ഈ ക്ലാസിക് ഫ്രെഞ്ച് സോസ് വിനാഗിരി, വീഞ്ഞു കുറയ്ക്കലാണ്, ഉണക്കമുന്തിരി, ടാർഗൺ എന്നിവ ചേർത്ത് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയും വെണ്ണയും കട്ടിയുള്ളതാണ്. വെളിച്ചം മഞ്ഞ, മിനുസമാർന്നതും ക്രീം സോസും മാംസം , മത്സ്യം, മുട്ട, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവകൊണ്ടാണ് നൽകുന്നത്.
ഹോളൻഡൈസ് സോസ് എന്ന ഒരു "കുട്ടിയെ" കണക്കാക്കുന്നത്, അഞ്ച് ഫ്രഞ്ചു "അമ്മ സാസുകളിൽ" ഒരാളാണ്, ബെർണൈസ് കുറച്ചു കാലം ചുറ്റുമിരുന്നു. 1836 ൽ പാരീസിനടുത്തുള്ള ലെ പവില്യൻ ഹെൻറി നാലാമൻ തുറക്കുന്നതിനിടയിൽ ഷെഫ് കോലിനേറ്റ് കണ്ടുപിടിച്ചതായി കരുതപ്പെടുന്നു. ഫ്രാൻസിലെ ഹെൻറി നാലാമൻ ജനിച്ച ഫ്രാൻസ്, ബെർൺ എന്ന സ്ഥലത്ത് നിന്നാണ് ഈ പേര് ഉദ്ഭവിച്ചത്.
ഇവിടെ രീതി Bearinise ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത വഴിയാണ്, ലിക്വിഡ് കുറയ്ക്കാൻ ഒരു ഇരട്ട ബോയിലർ ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട് മുട്ടയുടെ yolks തീയറ്ററാക്കുക. ഒരു ബ്ലെൻഡർ ആവശ്യപ്പെടുന്ന പാചകത്തിനൊപ്പം നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കാം. ഒരു ബെർനൈസി ഉണ്ടാക്കുന്നത് സുഖകരമായാൽ പിന്നെ, പല ഫ്രഞ്ച് സുഗന്ധങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ കൈ പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, കാരണം ടെക്നിക്കുകൾ സമാനമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1/2 പൗണ്ട് (2 വിറകു) ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
- 4 ഷീറ്റുകൾ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിയ tarragon ഇലകൾ
- 4 വെളുത്ത കുരുമുളക്, തകർത്തു
- 1/4 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈനുകൾ വിനാഗിരി
- 1/3 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ
- 4 വലിയ മുട്ട yolks
- 1/4 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- കായേന്റെ പിഞ്ച്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ഇടത്തരം അരിഞ്ഞത് വെണ്ണ ചൂടാക്കുക.
- 1/4 കപ്പ് കുറച്ചു വരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു nonreactive ഇടത്തരം വലുപ്പത്തിലുള്ള എണ്ന ലെ വിനാഗിരിയിലും വീഞ്ഞിലും ഉണങ്ങും , tarragon ആൻഡ് peppercorns തിളപ്പിക്കുക. ഒരു ഇരട്ട ബോയിലയുടെ മുകളിലേക്ക്. മുട്ട yolks ലെ Whisk.
- മയക്കുമരുന്ന് അടങ്ങിയ ഇരട്ട ബോയിലയുടെ താഴെയായി പാൻ വയ്ക്കുക. ചൂരൽ വെള്ളം മുട്ട മിശ്രിതം കൊണ്ട് പാൻ അടിയിൽ തൊടുന്നില്ല എന്ന് ഉറപ്പു വരുത്തുക. കറങ്ങുക. മഞ്ഞക്കരു മിശ്രിതം അല്പം സുണീയാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, ചൂട് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം whisking തുടരും.
- ചൂട് അടച്ച് ചൂടുവെള്ളം അൽപം തണുപ്പിക്കാൻ ഇരട്ട ബോയിലയുടെ താഴെയായി നാല് ഐസ് ബോക്സുകൾ ചേർക്കുക. ചൂടുവെള്ളത്തിനു മുകളിലുള്ള യോൾകിന്റെ പാൻ ഇടുക. ഉരുകിയ വെണ്ണയിൽ കറങ്ങുക, വളരെ സാവധാനത്തിൽ ഇത് മിനുസപ്പെടുത്തുന്നു.
- ഏത് സമയത്തും സോസ് തകർക്കാൻ ശ്രമിച്ചാൽ അത് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് 1 ടീസ്പൂൺ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ തണുപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുക. നിരന്തരമായ whisking കൂടെ, ഉപ്പ് ആൻഡ് കായുകയും whisk. എല്ലാ വെണ്ണയും ഉൾപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കൂടുതൽ രുചി അല്ലെങ്കിൽ കായീൻ ചേർക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 366 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 35 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 20 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 10 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 232 മി.ഗ്രാം |
| സോഡിയം | 65 മി |
| കാർബോ | 6 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 2 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 6 ഗ്രാം |