകൾ 30 ശതമാനം അനുപാതത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നുവരാൻ എട്ട് മണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ അനുവദിക്കുക.
06 in 06
മൊറോക്കൻ ലിവൈനിംഗ് (ഖമീറ ബെൽഡിയ) ബ്രഡ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്
ക്രൂസ്റ്റ് ബ്രെഡ്. AKEAUNAGE / E + / ഗെറ്റി ഇമേജുകൾ മുൻകാല സ്ലൈഡിലെ രീതിയെപ്പോലെ, ഈ മൊറോക്കൻ പുഷ്പം (ഖ്മിറ ബെൽഡിയ) ഒരു മാവ്, വെള്ളം, വിനാഗിരി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഒരു ചെറിയ കഷണം കുഴക്കത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് വയ്ക്കുക, സ്റ്റാർട്ടർ കുറഞ്ഞത് ഒരു ദിവസത്തേക്ക് ഊഷ്മാവിൽ തലോടി അല്ലെങ്കിൽ ഉപരിതലത്തിൽ പുളിപ്പിച്ച് കുമിഞ്ഞുകോടുന്നത് വരെ. ബ്രെഡ് കഷണം ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടും, സ്റ്റാർട്ടർ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുഴുക്കലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഖ്മിറ ബെൽഡിയയിൽ ഒരു ബാച്ച് ബ്രെഡ് ചെയ്യുമ്പോൾ, കുഴലിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
Khmira beldia കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ആദ്യത്തെ അപ്പം കുഴച്ചതിനു പകരം മാവു മുതൽ ഭാരം 40 ശതമാനം വരെ ഉപയോഗിക്കുക. ആ അനുപാതം തുടർന്നുള്ള ബാച്ചുകൾക്ക് 30 ശതമാനം കുറയ്ക്കും. വളരെ ഉയർന്ന സമയം (8 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി) ആവശ്യമാണ് എന്ന് അറിയുക.
06 of 05
പരമ്പരാഗത സോഡഡ് സ്റ്റാർട്ടർ
സോർഡ് സ്റ്റാർട്ടർ. താന്യ മറ്റെല്ലൊ / നിമിഷം തുറക്കുക / ഗൌട്ട് ചിത്രങ്ങൾ മുൻപത്തെ പേജുകളിൽ വിവരിച്ച മൊറോക്കൻ ഭവനത്തിലെ ചുവർചിത്രങ്ങളേക്കാൾ ഒരു പരമ്പരാഗത ബ്രൗൺ നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായേക്കാം. ഒരു മാവ്, തൈര് എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്, മുളപ്പിച്ചതിനു ശേഷം മുക്കാൽ നേരത്തേക്കും കൂടുതൽ പുല്ലുകളും മുപ്പതു മുതൽ മുപ്പതു വരെ ദിവസം വരെ വേണം. തത്ഫലമായി, ഇത് കൂടുതൽ പാചകം, ബബിലി, പുളി എന്നിവയാണ്. ഏതാനും ബേക്കറികൾ അവരുടെ പുഴുവിന്റെ പ്രായംകുറഞ്ഞ അഭിമാനംകൊണ്ട് അതിനെ പോഷിപ്പിക്കാനും നിലനിർത്താനും കഴിയും.
പാചകക്കാവശ്യമായ ആകെ പാചകത്തിൽ ലവണനം ചെയ്തുകൊണ്ട് ഭാരം 30% അനുപാതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു ഉദാഹരണമായി, മാവ്, ദ്രാവകം, ഒരു റൊട്ടി പാചകത്തിൽ മറ്റ് ചേരുവകൾ 1000 ഗ്രാമിന് ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പുളിപ്പിക്കുന്ന ഏജന്റായി 300 ഗ്രാം പൊടിച്ച സ്റ്റാർട്ടർ ആവശ്യമാണ്. കുറഞ്ഞത് നാല് മണിക്കൂറിലേറെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന സമയം സാധാരണയായി ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ കൂടുതൽ കഠിനമായ ഒരു കുറിപ്പ് ആവശ്യമാണെങ്കിൽ അത് വർദ്ധിക്കും.
പൂർണ്ണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കും, Sourdough സ്റ്റാർട്ടർ റിസീവ് കാണുക - എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം, എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം .
06 06
ഭവനത്തിൽ ലിവൈനിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ബ്രഡ്ഡുകൾ
ഖോബ്സ് മൽരാഷ് - മൊറോക്കൻ ബാർളി ബ്രെഡ്. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih നിങ്ങൾ ഇതിനകം ബ്രെഡ് ബ്രെക്ക് ചെയ്തെങ്കിൽ , വാണിജ്യ യീസ്റ്റ് സ്ഥാനത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് khmira beldia അല്ലെങ്കിൽ sourdough നിർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക നിങ്ങളുടെ സമയം ശരിയാണ് . ഓർമിക്കുക:
- Khmira Beldia - മാവു ലേക്കുള്ള പുഴുക്കൾ തൂക്കം ഒരു 30 ശതമാനം അനുപാതം ഉപയോഗിക്കുക (പ്രാഥമിക ഉപയോഗം 40 ശതമാനം); 8 മുതൽ 9 മണിക്കൂർ വരെ ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക.
- ദ്രാവക സ്റ്റാർട്ടർ - ആകെ ചേരുവകളിലെ (ശരീരവും ദ്രാവകവും) ലവണാംശം ഉപയോഗിച്ച് 30 ശതമാനം അനുപാതം ഉപയോഗിക്കുക; കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂർ വർദ്ധന സമയം അനുവദിക്കുക.
ഇവിടെ ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ച ചില മൊറോക്കൻ പ്രഭകൾ, ഭവനങ്ങളിൽ പുഴുക്കൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന മണം ഇവയൊക്കെയാണ്:
ബാറ്റ് ബൗട്ട് - പാൻ വറുത്ത, പിറ്റാ പോലെ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്